663a copy

УТКА, МОРКОВЬ, ОБЛЕПИХА И ШОКОЛАД

Привет, дорогие! Так уж получается в последнее время, что я не успеваю «просто готовить для сайта», ибо много заказов и мастер-классов, ну и проработок, соответственно. Вот я и решила ими делиться, уж очень много интересных[…]

xDSC05484re

МК «СОВРЕМЕННАЯ КУХНЯ ИТАЛИИ». ОТЧЕТ

Привет, дорогие! Делаю репост из серии «Мой МК глазами блогера», на этот раз благодарю милую Ксению Чеснокову api_boliviano за вдохновенный текст и шикарные фото…)) Лучший отдых — это смена источника усталости Кулинарный мастер-класс? Что это за штука[…]

655 copy

УТИНЫЙ РУЛЕТ. СЫРОВЯЛЕНЫЙ

Всем привет! Как вы понимаете, я не могу считать утиный сезон закрытым без сыровяленых изделий – жарить, запекать, томить в жире или под вакуумом – это всё прекрасно, но истинный вкус утки можно прочувствовать только после[…]

653

УТКА, ГРИБЫ И КЛЮКВА

Всем привет! Мой утино-перепелиный период продолжается, я бы даже сказала, в полном разгаре. Да! Хорошо, когда есть большой морозильник, а в нём утиности всех сортов – богачество неприличное, ага…) Сегодня опять грудка, теперь с тремя[…]

648a copy

УТКА С ОБЛЕПИХОЙ И МОРКОВЬЮ

Всем привет! Давно ничего такого-этакого не готовила, а тут прям 2 дня навязчивые мысли об утке с облепихой кружились. И выкружились в нечто интересное – что-то новое, близкое к нектару божественных субстанций, и что-то старое[…]

645a copy

УТКА. РОЖДЕСТВО. ПЬЕМОНТ

Всем привет! Это был сааамый долгожданный мастер-класс в моей жизни – 2 переноса из-за гриппа, томление-страдание-ожидание, иии… Наконец-то, 20 января мы собрались… Знакомый маршрут, гостеприимный Кенвуд и утка-утка-утка, кругом утка… Все её запчасти пошли в[…]

642a copy

РАВИОЛИ, АНЬОЛОТТИ, ТОРТЕЛЛИНИ, КАППЕЛЛАЧЧИ И ПРОЧИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Всем привет! Как-то неожиданно моя подготовка к очередному МК переросла в новый вид деятельности. Мааааленький такой, но очень приятный, ибо творческий и почти ювелирный. Почему нет? И пельмени могут быть дизайнерскими, если приложить фантазию и[…]

614c-copy

КУКУРУЗА СО СЛАДКИМ ЛУКОМ И ШКВАРКАМИ

Всем привет! Пока сезон. Хочу вам показать простое и понятное сочетание продуктов – опаленная кукуруза, сладкий ялтинский лук и утиные шкварки. Невероятно вкусно, щас все расскажу подробно…

8a copy

САЛАТ С УТКОЙ, МЕДОВОЙ ГРУШЕЙ И ФУНДУКОМ

Всем привет! Первая закуска из серии «Дичь Пьемонта» — Insalata di anatra con miele pere e nocciole, нежная утиная грудка, карамельные орехи и медовая груша на подушке из сочной зелени. Все просто и одновременно изыскано,[…]

514b copy

УТИНЫЕ ГОЛЕНИ КОНФИ

Всем привет! Давно я не делала утиное конфи, соскучилась невозможно. Сделала. Но в этот раз поменяла порядок действий — сначала вытянула жидкость, а уже потом сделала герметичную упаковку из кожи, вроде так логичней (ведь художественная[…]

513c copy

УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ

Всем привет! Сочная и равномерно розовая на срезе, с хорошо вытопленным жирком и хрустящей кожицей безо всяких надрезов. За такую утиную грудку я многое готова отдать. «Конечно, главный секрет в низких температурах!» — скажете вы[…]

3a

УТКА С ЯГОДНЫМ КОНСОМЕ. МК

Всем привет! «А теперь, пфиуить – дискотека», как говорили в моем детстве старшие друзья, смачно щелкая широкими кислотными подтяжками. То есть пришла очередь поговорить о самом главном блюде нашего МК — о горячем. Мы с[…]

470b copy

КОМПЛИМЕНТ ИЗ УТКИ

Всем привет! Ну и чтоб на время закрыть утиную тему, хочу показать мини-закуску — amuse bouche (дословно, веселая штука, веселье во рту). Сейчас такие комплименты на один укус весьма популярны в кетеринге, да в рестранном[…]

471b copy

УТКА СО СВЕКЛОЙ И ЛУКОВЫМ СОУСОМ

Всем привет! Вот скажите мне, при виде фразы «утиные ножки»,  какая у вас первая ассоциация прилетает? У меня – конфи! Вообще, томленая в собственном жире утка — это моя слабость… Но не сегодня! Мне вдруг стукнуло провести эксперимент[…]

469b

САЛАТ ИЗ УТКИ С ГРИБАМИ

Всем привет! Вы уже заметили, наверное, что я люблю многосерийные кулинарные истории на заданную тему, на мой взгляд, именно они позволяют рассмотреть один и тот же продукт с самых разных ракурсов. Вот эта неделя у[…]

468b copy

УТКА С ВИНОГРАДОМ И КРАМБЛОМ

Всем привет! Открыла я тут для себя «маленькую америку»… причем два раза… Открытие первое – утиное мясо удивительно гармонично сочетается с виноградом! Причем разных сортов — родственники из Волгограда привезли (из своего сада, такой черный-черный,[…]

370 copy

УТИНАЯ БРЕЗАОЛА С ЯГОДАМИ ГОДЖИ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня повтор пройденного материала – что-то зависли мы на утиной брезаоле, так что я эскпериментирую с композициями приправ. Ягоды годжи уже несколько лет волнуют умы ярых поклонников здорового[…]

361b copy

ДОРАБОТАННОЕ УТИНОЕ КОНФИ

Всем привет! Ciao а tutti! И чтоб уже на время закрыть утиную тему – еще одно конфи, максимально усовершенствованное! Главной фишкой этого рецепта стала «художественная штопка» утиных голеней, использование более концентрированного жира для томления и[…]

360c copy

ДВА МОДЕРНИСТСКИХ ЦЕЗАРЯ

Всем привет! Ciao а tutti Решила я вдохнуть новую жизнь во всеми любимый салат цезарь! Единственной константой оставила гениальный соус, столь любимый моими мужчинами, но заключила его в сферы, а вот все остальное сдвинула вокруг[…]

359d copy

УТИНО-КУРИНОЕ КОНСОМЕ

Всем привет! Ciao а tutti! И еще один птичий рецепт, так уж получилось, что перед постом семья просила то курицу, то утку. Сегодня поговорим  о консоме! По сути это крепкий бульон, только очень чистый и[…]

356 copy

УТИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ПОЛЕНТОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! У каждого человека есть своя зона комфорта, однажды я это пронзительно ощутила, после московского цейтнота приземлившись в Мальпенсе, где меня встречал добрейший водитель Мауро (о, синьора Ольга, коме ва?), который[…]