ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ЖЕЛТКИ — замена пармезану и боттарге

Привет, друзья! Вы ели когда-нибудь желтки не варёные, не жареные, ни жидкие, а твёрдые настолько, что из только на тёрке натереть? Такие желтки могут заменить пармезан и боттаргу во многих блюдах. Но это очень яркая[…]

Читать дальше …

22.02.20 – Большое мужское меню

Друзья, а давайте продолжим традицию Большого мясного меню к Мужскому празднику. А? В прошлом году было очень мощно! Гречневые блины с подкопчённой солониной из Пауков для разминки. Дуэт Скёртов разными способами — на горячую закуску.[…]

Читать дальше …

МОЙ ОЧЕНЬ ЛИЧНЫЙ СОУС РОМЕСКО

Привет, друзья! А вы любите испанский соус Ромеско. Я его впервые пробовала во время своей первой испанской большой экскурсии. Лет 20 назад. Это было в Таррагоне, Барселоне и Салоу, хотя поехали мы тогда в Андорру,[…]

Читать дальше …

14.02.20 – Влюблённая Сицилия. Анонс

Что? Что может быть более сексуальным и влюблённым, чем вечер на Сицилии? Где темперамент просто висит в воздухе, хоть ножом режь. Да, друзья! Мы вновь возвращаемся на мою любимую Сицилию, такую разную и такую эмоциональную.[…]

Читать дальше …

МИЛЬФЕЙ «СВЁКЛА И СКУМБРИЯ»

Друзья, не могу не показать одну из идей с последнего занятия по закускам. Она совсем простая и быстрая, а восторг у гостей вызывает неизбежный. Да! Свёкла и Скумбрия. Хорошо же? Даже просто так, без ничего.[…]

Читать дальше …

24.01.20 – ТЕРРИНЫ ИЗ ВСЕГО. АНОНС

Друзья, пора начинать новый год. В том смысле, что каникулы закончились, и мы все, надеюсь, выспались. А значит, пора вкусно и полезно завтракать. Потому предлагаю тему терринов – с прошлого МК они в моей семье[…]

Читать дальше …

27.12 — Небанальные закуски 2019-20. Анонс

Дорогие мои! И вот про закуски и салаты, которых у меня миллион – проверенных и не избитых. На занятии мы всё отрепетируем, а уже дома вы определитесь, закрепите и повторите для семьи и гостей именно[…]

Читать дальше …

КУПИТЬ КОНСПЕКТЫ С МК ТЕПЕРЬ СОВСЕМ ЛЕГКО

Дорогие друзья! Мы много работали в последнее время над улучшением моих сайтов. Вы же помните, что их два?) Deffiartcafe.ru, где вы сейчас находитесь, и kulinarnyi-master.ru — там живет всё, что касается моих мастер-классов — расписание ближайших[…]

Читать дальше …

13.12 — ОСНОВНЫЕ БЛЮДА К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

Дорогие мои! По традиции в декабре я хочу дать вам в ладошки всё самое эффектное, нарядное и техничное. Чтоб семья и гости были в гастрономическом восторге, а вы не устали у «мартена в бигуди». Чтоб[…]

Читать дальше …

#РАВИОЛИОЛИ С ТЫКВОЙ, ГОВЯДИНОЙ И ХИТРОСТЯМИ

Привет, друзья! Принесла вам свежайший рецепт с последнего МК, где было много разного из тыквы. Сразу скажу, что пост в основном о начинке, ведь именно с ней часто случаются сложности. Тыква, хоть и относится к[…]

Читать дальше …

ПАСТА ДЖАНДУЙЯ. ИДЕАЛЬНАЯ

Я про неё писала. Без неё Пьемонт не Пьемонт. Пирожные и торты Джандуйя без неё просто жалкое подобие. Gianduja или по-пьмонтски Giandojòt — гениальная придумка кондитеров Северной Италии. Или контрабандистов. Говорят, что так было проще[…]

Читать дальше …

08.11 – МК «ВЕСЁЛАЯ ТЫКВА». АНОНС

Дорогие! Не то чтобы я поклонник Хэллоуина, скорее, я поклонник тыквы и кулинарных извращений…) Так почему бы нам интеллигентно не повеселиться и не поготовить умное, пока все занимаются страшилками из сосисок в тесте. Обещаю, за[…]

Читать дальше …

СТЕЙК САКВОЯЖ: МЯСО, УСТРИЦЫ И ВИШНЯ

Привет, дорогие! Сегодня я с классикой. Ну почти. Сегодня Carpetbag steak или «стейк саквояж». Или стейк-сумка. И он имеет начинку. Как это ни странно, да, стейки иногда фаршируют. Но только самым лучшим. Например, устрицами. Стейки Саквояж –[…]

Читать дальше …

25.10 – МК «Почти всё про утку». Анонс

Знаете, для меня утиное мясо чуть ли не самый роскошный протеин — даже из утёнка можно приготовить пышный ужин для небольшой компании с разными вкусами. Ведь с одной стороны, утка – это всегда празднично и[…]

Читать дальше …

КАК КУПИТЬ КОНСПЕКТЫ С МК

Друзья, это у меня прям космический канал продаж открылся, который вообще не был запланирован – гости сами начали просить. Кто-то по причине пропуска, кто-то из-за удаленности. Началась эта шумиха ещё в конце декабря на «Небанальных[…]

Читать дальше …

18.10 – МК «Паштет, рийет и два террина». Анонс

Друзья, эта тема для меня особенная. Я её думала пару лет, ведь эти дивные паштетные субстанции и готовятся не быстро и требуют время на созревание. Уложиться в тайминг одного занятия как бы ни получается. Но.[…]

Читать дальше …

МЯСНОЙ КЛУБ: КАРПАЧЧО, ТАРТАРЫ, СТЕЙКИ. ОТЧЁТ

Привет, дорогие! Давно я не писала отчёты о свои кулинарных мастер-классах. Исправляюсь. В этот раз тема была наилюбимейшая — мясо-мясо-мясо в его лучших проявлениях. Конечно, мы работали с мраморной говядиной ТМ Праймбиф, люблю её нежно[…]

Читать дальше …

10.10 – МК «Умные заготовки: лепёшки и начинки». Анонс

Друзья! Я обожаю заготовки. Давно хотела собрать в одно занятие максимум фокусов, облегчающих жизнь на кухне, но не в минус вкусу, а в плюс. Это не про «сварить суп на три дня», а всегда иметь[…]

Читать дальше …

ГОВЯЖИЙ ЛАНСПИК. ЗАЧЕМ И КАК?

Сначала варим без кипения только мясо, кости, жилы 4-5 часов. Мясо можно предварительно обжарить.
Потом добавляем корнеплоды и овощи печёные и/или сушеные. Варим ещё 4-5 часов до прозрачности сухожилий.
Избавляем бульон от жира и мутных включений. Выправляем на соль.
Разливаем тонким слоем и охлаждаем.
Для хранения нарезаем пластинами по принципу бекона, перекладываем пергаментом и храним в морозилке.

Читать дальше …

13.09.19 — Такие разные пельмени + безглютен. Анонс

Друзья мои, поздравляю с началом нашего учебного года! Первое занятие после каникул будет про пельмени разных национальностей. За каникулы я придумала много новых рисунков и формовок, освоила безглютеновое тесто и ягодные красители. Проработала пару десятков[…]

Читать дальше …