Привет, дорогие! Сегодня мясо и морепродукты. Обожаю эту тему — surf ‘n’ turf — земля и море. Это странно, но стоит раз попробовать, как ваше сердце будет скучать и ждать нового свидания.
Читать дальше …
Метка: зелень
ЛЕПЁШКИ «КАПРЕЗЕ» И ПАШОТ
Капрезе для меня всегда вызов, маленький и элегантный. Капрезе по-русски в постной версии, капрезе с баклажаном, в мильфеях, с жареной моцареллой и в шашлычках – мои звездочки. Или модернистский вариант с воздушной моцареллой и бальзамическим[…]
Читать дальше …
СТЕЙК САКВОЯЖ: МЯСО, УСТРИЦЫ И ВИШНЯ
Привет, дорогие! Сегодня я с классикой. Ну почти. Сегодня Carpetbag steak или «стейк саквояж». Или стейк-сумка. И он имеет начинку. Как это ни странно, да, стейки иногда фаршируют. Но только самым лучшим. Например, устрицами. Стейки Саквояж –[…]
Читать дальше …
БАКЛАЖАНЫ, ЛИСИЧКИ И ПОНЗУ
Друзья мои! Вы же знаете, что баклажаны и грибы взаимозаменяемы в сложно сочиненных блюдах? И популярные в своё время «баклажаны как грибы» многие же из нас готовили на зиму. У Блюменталя я не нашла идеального[…]
Читать дальше …
БЫСТРЫЕ ЛЕПЁШКИ И НАЧИНКИ
Пита, тортилья, пьядина, лаваш, чапати – всё это пресные лепешки разных национальностей. Да, не путать с кесадильей, тако, нааном и другими названиями блюд. Пресные – это значит, что в составе нет дрожжей, сахара и сливочного масла. Только мука, вода, соль и немного растительного масла.
Читать дальше …
ТАБУЛЕ. ПРОСТОЙ ИЛИ ЗОЛОТОЙ?
Табуле я люблю беззаветно с тех пор, как полюбила крупы. И особенно булгур. Он мне и сейчас вкуснее гречки, риса, пшена и перловки. И вот в наборе с понятными русскими овощами и зеленью он заходит[…]
Читать дальше …
РАВИОЛИ ВИТРАЖНЫЕ. ПРЕСНЫЕ. ТЕХНИКА ПОЛУПАР
Эффект прокладывания теста листиками я давно увидела у Поля Бокюза. На яичном тесте витражность показывала его уже несколько раз. А на пресном заварном ещё не было на сайте, только на мк давала. И приготовление в[…]
Читать дальше …
ПИТА С ПЕЧЕНЬЮ, ГРИБАМИ И ЯГОДАМИ
Это когда весь день придумываешь новое сочетание для куриной печени. И есть дома все эти странные партнеры – 100% какао, горький шоколад, крепкий куриный бульон. И даже есть готовность замахнуться на чесночные конфеты в какое-пудре.[…]
Читать дальше …
САЛАТ С РОСТБИФОМ, КЛУБНИКОЙ И СОУСАМИ
Салаты с ростбифом очень популярны и не только в Стейк Хаусах. Иметь в холодильнике волшебный сверток из фольги с розовым мясом – вполне доступная радость. Даже если говядина вам попалось так себе, бережное запекание, правильная[…]
Читать дальше …
СЕЛЬДЬ С БОРОДИНСКИМ ХЛЕБОМ
Сельдь, ммм. Я её долго не любила, единственная из всей семьи. Залюбила лишь пару лет назад и непременно с бородинским хлебушком сладким. Перед мастер-классами часто делаю аперитив из них порционный. Сегодня чуть сложнее, но не[…]
Читать дальше …
ВИННЫЙ ЛОСОСЬ В ДУХОВКЕ. РЕСТОРАН
Дорогие, я пока отдыхаю и купаюсь, о чём вам радостно сообщаю на Фейсбук. Но скучно мне, скучно стало на третий день и пошла я в самый симпатичный ресторан. И такого сухого лосося мне подали, что[…]
Читать дальше …
ТАРТАР ИЗ СТЕЙКА С ФИСТАШКАМИ
Привет, дорогие! Вчера готовила розовые стейки и не рассчитала силы едоков — один стейк ушёл в холодильник. Можно было бы снова тальяту для салата затеять, но невыносимо захотелось тартара. Почему нет? Я так не пробовала[…]
Читать дальше …
САЛАТ С РОСТБИФОМ, ПИКУЛИ И МАРАКУЙЕЙ
Если в доме завелся маленький салатный ростбиф, а тебе уже за месяц два раза намекнули, что тарелки перегружены, то ты идешь и делаешь супер перегруженную подачу. И это счастье, маленькое и вкусное, хоть и перегруженное[…]
Читать дальше …
САЛАТ С КРАБОМ, МАНГО И КОКОСОМ
Краб, манго и кокос – известная и роскошная троица. Объединяют её оттенки сладости – все такие деликатные и особенные. И чтоб не свалиться в десертную группу, эти разноуровневые сладкие ноты в азиатской кухне принято оттенять[…]
Читать дальше …
СТЕЙК «ПАУК», КРЕМ ИЗ ТЫКВЫ И ПИКУЛИ
Друзья, привет! Сегодня я со Стейком «Паук» от Праймбиф. Редчайший продукт, охотилась за ним полгода, если не больше. Во французской разделке он называется стейк Аринье. В нём есть и мраморность, и веер сухожилий. Я пробовала[…]
Читать дальше …
БАКЛАЖАНЫ, ЛИСИЧКИ И ПОНЗУ
Друзья мои! Вы же знаете, что баклажаны и грибы взаимозаменяемы в сложно сочиненных блюдах? И популярные в своё время «баклажаны как грибы» многие же из нас готовили на зиму. У Блюменталя я не нашла идеального[…]
Читать дальше …
САЛАТ С ЯЙЦОМ, СВЕКЛОЙ И МОРКОВЬЮ
Дорогие мои, здравствуйте! Мне тут спонтанно захотелось устроить поздний завтрак. А какой завтрак без яйца? Никакой. Но ждать традиционные 40-45 минут не хотелось. Посему включила режим турбо. У меня нашлась печеная мини свёкла, быстро замариновалась[…]
Читать дальше …
ТОЛСТОЛОБИК В ШПИНАТЕ С ВИШНЕЙ
Привет-привет! Ой-ой-ёй, спешу-бегу-бегу с новым рецептом. Я теперь на ФБ выкладываю фото и спрашиваю, нужен ли рецепт. Если более 10 заявок, то выискиваю время и публикую здесь. Сегодня толстолобик в оболочке из шпината с морковью[…]
Читать дальше …
ЛОСОСЬ, ТОМАТЫ И КРЫЖОВНИК
Всем привет! Давно не публиковала ничего из лосося, а ведь он у меня не переводится. Вот на днях придумалось исключительно прекрасное сочетание – с концентрированными ягодами и буянящей настурцией. Если рыбу подготовить чуть заранее, то[…]
Читать дальше …
КУРИНЫЙ РОЛЛ, АВОКАДО И МОРКОВЬ С ГОРГОНЗОЛОЙ
Всем привет! Вчера приготовила маленькое чудо. Причем спонтанно — когда нарезала куриное филе в баночку с любимым маринадом моей семьи, прилетела мысль – а вот именно куриную грудку я в коже не рулетила. Почему-то. Или[…]
Читать дальше …
РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ КОРЕЙКИ
Привет, дорогие. Попался мне тут не совсем корректно вырезанный кусок свиной корейки с толстой межмышечной жилой. Именно она и натолкнула меня на мысль сделать рулет, ведь удалив жилу корректно, я бы нарушила геометрию отруба. А[…]
Читать дальше …
