Знаете, для меня утиное мясо чуть ли не самый роскошный протеин — даже из утёнка можно приготовить пышный ужин для небольшой компании с разными вкусами. Ведь с одной стороны, утка – это всегда празднично и[…]
Читать дальше …
Рубрика: холодные
САЛАТ С КОРЕЙКОЙ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ
Привет, друзья! Вы же заготовили баночки томатов и огурцов на зиму? Они нам сегодня пригодятся. Будем репетировать лёгкий ужин для прохладных вечеров. Я как-то рассказывала, что удивительным образом семья моя полюбила свинину. И особенно бережно[…]
Читать дальше …
КАК КУПИТЬ КОНСПЕКТЫ С МК
Друзья, это у меня прям космический канал продаж открылся, который вообще не был запланирован – гости сами начали просить. Кто-то по причине пропуска, кто-то из-за удаленности. Началась эта шумиха ещё в конце декабря на «Небанальных[…]
Читать дальше …
18.10 – МК «Паштет, рийет и два террина». Анонс
Друзья, эта тема для меня особенная. Я её думала пару лет, ведь эти дивные паштетные субстанции и готовятся не быстро и требуют время на созревание. Уложиться в тайминг одного занятия как бы ни получается. Но.[…]
Читать дальше …
МЯСНОЙ КЛУБ: КАРПАЧЧО, ТАРТАРЫ, СТЕЙКИ. ОТЧЁТ
Привет, дорогие! Давно я не писала отчёты о свои кулинарных мастер-классах. Исправляюсь. В этот раз тема была наилюбимейшая — мясо-мясо-мясо в его лучших проявлениях. Конечно, мы работали с мраморной говядиной ТМ Праймбиф, люблю её нежно[…]
Читать дальше …
10.10 – МК «Умные заготовки: лепёшки и начинки». Анонс
Друзья! Я обожаю заготовки. Давно хотела собрать в одно занятие максимум фокусов, облегчающих жизнь на кухне, но не в минус вкусу, а в плюс. Это не про «сварить суп на три дня», а всегда иметь[…]
Читать дальше …
ИКРА КАБАЧКОВАЯ. ФАНТАСТИЧЕСКАЯ
Друзья, я думала эту кабачковую икру, наверное, недели две. Очень хотелось сделать небанальную, не такую, как «магазинная». Та безусловно вкусная, ибо классика детства нашего и наших родителей. Но ведь надо и что-то новое пробовать. Раньше[…]
Читать дальше …
БЫСТРЫЕ ЛЕПЁШКИ И НАЧИНКИ
Пита, тортилья, пьядина, лаваш, чапати – всё это пресные лепешки разных национальностей. Да, не путать с кесадильей, тако, нааном и другими названиями блюд. Пресные – это значит, что в составе нет дрожжей, сахара и сливочного масла. Только мука, вода, соль и немного растительного масла.
Читать дальше …
ТАБУЛЕ. ПРОСТОЙ ИЛИ ЗОЛОТОЙ?
Табуле я люблю беззаветно с тех пор, как полюбила крупы. И особенно булгур. Он мне и сейчас вкуснее гречки, риса, пшена и перловки. И вот в наборе с понятными русскими овощами и зеленью он заходит[…]
Читать дальше …
СЛИВОВЫЙ СОУС С ИМБИРЁМ НА ОГУРЕЧНОМ МАРИНАДЕ
Друзья, привет! Придумала новый сливовый соус. Старый тоже был имбирный и тоже хороший, но захотелось другой. Кружилась эта идея давно и вот материализовалась – в составе всего 4 ингредиента в очень удобном соотношении, а эффект[…]
Читать дальше …
СОУС ПОНЗУ БОГАТЫЙ
Как-то недостаточно я расхвалила в прошлый раз это чудо. Рассказываю. Соус понзу ярок и необычен – солёно-кислый-сладкий с насыщенными нотами умами. Три ферментированных ингредиента тому виной – соя-соус, водоросли и стружка тунца бонито. Представляете? К[…]
Читать дальше …
БАКЛАЖАНЫ В СИРОПЕ ПОНЗУ
Безусловно баклажаны — наше всё. Мы любим их трепетно, особенно в сезон. У меня на сайте даже есть отдельный тег #баклажаны, хотя все остальные овощи именуются #овощи. Но вот мало кто может сказать, что готовит[…]
Читать дальше …
САЛАТ С ЛОСОСЕМ, ДВОЙНОЙ СВЕКЛОЙ И ТОМАТАМИ
Очень простой и полезный салат, которым я порой заменяю ужин. Он может быть тёплым или холодным на заготовках. Так свежепечёные черри можно заменить вялеными из банки с маслом, а свёклу запечь накануне. Лосось прекрасен, как[…]
Читать дальше …
ПИТА С ПЕЧЕНЬЮ, ГРИБАМИ И ЯГОДАМИ
Это когда весь день придумываешь новое сочетание для куриной печени. И есть дома все эти странные партнеры – 100% какао, горький шоколад, крепкий куриный бульон. И даже есть готовность замахнуться на чесночные конфеты в какое-пудре.[…]
Читать дальше …
ДВЕ ОКРОШКИ БЕЗ МЯСА И ЯИЦ
Окрошка. Я её честно не любила с самого детства, чему обязана своей семье. Я в долгу не осталась, все мои тоже предпочитают оливье запивать квасом. Но ведь это неправильно, решила я в июльскую жару и[…]
Читать дальше …
ЛЕПЁШКИ С ЛОСОСЕМ И МАЛИНОЙ. БОМБА
Лосось моя большая и давняя любовь. Особенно трогательно я рассказала о своих чувствах в посте про лосось конфи. Да и вообще. Только посмотрите сколько у меня рецептов по тегу лосось. Хотя что из него придумаешь,[…]
Читать дальше …
ТАРТАР ИЗ РОСТБИФА С КЛУБНИКОЙ
Дорогие, я вам обещала ещё «что-то» из сложного ростбифа. Несу. Этот тартар случился спонтанно как и почти все мои тартары. Маленькое нечто не может быть выстраданным, только порыв. Неужели я сама это придумала?)
Читать дальше …
САЛАТ С РОСТБИФОМ, КЛУБНИКОЙ И СОУСАМИ
Салаты с ростбифом очень популярны и не только в Стейк Хаусах. Иметь в холодильнике волшебный сверток из фольги с розовым мясом – вполне доступная радость. Даже если говядина вам попалось так себе, бережное запекание, правильная[…]
Читать дальше …
РОСТБИФ СЛОЖНЫЙ
Сколько ростбифов я приготовила? Сотни. Они были простые низкотемпературные с розовой сущностью, окровавленные в английских традициях и, конечно, обогащенные. Это не я придумала, а итальянцы. Сицилийцы обогащают говядину изнутри фаршем, колбасой, сыром и яйцами. Тосканцы[…]
Читать дальше …
26.07 — Осьминог и море рыбы
Ну, и вот. Или про традиции. Нельзя недооценивать суть традиций. Они наша крепость. Или море. Вот и будем мы морское чудо-юдово варить по классике и сувидить долго-долго. Чтоб опять было о чём поспорить. Ещё хочу[…]
Читать дальше …
СЕЛЬДЬ С БОРОДИНСКИМ ХЛЕБОМ
Сельдь, ммм. Я её долго не любила, единственная из всей семьи. Залюбила лишь пару лет назад и непременно с бородинским хлебушком сладким. Перед мастер-классами часто делаю аперитив из них порционный. Сегодня чуть сложнее, но не[…]
Читать дальше …
