#РАВИОЛИОЛИ С ТЫКВОЙ, ГОВЯДИНОЙ И ХИТРОСТЯМИ

Привет, друзья! Принесла вам свежайший рецепт с последнего МК, где было много разного из тыквы. Сразу скажу, что пост в основном о начинке, ведь именно с ней часто случаются сложности. Тыква, хоть и относится к[…]

Читать дальше …

ЛЕПЁШКИ «КАПРЕЗЕ» И ПАШОТ

Капрезе для меня всегда вызов, маленький и элегантный. Капрезе по-русски в постной версии, капрезе с баклажаном, в мильфеях, с жареной моцареллой и в шашлычках – мои звездочки. Или модернистский вариант с воздушной моцареллой и бальзамическим[…]

Читать дальше …

РИСОВЫЙ ПУДИНГ, СВЕКОЛЬНЫЙ СОРБЕТ И МАРАКУЙЯ

Друзья, вы же знаете, что я не люблю сладкое? Ну, теперь знаете. И вот ведь парадокс — придумывать десерты для мастер-классов мне очень даже нравится! Не всегда, правда, получается, но всегда нравится. Сегодняшним десертом я[…]

Читать дальше …

08.11 – МК «ВЕСЁЛАЯ ТЫКВА». АНОНС

Дорогие! Не то чтобы я поклонник Хэллоуина, скорее, я поклонник тыквы и кулинарных извращений…) Так почему бы нам интеллигентно не повеселиться и не поготовить умное, пока все занимаются страшилками из сосисок в тесте. Обещаю, за[…]

Читать дальше …

САЛАТ С ИНЖИРОМ, СЛИВАМИ И МЯСНЫМИ ЧИПСАМИ

Здравствуйте, дорогие! Сегодня прям очень просто и очень вкусно. И опять салат. Что-то ничего другого себе не готовлю в последнее время, а семья ест каждый день макароны и террины с проработок Тут я использовала брезаолу –[…]

Читать дальше …

САЛАТ С КОРЕЙКОЙ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ

Привет, друзья! Вы же заготовили баночки томатов и огурцов на зиму? Они нам сегодня пригодятся. Будем репетировать лёгкий ужин для прохладных вечеров. Я как-то рассказывала, что удивительным образом семья моя полюбила свинину. И особенно бережно[…]

Читать дальше …

КАК КУПИТЬ КОНСПЕКТЫ С МК

Друзья, это у меня прям космический канал продаж открылся, который вообще не был запланирован – гости сами начали просить. Кто-то по причине пропуска, кто-то из-за удаленности. Началась эта шумиха ещё в конце декабря на «Небанальных[…]

Читать дальше …

БАКЛАЖАНЫ, ЛИСИЧКИ И ПОНЗУ

Друзья мои! Вы же знаете, что баклажаны и грибы взаимозаменяемы в сложно сочиненных блюдах? И популярные в своё время «баклажаны как грибы» многие же из нас готовили на зиму. У Блюменталя я не нашла идеального[…]

Читать дальше …

МЯСНОЙ КЛУБ: КАРПАЧЧО, ТАРТАРЫ, СТЕЙКИ. ОТЧЁТ

Привет, дорогие! Давно я не писала отчёты о свои кулинарных мастер-классах. Исправляюсь. В этот раз тема была наилюбимейшая — мясо-мясо-мясо в его лучших проявлениях. Конечно, мы работали с мраморной говядиной ТМ Праймбиф, люблю её нежно[…]

Читать дальше …

ГОВЯЖИЙ ЛАНСПИК. ЗАЧЕМ И КАК?

Сначала варим без кипения только мясо, кости, жилы 4-5 часов. Мясо можно предварительно обжарить.
Потом добавляем корнеплоды и овощи печёные и/или сушеные. Варим ещё 4-5 часов до прозрачности сухожилий.
Избавляем бульон от жира и мутных включений. Выправляем на соль.
Разливаем тонким слоем и охлаждаем.
Для хранения нарезаем пластинами по принципу бекона, перекладываем пергаментом и храним в морозилке.

Читать дальше …

ИКРА КАБАЧКОВАЯ. ФАНТАСТИЧЕСКАЯ

Друзья, я думала эту кабачковую икру, наверное, недели две. Очень хотелось сделать небанальную, не такую, как «магазинная». Та безусловно вкусная, ибо классика детства нашего и наших родителей. Но ведь надо и что-то новое пробовать. Раньше[…]

Читать дальше …

БЫСТРЫЕ ЛЕПЁШКИ И НАЧИНКИ

Пита, тортилья, пьядина, лаваш, чапати – всё это пресные лепешки разных национальностей. Да, не путать с кесадильей, тако, нааном и другими названиями блюд. Пресные – это значит, что в составе нет дрожжей, сахара и сливочного масла. Только мука, вода, соль и немного растительного масла.

Читать дальше …

БАКЛАЖАНЫ В СИРОПЕ ПОНЗУ

Безусловно баклажаны — наше всё. Мы любим их трепетно, особенно в сезон. У меня на сайте даже есть отдельный тег #баклажаны, хотя все остальные овощи именуются #овощи. Но вот мало кто может сказать, что готовит[…]

Читать дальше …

САЛАТ С ЛОСОСЕМ, ДВОЙНОЙ СВЕКЛОЙ И ТОМАТАМИ

Очень простой и полезный салат, которым я порой заменяю ужин. Он может быть тёплым или холодным на заготовках. Так свежепечёные черри можно заменить вялеными из банки с маслом, а свёклу запечь накануне. Лосось прекрасен, как[…]

Читать дальше …

ДВЕ ОКРОШКИ БЕЗ МЯСА И ЯИЦ

Окрошка. Я её честно не любила с самого детства, чему обязана своей семье. Я в долгу не осталась, все мои тоже предпочитают оливье запивать квасом. Но ведь это неправильно, решила я в июльскую жару и[…]

Читать дальше …

САЛАТ С РОСТБИФОМ, КЛУБНИКОЙ И СОУСАМИ

Салаты с ростбифом очень популярны и не только в Стейк Хаусах. Иметь в холодильнике волшебный сверток из фольги с розовым мясом – вполне доступная радость. Даже если говядина вам попалось так себе, бережное запекание, правильная[…]

Читать дальше …

КАРТОФЕЛЬ ФРИ ПО ХЕСТОНУ. ГЕНИАЛЬНЫЙ

Дорогие, сегодня я с рассказом о дивном картофеле, который придумал ещё лет 15 назад Хестон мой любимый Блюменталь. Как обычно это долго. И гениально. И невероятно просто. В конце поста смотрите видео.

Читать дальше …

ОСЬМИНОГ, АВОКАДО И КРАСНАЯ КАПУСТА

Привет, мурмусечки! Сегодня я с дивным бенгальским осьминогом от http://kapitanseledkin.ru, там теперь для нас бесплатная доставка от 1000 р. по промокоду ДЕФФИ, ииу! У меня остался капюшон от рулета с мк. К нему я добавила[…]

Читать дальше …

САЛАТ С РОСТБИФОМ, ПИКУЛИ И МАРАКУЙЕЙ

Если в доме завелся маленький салатный ростбиф, а тебе уже за месяц два раза намекнули, что тарелки перегружены, то ты идешь и делаешь супер перегруженную подачу. И это счастье, маленькое и вкусное, хоть и перегруженное[…]

Читать дальше …