1b

МК «ТАКИЕ РАЗНЫЕ КРЕВЕТКИ». АНОНС

Сочные и нежные, они могут быть приготовлены сотней способов, особенно если это средиземноморская кухня. Мы воспользуемся четырьмя самыми эффектными. Приглашаю в нашу дружную компанию, ибо ничто так не сближает, как совместная готовка с последующей дегустацией…)[…]

IMG_3164-28-03-17-03-50a copy

МК «ПОСТНОЕ МЕНЮ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ». АНОНС

Да, дорогие, хочу успеть показать вам несколько постных блюд Средиземноморья. Думаю, этимологию слова «карнавал» все знают, но я хочу предложить не европейскую версию масленицы, а современный взгляд на традиционные для средиземноморской кухни сочетания круп, овощей[…]

504a copy

ПАСТА С МОРЕПРОДУКТАМИ И ЯЙЦОМ

Всем привет! Изобрела тут на днях велосипед. В который раз. Люблю я это дело! Началось все с того, что вот просто невозможно захотелось пасты с морепродуктами, и чтоб сливочность была, и полуприготовленные яйца, и много[…]

500e copy

КАРАМЕЛЛЕ ИЗ ФИЛЛО + МИНИ-ПИРОГ

Всем привет! У меня сегодня эксперимент – паста-непаста из филло с начинкой из трески. Все, кто работал с этим папирусным вытяжным тестом, знают, что оно имеет ряд характерных особенностей – надо много сливочного масла (иначе[…]

497 copy

САЛАТ С ХУРМОЙ К НОВОМУ ГОДУ

Всем привет! Главным продуктом на прошлый Новый год я выбрала грейпфрут – на праздничном столе были и салат с фенхелем, и салат с малосольной форелью, и карпаччо, и сибас с непосредственным участием этого райского цитруса. В этом[…]

488a copy

БИСТЕККА, БУЛГУР И БАНЬЯ КАУДА

Всем привет! И снова я о средиземноморской кухне во всем ее многообразии, тут много чего — итало-франко-испанские первоисточники, пряные и пикантные отголоски бывшей Османской империи и полутени стран Большого Магриба. Какой шикарный маневр для фантазии![…]

483b copy

ТАРТАР С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Всем привет! А вот вам еще один свежепридуманный тартар, на этот раз, в средиземноморской стилистике. Главной звездой блюда стала красная лущеная чечевица (ее еще называют персидской), оказалось, что она составляет отличную пару говядине, разумеется, были[…]

440 copy

КАРПАЧЧО-НИСУАЗ: ЛЕТНЯЯ ВЕРСИЯ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот некоторым моим читателям кажется, я совсем забросила свою любимую итальянскую кухню, спешу успокоить, это не так! Готовить брускетты, фриттаты и грильяты я не перестала, но их уже столько у[…]

439 copy

ТАРТАР ИЗ ТУНЦА С ЖЕЛТКАМИ

Всем привет! Ciao а tutti! У меня тут случился небольшой тунцовый забег – провела несколько экспериментов с замороженными мини-стейками, раньше всегда покупала охлажденные, а тут не нашла. Выскажу свое мнение об этой заморозке через пару[…]

334 copy

ЛЕМОНЕМА С ПРЕМУДРОСТЯМИ

Всем привет! Ciao а tutti! Вы пробовали морское создание с необычным названием – Лемонема? А я вот впервые увидела эту рыбу и, честно говоря, повелась именно на этикеточное благозвучие, что-то итальянское мне в имени ее[…]

333c copy

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Теплый осьминог с картофелем в деревенском стиле — одна из самых традиционно-простых и вкусно-популярных закусок не только Италии, но всего Средиземноморья! Я не самый большой фан картофеля, но в этом[…]

275c copy

САЙРА И САЛЬСА

Всем привет! Ciao а tutti! Давно хотела приготовить ароматные сардины в средиземноморском стиле, но так и не смогла их найти, как и свежую сардинеллу или макрель. Умные люди мне объяснили, что у сардин есть странная[…]

261b copy

МИДИИ В МОРСКОМ СТИЛЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот вам еще одна лингвистическая загадка – почему-то мидии в створках, приготовленные в специальном томатном соусе, называются на юге Италии cozze alla marinara, т.е. мидии в морском стиле, а попросту,[…]

252e copy

ОСЕНЬ: ТУНЕЦ С ТРАВАМИ И ФЕНХЕЛЕМ

Всем привет! Ciao а tutti! Этот пост адресован любителям старой доброй итальянской классики, и всем, кто следит за своим здоровьем и предпочитает легкие и полезные блюда на ужин. Особенно я приветствую любителей классического сочетания рыбы и фенхеля…

215c copy

ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ И ПЕРЦЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Всем давно известно, что сушеные и вяленые продукты являются усилителями вкуса, ведь из них удалена только влага, соответственно все остальные параметры, и в первую очередь вкус, приобретают более высокую концентрацию.[…]

228b copy

ДВАЖДЫ ВЫДЕРЖАННОЕ МЯСО

Всем привет! Ciao а tutti! «Раз я победила жилистую говяжью грудинку, то уж с мякотью я разберусь на раз-два!» — подумала я, затевая длительный процесс домашней выдержки (вызревания) мяса. Сразу скажу, где именно я почерпнула ту[…]

205g

ФРАНЦУЗСКОЕ ПОПУРРИ (БУЙАБЕС)

Всем привет! Ciao а tutti! Как известно, кухня Средиземноморья очень разнообразна, но рыба и морепродукты занимают с ней свое почетное место. Сегодня поговорим о супах. В каждой стране, да и у каждой хозяйки есть свой[…]

202d copy

ПРОВАНСКИЙ УЖИН

Всем привет! Ciao а tutti! Вы любите чесночные креветки? Вот и мне тоже захотелось что-нибудь креветочное. Заглянула в холодильник и… ЭВРИКА –  фенхель  и  оливки!!!  Фенхель  превращу  в легкое  пюре,  а оливки  в тапенад.  О нем[…]