Что? Что может быть более сексуальным и влюблённым, чем вечер на Сицилии? Где темперамент просто висит в воздухе, хоть ножом режь. Да, друзья! Мы вновь возвращаемся на мою любимую Сицилию, такую разную и такую эмоциональную.[…]
Читать дальше …
Рубрика: вкус италии
ПЕРЛОВКА С ТЫКВОЙ И УТКОЙ. ДВА СПОСОБА.
Дорогие, привет! Сегодня я с дивной и недооцененной перловкой. Люблю её нежно, готовлю часто, а показываю почему-то редко. Поэтому принесла сегодня сразу две – ризотированную и отварную. Слово «перлотто» появилось у меня на сайте в[…]
Читать дальше …
ЛЕПЁШКИ «КАПРЕЗЕ» И ПАШОТ
Капрезе для меня всегда вызов, маленький и элегантный. Капрезе по-русски в постной версии, капрезе с баклажаном, в мильфеях, с жареной моцареллой и в шашлычках – мои звездочки. Или модернистский вариант с воздушной моцареллой и бальзамическим[…]
Читать дальше …
ПАСТА ДЖАНДУЙЯ. ИДЕАЛЬНАЯ
Я про неё писала. Без неё Пьемонт не Пьемонт. Пирожные и торты Джандуйя без неё просто жалкое подобие. Gianduja или по-пьмонтски Giandojòt — гениальная придумка кондитеров Северной Италии. Или контрабандистов. Говорят, что так было проще[…]
Читать дальше …
КАК КУПИТЬ КОНСПЕКТЫ С МК
Друзья, это у меня прям космический канал продаж открылся, который вообще не был запланирован – гости сами начали просить. Кто-то по причине пропуска, кто-то из-за удаленности. Началась эта шумиха ещё в конце декабря на «Небанальных[…]
Читать дальше …
МЯСНОЙ КЛУБ: КАРПАЧЧО, ТАРТАРЫ, СТЕЙКИ. ОТЧЁТ
Привет, дорогие! Давно я не писала отчёты о свои кулинарных мастер-классах. Исправляюсь. В этот раз тема была наилюбимейшая — мясо-мясо-мясо в его лучших проявлениях. Конечно, мы работали с мраморной говядиной ТМ Праймбиф, люблю её нежно[…]
Читать дальше …
САЛАТ С ЛОСОСЕМ, ДВОЙНОЙ СВЕКЛОЙ И ТОМАТАМИ
Очень простой и полезный салат, которым я порой заменяю ужин. Он может быть тёплым или холодным на заготовках. Так свежепечёные черри можно заменить вялеными из банки с маслом, а свёклу запечь накануне. Лосось прекрасен, как[…]
Читать дальше …
РАВИОЛИ ВИТРАЖНЫЕ. ПРЕСНЫЕ. ТЕХНИКА ПОЛУПАР
Эффект прокладывания теста листиками я давно увидела у Поля Бокюза. На яичном тесте витражность показывала его уже несколько раз. А на пресном заварном ещё не было на сайте, только на мк давала. И приготовление в[…]
Читать дальше …
ПЕЛЬМЕНИ С ЯГНЁНКОМ. ДВЕ ПОДАЧИ
Давно не было моих #равиолиОли. Сегодня о ягнёнке. Никогда не спутаешь его вкус и аромат с другим мясом. Надо лишь подчеркнуть его особенности. Если вы побаиваетесь резких пряностей и остроты, попробуйте зёрна горчицы и букет деликатных[…]
Читать дальше …
ЛЕПЁШКИ С ЛОСОСЕМ И МАЛИНОЙ. БОМБА
Лосось моя большая и давняя любовь. Особенно трогательно я рассказала о своих чувствах в посте про лосось конфи. Да и вообще. Только посмотрите сколько у меня рецептов по тегу лосось. Хотя что из него придумаешь,[…]
Читать дальше …
РОСТБИФ СЛОЖНЫЙ
Сколько ростбифов я приготовила? Сотни. Они были простые низкотемпературные с розовой сущностью, окровавленные в английских традициях и, конечно, обогащенные. Это не я придумала, а итальянцы. Сицилийцы обогащают говядину изнутри фаршем, колбасой, сыром и яйцами. Тосканцы[…]
Читать дальше …
26.07 — Осьминог и море рыбы
Ну, и вот. Или про традиции. Нельзя недооценивать суть традиций. Они наша крепость. Или море. Вот и будем мы морское чудо-юдово варить по классике и сувидить долго-долго. Чтоб опять было о чём поспорить. Ещё хочу[…]
Читать дальше …
СЕЛЬДЬ С БОРОДИНСКИМ ХЛЕБОМ
Сельдь, ммм. Я её долго не любила, единственная из всей семьи. Залюбила лишь пару лет назад и непременно с бородинским хлебушком сладким. Перед мастер-классами часто делаю аперитив из них порционный. Сегодня чуть сложнее, но не[…]
Читать дальше …
ВИННЫЙ ЛОСОСЬ В ДУХОВКЕ. РЕСТОРАН
Дорогие, я пока отдыхаю и купаюсь, о чём вам радостно сообщаю на Фейсбук. Но скучно мне, скучно стало на третий день и пошла я в самый симпатичный ресторан. И такого сухого лосося мне подали, что[…]
Читать дальше …
СТЕЙК МИНУТКА. ИДЕАЛЬНЫЙ
Цок-цок. Несу вам самый весенний и простой девочковый стейк с мужским вкусом. Называется Top Side, живет внутри Пиканьи. Ленивый предпосол делает своё дело идеально, главное, с ноликами при расчётах не ошибиться.
Читать дальше …
МОЙ ЮТУБ-КАНАЛ
Друзья, нужна ВАША помощь. Мы тут втроём быстро думали, как обозвать мой ютуб-канал. Оля-шеф? красиво, но не по сути. Ку-ли-на-рный-тре-нер? информатино и скучно. Деффи и два дебила – не все оценят. Быстренько доцокали до сути[…]
Читать дальше …
ОСЬМИНОГ, АВОКАДО И КРАСНАЯ КАПУСТА
Привет, мурмусечки! Сегодня я с дивным бенгальским осьминогом от http://kapitanseledkin.ru, там теперь для нас бесплатная доставка от 1000 р. по промокоду ДЕФФИ, ииу! У меня остался капюшон от рулета с мк. К нему я добавила[…]
Читать дальше …
25.01 – Уютная Зима: щёчки и хвосты
Друзья мои, как вам нынешняя московская зима? Непредсказуемая, зябкая и снежная. Очень хочется к камину или под плед с головой. Спасает только уютная еда – томлёное мясо в вине, сытное ризотто, шоколадка и глинтвейн. А[…]
Читать дальше …
12.10.18 — Пельмень-пати №4
Привет, мои дорогие. Я тут задумалась – ведь только в России пельменная тема ассоциируется с зимой, ибо традиция лепить сразу много и морозить. Но есть же Италия и Юго-восточная Азия с иными традициями. Согласитесь, равиоли[…]
Читать дальше …
08.06.18 — Рыбный клуб: Паста и морепродукты
Записаться в Рыбный клуб на 08.06.18 Друзья, вот вы часто просите меня о повторах. А мне так скучно. Но я прислушиваюсь и делаю выводы. В этот раз я придумала, как совместить две любимые (ваши[…]
Читать дальше …
11.05.18 — Рыбный клуб: тунец и морепродукты
Дорогие, я тут подумала, раз вам так полюбился мой Мясной Клуб, путь будет и Рыбный. Ведь кулинарные мастер-классы на морскую тему у меня тоже неизменно популярны. В этот раз я подготовила для вас рецепты с[…]
Читать дальше …
