ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ

Дорогие, у меня тут эпический пост созрел, внимание! Считается, что приготовить яйца по-шотландски довольно просто – отварить всмятку, облепить фаршем, запанировать и все дела. А можно и вообще в магазине купить, ага. Но вот почему-то[…]

Читать дальше …

РОЗОВАЯ СВИНИНА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Дорогие мои, привет! И вот вам тот самый рецепт фантастически сочной и розовой (!) свиной вырезки, которая была частью большого ассорти на «Мясном антипикнике». Там у нас было много разных гарниров, сегодня покажу один из[…]

Читать дальше …

УТКА, МОРКОВЬ, ОБЛЕПИХА И ШОКОЛАД

Привет, дорогие! Так уж получается в последнее время, что я не успеваю «просто готовить для сайта», ибо много заказов и мастер-классов, ну и проработок, соответственно. Вот я и решила ими делиться, уж очень много интересных[…]

Читать дальше …

ЩЁЧКИ ВЯЛЕНЫЕ

Всем привет! И наконец, щёчки сыровяленые, но не гуанчале, ибо говяжьи. С точки зрения вкусо-ароматической  композиции мне мудрить не захотелось — щековина сама по себе обещала быть колоритной, я лишь удвоила уже проверенную перечную дозировку.[…]

Читать дальше …

ПРОФИТРОЛИ С МУССОМ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Всем привет! Ой, такая забавная история с этими профитролями… Друг моего друга – сушеф крутого французского шефа, но злоупотреблять же всегда неловко, а тут совпали звезды. Отдыхали мы в одном загородном клубе, где этот самый[…]

Читать дальше …

СОСТАВНОЕ ВАРЕНЬЕ

Всем привет! В этом году я решила варить только составное варенье, из серии яблоко-кизил, тыква-брусника и пр. Королева-мать, для которой я все это затеяла ко Дню Учителя, радостно кивнула, но попросила «пжалста-пжалста, без фокусов», имея в[…]

Читать дальше …

РУЛЕТ ИЗ ЛОСОСЯ С ОВОЩАМИ

Всем привет! А вот еще один рулет, на этот раз из семги. Рулетом он называется не потому, что в нем есть начинка, а потому, что прямоугольные изначально куски рыбы, склеиваются и скручиваются в цилиндрическую конструкцию.[…]

Читать дальше …

БАСТУРМА ИЗ КОСУЛЯТИНЫ

Всем привет! Давно я ничего не вялила, вроде не сезон, но тут выдался случай опробовать этот метод жарким летом. Звезды так сошлись, что при разделке лопатки косули 2 кусочка ну прямо такие ровные и аккуратные[…]

Читать дальше …

ОБОЖЖЕННЫЙ РУБЛЕНЫЙ БИФШТЕКС

Всем привет! Ciao а tutti! Воодушевленно продолжаю свои эксперименты с газовой горелкой, сегодня покажу рубленый бифштекс из семги, который я обожгла, как и в прошлый раз, т.е. совсем немного. Да-да-да, опять будет аромат костра, свежие[…]

Читать дальше …

ОБОЖЖЕННАЯ СЕМГА С ОВОЩАМИ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня опять маленькое хвастовство – купила я кулинарную газовую горелку и, наконец-то, опробовала ее. Начала я почему-то с сёмги, может потому, что она была хороша и свежа, а может потому,[…]

Читать дальше …

МОЯ ЛЮБИМАЯ ПИЦЦА

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня покажу мою самую любимую пицца — «Четыре сыра из Неаполя». Не ищите это название в Гугле, рецепт я придумала сама, скрестив двух своих фаворитов — quattro formaggi и napolitano[…]

Читать дальше …

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С АРОМАТОМ ЛАЙМА

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня хочу показать еще один вариант на тему сыровяленых ветчин, как вы заметили, люблю я их делать, особенно итальянские версии. В этот раз к более-менее стандартному набору специй мне захотелось[…]

Читать дальше …

МРАМОРНЫЙ СТЕЙК, СФЕРЫ И ИКРА

Всем привет! Ciao а tutti! В начала недели на том самом секретном пока проекте, в числе прочего, мы готовили, и мясо — это был, конечно, наивкуснейший воронежский ангус, а именно, его кострец. Вот вам для[…]

Читать дальше …

МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ: СФЕРЫ И ГЕЛЬ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот и случилось то, что рано или поздно должно было произойти – я увлеклась молекулярными техниками. Причина – моя страсть к экспериментам, а вот повод был столь существенный, что о[…]

Читать дальше …

ЯЙЦА СУВИД И ТОСТЫ К ЗАВТРАКУ

Всем привет! Ciao а tutti! Известно, что информация, полученная перед сном, лучше усваивается мозгом, помню, в школе стоило три раза прочитать стихотворение перед сном, как утром я его уже знала наизусть. Вот и теперь —[…]

Читать дальше …

ИНДЕЙКА ДЕЛИКАТЕСНАЯ

Всем привет! Ciao а tutti! Пока в новогодние каникулы вы все спали-пили-ели, я как пчелка вялила мясо – прямо со 2-го января начала крутить-вертеть. В этот раз я воспользовалась рекомендациями замечательного Сержа dezhnyuk и за[…]

Читать дальше …

КАЛЬМАР КОНЦЕРТИНО

Всем привет! Ciao а tutti! Обещала я вам кальмаров на гриле в итальянском варианте – получите… Тут все те же прекрасные Кальмары Командорские (дальневосточные, вылов тихоокеанский), кстати, всем советую на них обратить внимание, очень хороши.[…]

Читать дальше …

ПРАЗДНИЧНОЕ КУРИНОЕ ФИЛЕ СУВИД

Всем привет! Ciao а tutti! Наступает сезон праздников, а значит, будут гости, застолья и обязательные протокольные ассорти-плато чисто мясные или смешанные. Предлагаю разнообразить это изобилие простым куриным филе не совсем обычного приготовления — оно будет более насыщенное по всем возможным[…]

Читать дальше …

МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у нас фейерверкер рецептов и фото… Субботний вечер я провела в очень приятной компании Greg Butcher (в миру Гришей-мясником), который пожаловал в Москву, чтоб вразумить нас неразумных, как грамотно выбирать мясо, как[…]

Читать дальше …

РОЛЛЫ БЕЗ РИСА №2

Всем привет! Ciao а tutti! Хочу порадовать всех любителей роллов новыми вкусовыми сочетаниями. Я уже показывала подобные варианты, сегодня покажу еще два вида роллов с кальмаром (ика маки). Так уж вышло, что ни я, ни[…]

Читать дальше …