СПАРЖА, БЕАРНЕЗ И ЯЙЦО СУ ВИД

Пока ещё сезон спаржи, друзья. И даже цены стали чуть гуманнее. Предлагаю вам классический завтрак – яйцо пашот со спаржей и беарнским соусом. Что тут нового, спросите вы? Спаржа и яйцо у меня приготовлены в[…]

Читать дальше …

ПРОСЕККО С АРОМАТНОЙ ПЕНОЙ И КРОСТИНИ

Всем привет! Следующим блюдом на прошедшем мероприятии было сочинение на тему eat and drink, это такая подача, когда закуска и напиток являются составными частями блюда и образуют гармоничное сочетание ароматов. Большое спасибо Винотеке «Территория удовольствия»[…]

Читать дальше …

КАЛЬМАР В ДВУХ ТЕХНИКАХ

Всем привет! Я вообще-то никогда не готовила. Ну так, салаты-закуски из травы с овощами, иногда что-то посерьезнее, но это скорее по обязательствам, чем от души. Как-то не привили мне этот навык в семье, хотя БаМаша[…]

Читать дальше …

РУБЛЕНОЕ ФИЛЕ ТРЕСКИ С БЕКОНОМ

Всем привет! Хочу показать мою вариацию на тему surf ‘n’ turf, но кто-то сверху мне нашептал соединить треску и бекон, а не традиционных в этой тематике десятиногих ракообразных или гребешков с говядиной. А еще я[…]

Читать дальше …

КОСТНЫЙ МОЗГ, ШОКОЛАД И КЛУБНИКА

Всем привет! Мы с Машу открываем серию публикаций рецептов нашего «мозгового» мастер-класса. Начнем с очень необычной закуски — запеченного костного мозга с шоколадом и клубникой на хрустящей половинке чабатты, имитирующей кость. Скажу честно, мы больше всего именно за[…]

Читать дальше …

СВИНИНА С ПРОРОСТКАМИ И САЛЬСОЙ

Всем привет! Удивительно, но уже второй год подряд я готовлю на свой ДР свинину! Да-да, не горячо любимую мной мраморную говядину или баранью корейку, и даже не семгу, заметьте. В прошлый раз это были котлеты на[…]

Читать дальше …

ЛЮБИМЫЕ БРУСКЕТТЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Мы вчера обедали бутербродами. Итальянскими. За основу была выбрана чабатта, а на нее полетело все то, что а) было в холодильнике, b) соответствовало вкусу каждого. А что может быть лучше[…]

Читать дальше …

ПУШИСТАЯ ТЕМПУРА

Всем привет! Ciao а tutti! Продолжая историю о постной темпуре, хочу показать забавную модификацию кляра. Уверена, вы тоже встречали нечто похожее в ресторанах ориентальное кухни, вот я и задумалась, как бы это воплотить, оказалось все[…]

Читать дальше …

СУДАК В ОЛИВКОВОЙ КРОШКЕ С СЫРОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня кое-что из старенького – особым образом филетированный судак с очень интересной посыпкой из хлебных, оливковых и сырных крошек. Рыбу я буду запекать на подложке из тонких колец лука и[…]

Читать дальше …

ЧАБАТТА С НАЧИНКАМИ

Всем привет! Ciao а tutti! Я активно продолжаю свои опыты с домашним хлебом, сегодня, как и обещала, покажу аж три варианта чабатты с разными начинками. Для приготовления такого хлебы можно использовать все, что вам нравится,[…]

Читать дальше …

ЧЕСНОЧНЫЙ БАГЕТ И ЧАБАТТА

Всем привет! Ciao а tutti! Вот и доросла я до приготовления хлеба! А началось все с того, что семейство потребовало пиццу, а у меня не было замороженного теста для нее, по такому случаю пришлось расконсервировать[…]

Читать дальше …

КОНКИЛЬОНИ, ПАНГРАТТАТА И ГЕЛЬ

Всем привет! Ciao а tutti! Ох, сейчас я порадую всех любителей итальянской кухни! У меня сегодня почти классика – крупные фаршированные ракушки (conchiglioni) с очень интересной хлебно-утино-чесночной панграттатой, все это богатство я освежу жидким модернистским гелем[…]

Читать дальше …

АНТИЦЕЗАРЬ BY GREG BUTCER

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня будет не совсем рецепт — хочу показать мое дизайнерское решение простого и сытного мужского салата by Greg Butcer, Гриша его придумал буквально на днях из двух основных ингредиентов – чабатты[…]

Читать дальше …

О МИДИЯХ И ЧАБАТТЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Существует мнение, что нет смысла покупать мидии в створках — мол, зачем платить за скорлупки, которые потом выбрасываешь… Да, НО! Самые вкусные мидии, насыщенные и ароматные, готовятся в бульоне из[…]

Читать дальше …

МИДИИ В МОРСКОМ СТИЛЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот вам еще одна лингвистическая загадка – почему-то мидии в створках, приготовленные в специальном томатном соусе, называются на юге Италии cozze alla marinara, т.е. мидии в морском стиле, а попросту,[…]

Читать дальше …