25.10 – МК «Почти всё про утку». Анонс

Знаете, для меня утиное мясо чуть ли не самый роскошный протеин — даже из утёнка можно приготовить пышный ужин для небольшой компании с разными вкусами. Ведь с одной стороны, утка – это всегда празднично и[…]

Читать дальше …

КАК КУПИТЬ КОНСПЕКТЫ С МК

Друзья, это у меня прям космический канал продаж открылся, который вообще не был запланирован – гости сами начали просить. Кто-то по причине пропуска, кто-то из-за удаленности. Началась эта шумиха ещё в конце декабря на «Небанальных[…]

Читать дальше …

18.10 – МК «Паштет, рийет и два террина». Анонс

Друзья, эта тема для меня особенная. Я её думала пару лет, ведь эти дивные паштетные субстанции и готовятся не быстро и требуют время на созревание. Уложиться в тайминг одного занятия как бы ни получается. Но.[…]

Читать дальше …

МЯСНОЙ КЛУБ: КАРПАЧЧО, ТАРТАРЫ, СТЕЙКИ. ОТЧЁТ

Привет, дорогие! Давно я не писала отчёты о свои кулинарных мастер-классах. Исправляюсь. В этот раз тема была наилюбимейшая — мясо-мясо-мясо в его лучших проявлениях. Конечно, мы работали с мраморной говядиной ТМ Праймбиф, люблю её нежно[…]

Читать дальше …

10.10 – МК «Умные заготовки: лепёшки и начинки». Анонс

Друзья! Я обожаю заготовки. Давно хотела собрать в одно занятие максимум фокусов, облегчающих жизнь на кухне, но не в минус вкусу, а в плюс. Это не про «сварить суп на три дня», а всегда иметь[…]

Читать дальше …

ГОВЯЖИЙ ЛАНСПИК. ЗАЧЕМ И КАК?

Сначала варим без кипения только мясо, кости, жилы 4-5 часов. Мясо можно предварительно обжарить.
Потом добавляем корнеплоды и овощи печёные и/или сушеные. Варим ещё 4-5 часов до прозрачности сухожилий.
Избавляем бульон от жира и мутных включений. Выправляем на соль.
Разливаем тонким слоем и охлаждаем.
Для хранения нарезаем пластинами по принципу бекона, перекладываем пергаментом и храним в морозилке.

Читать дальше …

13.09.19 — Такие разные пельмени + безглютен. Анонс

Друзья мои, поздравляю с началом нашего учебного года! Первое занятие после каникул будет про пельмени разных национальностей. За каникулы я придумала много новых рисунков и формовок, освоила безглютеновое тесто и ягодные красители. Проработала пару десятков[…]

Читать дальше …

ОТКРЫТЫЕ РАВИОЛИ С ПЕЧЕНЬЮ И СЛИВОЙ

Ура, я это сделала! Несу вам свои новые #проработки. Это значит, что я накидываю идеи для вашего вдохновения, а не даю рецепты с точными граммовками. Хотя кое-что напишу и конкретно. Но главное! Сегодня я вам покажу последовательную[…]

Читать дальше …

ТЕСТО ПЕЛЬМЕННОЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА №2

Продолжаем начатый здесь разговор о безглютеновом тесте для пельменей. Сегодня расскажу про тесто для пельменей без глютена опять на рисовой муке и крахмале, но в иной технике заваривания и иных пропорциях. И это тесто мне[…]

Читать дальше …

РАВИОЛИ БЕЗ ГЛЮТЕНА С УКРОПОМ

И вот спешу показать приготовление первых моих безлютеновых пельменей. Я выбрала равиоли с укропом и готовила их в любимой технике полупар. Она быстрая и щадящая – прощает небольшие трещины, которые на рисовом тесте изредка появляются.[…]

Читать дальше …

ТЕСТО ПЕЛЬМЕННОЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА №1

Неожиданно осваиваю новое направление – безглютеновые пельмени. Без пшеничной муки. Без говядины. Без молочки. Перечитала сотни безглютеновых рецептов теста от модернистских до пекарских. Радостно обнаружила, что и те и другие любят и уважают камеди –[…]

Читать дальше …

РАВИОЛИ ВИТРАЖНЫЕ. ПРЕСНЫЕ. ТЕХНИКА ПОЛУПАР

Эффект прокладывания теста листиками я давно увидела у Поля Бокюза. На яичном тесте витражность показывала его уже несколько раз. А на пресном заварном ещё не было на сайте, только на мк давала. И приготовление в[…]

Читать дальше …

ПЕЛЬМЕНИ С ЯГНЁНКОМ. ДВЕ ПОДАЧИ

Давно не было моих #равиолиОли. Сегодня о ягнёнке. Никогда не спутаешь его вкус и аромат с другим мясом. Надо лишь подчеркнуть его особенности. Если вы побаиваетесь резких пряностей и остроты, попробуйте зёрна горчицы и букет деликатных[…]

Читать дальше …

26.07 — Осьминог и море рыбы

Ну, и вот. Или про традиции. Нельзя недооценивать суть традиций. Они наша крепость. Или море. Вот и будем мы морское чудо-юдово варить по классике и сувидить долго-долго. Чтоб опять было о чём поспорить. Ещё хочу[…]

Читать дальше …

МОЙ ЮТУБ-КАНАЛ

Друзья, нужна ВАША помощь. Мы тут втроём быстро думали, как обозвать мой ютуб-канал. Оля-шеф? красиво, но не по сути. Ку-ли-на-рный-тре-нер? информатино и скучно. Деффи и два дебила – не все оценят. Быстренько доцокали до сути[…]

Читать дальше …

14.02 — День влюблённых. Афродизиаки

   Записаться на влюблённый ужин 14.02.19     А-а-а, я-снова-влюблена! В моём воздухе уже весна, крылья за спиной и бабочки тут и там, ароматы зелени, цветов и пикников, любви и беспечного счастья. Друзья, вы же[…]

Читать дальше …

25.01 – Уютная Зима: щёчки и хвосты

Друзья мои, как вам нынешняя московская зима? Непредсказуемая, зябкая и снежная. Очень хочется к камину или под  плед с головой. Спасает только уютная еда – томлёное мясо в вине, сытное ризотто, шоколадка и глинтвейн. А[…]

Читать дальше …

21.12.18 — Небанальные закуски к Новому году и Рождеству

Друзья мои! Хочу рассказать вам, что есть для меня НГ и Рождество в кулинарном аспекте. Мой праздничный стол ломится к приходу гостей от закусок и салатов. До горячего доживают самые тренированные. К десерту ни разу[…]

Читать дальше …