Друзья мои! Вы же знаете, что баклажаны и грибы взаимозаменяемы в сложно сочиненных блюдах? И популярные в своё время «баклажаны как грибы» многие же из нас готовили на зиму. У Блюменталя я не нашла идеального[…]
Читать дальше …
Метка: маринад
САЛАТ С ЛОСОСЕМ, ДВОЙНОЙ СВЕКЛОЙ И ТОМАТАМИ
Очень простой и полезный салат, которым я порой заменяю ужин. Он может быть тёплым или холодным на заготовках. Так свежепечёные черри можно заменить вялеными из банки с маслом, а свёклу запечь накануне. Лосось прекрасен, как[…]
Читать дальше …
КАЛЬМАР, ГРИБЫ И ТОФУ
Сегодня быстрое, простое и вкусное. И полезное. И счастливое, ибо безопасное… для поздних ужинов. Фишка в сочетании растительных белков с белком морепродукта и безопасными углеводами. Обожаю такие ужины, хотя других у меня и не бывает)
Читать дальше …
ОСЬМИНОГ, АВОКАДО И КРАСНАЯ КАПУСТА
Привет, мурмусечки! Сегодня я с дивным бенгальским осьминогом от http://kapitanseledkin.ru, там теперь для нас бесплатная доставка от 1000 р. по промокоду ДЕФФИ, ииу! У меня остался капюшон от рулета с мк. К нему я добавила[…]
Читать дальше …
22.02 – Мясной клуб: мужские стейки
Как это прекрасно, когда не надо придумывать тему мастер-класса. Когда гости сами скандируют – стейки-стейки. Но я не люблю повторяться, и каждое стейк–пати делаю по-новому. В этот раз хочу дать максимум теории – про отрубы,[…]
Читать дальше …
СВИНИНА, ДВЕ КАПУСТЫ И ПОПКОРН ИЗ ГРЕЧКИ
Друзья, привет! У меня сегодня очередная интерпретация классики – свинина с капустой и гречкой. Свиная корейка будет духового томления с предпосолом и пикантной корочкой. Капусты будет сразу две — красная кисло-сладкая винная и для баланса[…]
Читать дальше …
ГЕНИАЛЬНАЯ КАПУСТА СО СВИНИНОЙ
Привет, друзья! Хочу поделиться очень востребованным сочетанием — я его продала уже нескольким ресторанам, все в восторге. Суть — свинина с капустой — всем известная в виде жирной рульки с тушеной капустой. Идею я сохранила,[…]
Читать дальше …
СТЕЙК «ПАУК» СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ
Продолжаем разговор о дивных Пауках. В предыдущем посте я писала о стейках с предпосолом в технике reverse sear. Тогда я один стейк и отправила на сухое созревание. Много подробностей об этом способе в домашних условиях[…]
Читать дальше …
СТЕЙК «ПАУК», МАНГОЛЬД И ПИКУЛИ
Друзья, привет! Сегодня я со Стейком «Паук» от Праймбиф. Редчайший продукт, охотилась за ним полгода, если не больше. Во французской разделке он называется стейк Аринье. В нём есть и мраморность, и веер сухожилий. Я пробовала[…]
Читать дальше …
БАКЛАЖАНЫ, ЛИСИЧКИ И ПОНЗУ
Друзья мои! Вы же знаете, что баклажаны и грибы взаимозаменяемы в сложно сочиненных блюдах? И популярные в своё время «баклажаны как грибы» многие же из нас готовили на зиму. У Блюменталя я не нашла идеального[…]
Читать дальше …
САЛАТ С ЯЙЦОМ, СВЕКЛОЙ И МОРКОВЬЮ
Дорогие мои, здравствуйте! Мне тут спонтанно захотелось устроить поздний завтрак. А какой завтрак без яйца? Никакой. Но ждать традиционные 40-45 минут не хотелось. Посему включила режим турбо. У меня нашлась печеная мини свёкла, быстро замариновалась[…]
Читать дальше …
КАЛЬМАРЫ, КРАСНАЯ КАПУСТА И АВОКАДО
Друзья, моего Остапа понесло. Ага, эпопея с красной капустой продолжается. В этот раз она явилась не только в виде концентрированного желе, но и в виде красящих маринадов для щупалец кальмара. Наравне с красным вином, красным[…]
Читать дальше …
РОСТБИФ ИЗ ИНДЕЙКИ
Привет, друзья! Я тут с сочной индейкой, приготовленной по принципу ростбифа, предварительно замаринованного в азиатском стиле. Готовили его в рамках птичьего ассорти на МК Птичий переполох. Очень интересный результат получается, а всё очень-очень просто…
Читать дальше …
САЛАТ С КАЛЬМАРОМ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
Привет, друзья! И опять у меня щупальца кальмара, но иначе приготовленные (точнее, почти сырые) и поданные с азиатским салатом, где есть и бок чой, и еринги, и чили-перец. Салат почти сыроедческий, в меру пикантный, так[…]
Читать дальше …
ОГУРЦЫ. МАРИНАД. СУВИД.
Знаете, когда в разгар лета 2011 года у меня случился взрослый и более чем осознанный прыжок в сторону консервирования, я, как всякий неофит, консервировала всё подряд. Выглядело это не иначе как лавина. Вот буквально, шла по рынку[…]
Читать дальше …
ЛАЙМОВЫЙ ЧИР И МЯТНОЕ АВОКАДО
Всем привет! Сегодня о любимом. Распустить замороженную рыбу на строганину, разложить тоненьким карпаччо, да и залить все лаймовым соком, как на севиче, чтоб три в одном. Запростецкие сервировки этой интернациональной закуски показывала сто раз, а[…]
Читать дальше …
СЕЛЬДЬ ПРЯНОГО ПОСОЛА
Всем привет! Как же здорово — в этом году тут и там сельдь олюторская продается (наконец-то!), а то ведь истребили её в 60-70-е, вот теперь хоть и с квотами, но можно и нужно успеть-найти-приготовить. Непременно![…]
Читать дальше …
КОРЮШКА ПРЯНОГО ПОСОЛА
Всем привет! Пока сезон. Пряная, нежная, чуть солоноватая, с азиатскими нотками, такая корюшка хороша и сама по себе на кусочке черного хлеба или с крекером многозерновым. Приготовить ее пара пустяков, а наслаждение неописуемое. Мне еще[…]
Читать дальше …
МОРЕПРОДУКТЫ В МАРИНАДЕ С ОВОЩАМИ
Всем привет! Это первая закуска пьемонтского рыбного МК. Точнее, сразу две в одной. Тут я совместила традиционный салат из морепродуктов (Insalata di frutti di mare) с лентами цуккини и баклажанов на гриле (Grigliata zucchine e[…]
Читать дальше …
ОКУНЬ С ТЫКВОЙ В ПАПИЛЬОТКАХ
Всем привет! И вот я готова подытожить эпопею с морским окунем, которую начала 2 недели назад. Готовила я этих рыбешек так и эдак – панировала перед обжаркой в муке (как водится), фритюрила, отваривала и тушила.[…]
Читать дальше …
СКУМБРИЯ В МАРИНАДЕ
Всем привет! «О-о-оля, давно-о ты ничего-о не маринова-ала-а!» — услышала я, стоя перед рыбным развалом и глядя в глаза гипнотизирующей меня раскрасавице-скумбрии. «Да-авно-оо…» — сказала я и, как зомби, взяла рыбину и побрела к кассе,[…]
Читать дальше …
