МИЛЬФЕЙ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ТУНЦОМ

Всем привет! А вот еще один рецепт с юга Италии – башенки из запеченных баклажанов, они же милефольи, они же мильфеи (millefoglie di melanzane). Или вы думаете, что мильфей бывает только десертным? Конечно, чаще всего этот термин[…]

Читать дальше …

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-ТРАПАНИЙСКИ

Дорогие, у меня для вас сегодня нечто особенно волшебное — Melanzane Trapanese — невероятная баклажанная закуска провинции Трапани, сладко-пряно-пикантная и мульти-текстурная. Сицилианцы вообще так любят эти упругие фиолетовые ягоды, что готовят из них миллион разных[…]

Читать дальше …

СКЛЕЕННАЯ «БРЕЗАОЛА». АРОМАТНО-СИЦИЛИЙСКАЯ

Всем привет! Согласитесь, все мы любим привозить из разных стран подарки-гостинцы. Друзьям-приятелям, иногда коллегам, непременно членам семьи, ну и себе любимым. Вот и я, заканчивая наш длинный кулинарно-сицилийский курс, решила сделать для себя и семьи долгоиграющий[…]

Читать дальше …

СИЦИЛИЙСКИЙ САЛАТ. ДВА РЕЦЕПТА

Всем привет! Если в любом ресторане любой точки мира вы увидите в меню Insalata siciliana или Salad Sicily, то будьте уверены, что основой его будут два ингредиента – красный лук и апельсины. Далее возможны варианты, в[…]

Читать дальше …

ПАСТА АЛЛА НОРМА. PASTA ALLA NORMA

Всем привет! Pasta alla Norma хоть и названа в честь героини оперы Беллини, уроженца Катани, воспевает в глазах кулинарного и туристического мира всю Сицилию целиком, ну не готовы некоторые английские повара вникать, кто такая Норма.[…]

Читать дальше …

МК «ХИТЫ СИЦИЛИЙСКОЙ КУХНИ». ОТЧЕТ

Всем привет! Я тут подумала, вот зачем я пишу отчеты о мероприятиях. Кому отчитываюсь? Провела занятие, электронную версию рецептов гостям отправила и свободна. Но ведь внутренний голос! С ним не договоришься. А он не отпускает[…]

Читать дальше …

ФАЛЬСОМАГРО. FALSOMAGRO

Всем привет! Я уже много говорила об этом большом сицилианском рулете и давала его на мастер-классе, а рецепт зажала…) Фальсомагро — дословно, поддельно-худой или псевдо-худой. В том смысле, что начинка его отнюдь не диетическая. Сейчас[…]

Читать дальше …

МК «ХИТЫ СИЦИЛИЙСКОЙ КУХНИ». АНОНС

Всем привет! Эх, ну не смогла я устоять под напором ваших пожеланий в ЛС и комментах! Решила закрыть гештальт по Сицилии хит-парадом полюбившихся блюд из южного цикла занятий. Тут будет всё – и море разноцветных[…]

Читать дальше …

МК «МОЯ БАКАЛАЖАННАЯ СИЦИЛИЯ». ОТЧЕТ

Всем привет! Думаю, у каждого есть такой продукт, к которому относишься особенно трепетно. Вот у меня есть такая нежная привязанность — баклажаны. И хоть мне круглый год есть, что сказать о них (в самых превосходных[…]

Читать дальше …

ПАСТА С ИКРОЙ МОРСКОГО ЕЖА / PASTA CON E RICCI

Всем привет! Очередной рецепт сицилийской кухни. И очередная паста. На этот раз с деликатесной икрой морского ежа – упс! С видами теста мы разбирались уже много раз, научились делать его на желтках и вине, на овощном соке[…]

Читать дальше …

CТЕЙКИ «ДЕНВЕР» (DENVER STEAKS)

Всем привет! Совсем забыла рассказать подробности о дивных Денверах от Праймбиф, точнее, о кофейных написала, но запись слетела. Вот и напишу сразу о двух вариантах в хронологическом порядке — модернисткой версии и сицилийской, они ооочень разные,[…]

Читать дальше …

ДОМАШНЕЕ ЛИМОННОЕ МОРОЖЕНОЕ

Всем привет! Раздаю долги. Давно обещала рецепт волшебного лимонного мороженого gelato al limone с сицилийского МК, которое мы подавали в бриошиках от Натали Ив. Я уже писала, что традиция сервировать мороженое к утреннему кофе в[…]

Читать дальше …

УЛИЧНАЯ ЕДА СИЦИЛИИ. ЧАСТЬ 2

Всем привет! Как и обещала — фигура вторая, но не печальная…)  Тема сицилийского стрит фуда (cibo di strada) так интересна и обширна, что ей можно посвятить целый цикл занятий — фантазия жителей некогда бедного региона[…]

Читать дальше …

CANNOLI SICILIANA — КАННОЛИ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

Всем привет! Еще один рецептик с МК по уличной сицилийской еде — пирожные канноли. Эти шоколадные хрустящие трубочки с воздушным кремом из южного творога рикотта – самое знаменитое лакомство Сицилии с ароматами корицы и ванили.[…]

Читать дальше …

ARANCINI — РИСОВЫЕ ШАРИКИ С МОЦАРЕЛЛОЙ

Всем привет! Сегодня я вам предлагаю чудесные arancini или «апельсинки». Это фирменное блюдо сицилийской уличной кухни, получившее своё название благодаря насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле, придающему аранчини сходство с маленькими апельсинами (arancia). Существует[…]

Читать дальше …

МК «УЛИЧНАЯ ЕДА СИЦИЛИИ». ОТЧЕТ

Всем привет! Вот вам традиционный уже отчет о первом сицилийском МК (мастер-классе) от  ktaara __________ В прошлую пятницу, 20 мая, в кулинарной студии Kenwood Club состоялся мастер-класс, которого ждали очень давно. olga_deffi рассказывала нам о[…]

Читать дальше …

МК «УЛИЧНАЯ ЕДА СИЦИЛИИ». АНОНС

Всем привет! Давно я грозилась и вот — пабам! Встречайте — южная кухня! Будет минимум 2 занятия — по уличной и домашней кухне, а может и больше..)) Итак, кухня Сицилии особенная, она довольно сильно отличается[…]

Читать дальше …

ЦИТРУСОВЫЙ БАКЛАЖАН С АВОКАДО

Всем привет! Ciao а tutti! И ещё одна вариация на тему баклажана. Теперь я его поженила с авокадо, красным апельсином и апельсиновым же соусом. И так мне понравилась эта быстрая и вкусная теплая закуска в[…]

Читать дальше …