КАК КУПИТЬ КОНСПЕКТЫ С МК

Друзья, это у меня прям космический канал продаж открылся, который вообще не был запланирован – гости сами начали просить. Кто-то по причине пропуска, кто-то из-за удаленности. Началась эта шумиха ещё в конце декабря на «Небанальных[…]

Читать дальше …

18.10 – МК «Паштет, рийет и два террина». Анонс

Друзья, эта тема для меня особенная. Я её думала пару лет, ведь эти дивные паштетные субстанции и готовятся не быстро и требуют время на созревание. Уложиться в тайминг одного занятия как бы ни получается. Но.[…]

Читать дальше …

ПАУКИ СЫРОВЯЛЕНЫЕ

Сегодня опять о моём терпении и выдержке. Да, новый сыровял вам принесла, на этот раз из маленьких прекрасных Пауков. Они идеальны для начинающих шаркутеристов, ибо готовятся по времени как утиная грудка, а вкуса в них[…]

Читать дальше …

ТАКО С МОЛОЧНОЙ КУРИЦЕЙ

Привет друзья. Я очень положительно отношусь к любым кулинарным ограничениям – диетическим, эмоциональным и религиозным. Но когда хочется маленького гастрономического разврата, я готовлю курицу в молоке. Давно подглядела эту технику и сразу полюбила за простоту[…]

Читать дальше …

ПТИЧИЙ ПАШТЕТ В ШОКОЛАДЕ С ФУНДУКОМ

Дорогие мои, наконец-то, собралась я с духом, расписала подробный рецепт и принесла вам целую кучу фото разных авторов о приготовлении моих фантастических птичьих конфет с одного из последних МК, ведь без подробных иллюстраций трудно было бы разобраться[…]

Читать дальше …

ЩЁЧКИ ВЯЛЕНЫЕ

Всем привет! И наконец, щёчки сыровяленые, но не гуанчале, ибо говяжьи. С точки зрения вкусо-ароматической  композиции мне мудрить не захотелось — щековина сама по себе обещала быть колоритной, я лишь удвоила уже проверенную перечную дозировку.[…]

Читать дальше …

УТИНЫЙ РУЛЕТ. СЫРОВЯЛЕНЫЙ

Всем привет! Как вы понимаете, я не могу считать утиный сезон закрытым без сыровяленых изделий – жарить, запекать, томить в жире или под вакуумом – это всё прекрасно, но истинный вкус утки можно прочувствовать только после[…]

Читать дальше …

ПОЧТИ САЛЯМИ

Всем привет! Я вот как-то никогда не была колбасной девушкой, сыровяленые ветчины мне всегда были милее – брезаола, прошутто, панчетта, коппа – это вот моё-моё, а дитеныш мой (1,87м, есличё) – вырос колбасным фанатом.  Откуда[…]

Читать дальше …

СКЛЕЕННАЯ «БРЕЗАОЛА». АРОМАТНО-СИЦИЛИЙСКАЯ

Всем привет! Согласитесь, все мы любим привозить из разных стран подарки-гостинцы. Друзьям-приятелям, иногда коллегам, непременно членам семьи, ну и себе любимым. Вот и я, заканчивая наш длинный кулинарно-сицилийский курс, решила сделать для себя и семьи долгоиграющий[…]

Читать дальше …

КОППА (CAPICOLA) СЫРОВЯЛЕНАЯ №1

Всем привет! Так бывает. Когда ооочень долго собираешься что-то сделать, всегда находятся разные «но», хотя идея уже вроде и дозрела, и перезрела, и даже начала было утрачивать свою привлекательность. Помнится, одно безумно-важное-личное письмо я написала-запечатала,[…]

Читать дальше …

АНАЛИЗИРУЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАШИНЫ

Всем привет! Друзья, наконец-то, я суммировала всю инфу из восьми вариантов моего приготовления пашины (Loin flap meat / Bavette). Приношу извинить меня, что так долго — сами понимаете, подготовка к МК захватила все существующее время. Итак! В[…]

Читать дальше …

СЫРОВЯЛЕНАЯ ПАШИНА

Всем привет! Вот вы думаете, что за чередой важных и интересных событий, которыми забита моя лента на ФБ, я забыла про свое флэп-исследование? И не надейтесь! Как человек, привыкший все дела доводить до конца, я[…]

Читать дальше …

БАСТУРМА ИЗ СЕМГИ + САЛАТ

Всем привет! Ой, хочу вам срочно рассказать о своем новом эксперименте – решила я завялить семгу так, чтоб в итоге получилась бастурма, т.е. просоленное и хорошо отпрессованное филе. Ну а заодно, проверить еще раз, как[…]

Читать дальше …

БАСТУРМА ИЗ КОСУЛЯТИНЫ

Всем привет! Давно я ничего не вялила, вроде не сезон, но тут выдался случай опробовать этот метод жарким летом. Звёзды так сошлись, что при разделке лопатки косули 2 кусочка ну прямо такие ровные и аккуратные[…]

Читать дальше …

ВОЛШЕБНАЯ ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА

Всем привет! Ciao а tutti! Пару недель мучилась вопросом – как сделать цедру конфи для всевозможных вариаций с уткой или красной капустой, как у Поля Бокюза. Прочла с полсотни рецептов, пересмотрела столько же видео, но[…]

Читать дальше …

СТЕЙК, ЯГОДЫ И СВЕКОЛЬНЫЙ МУСС

Всем привет! Ciao а tutti! Друзья, на этой неделе планирую показать вам несколько моих авторских способов гарнирования самых женских из всех стейков – миньонов. Мне захотелось наполнить максимально мужскую еду максимально девичьим настроением и всякими розовыми[…]

Читать дальше …

КОЛБАСА ИЗ ТРЕХ ВИДОВ ПТИЦЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Что-то я со своими экспериментами совсем перестала заниматься вялеными деликатесами, да и погода не располагает, но в качестве компенсации предлагаю рецепт «птичьей» колбасы. Вообще, этот продукт правильнее назвать «рулет из[…]

Читать дальше …

УТИНАЯ БРЕЗАОЛА С ЯГОДАМИ ГОДЖИ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня повтор пройденного материала – что-то зависли мы на утиной брезаоле, так что я эскпериментирую с композициями приправ. Ягоды годжи уже несколько лет волнуют умы ярых поклонников здорового[…]

Читать дальше …

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С АРОМАТОМ ЛАЙМА

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня хочу показать еще один вариант на тему сыровяленых ветчин, как вы заметили, люблю я их делать, особенно итальянские версии. В этот раз к более-менее стандартному набору специй мне захотелось[…]

Читать дальше …

УТИНОЕ КОНФИ

Всем привет! Ciao а tutti! Наконец, я отважилась на самостоятельное приготовление конфи! Понятно, что в ресторанах этот шедевр всегда и всех восхищает изумительным вкусом и своей нежной текстурой, тающей во рту, и мне казалось, что дома[…]

Читать дальше …