642a copy

РАВИОЛИ, АНЬОЛОТТИ, ТОРТЕЛЛИНИ, КАПЕЛЛАЧЧИ И ПРОЧИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Всем привет! Как-то неожиданно моя подготовка к очередному МК переросла в новый вид деятельности. Мааааленький такой, но очень приятный, ибо творческий и почти ювелирный. Почему нет? И пельмени могут быть дизайнерскими, если приложить фантазию и[…]

641-copy

КОТЛЕТКИ ИЗ ПЕЧЕНИ И СВЕКЛЫ

Всем привет! Из серии «девушки уймите вашу мать». Ну не могу остановиться, опять перепелиная печень, на этот раз в виде котлеток (или пирожков) по принципу crab cakes. Они могут быть начинкой для бургера, подаваться с[…]

639b-copy

ПТИЧИЙ ПАШТЕТ

Всем привет! У меня сегодня обновленная версия паштета, который я считаю наивкуснейшим. Еще в прошлом декабре научилась его делать и много раз повторяла именно в такой версии, но пришло время апдейта. На этот раз кроме[…]

638a-copy

САЛАТ С ПЕРЕПЕЛКОЙ

Всем привет! Иииии опять перепелка! Мой личный must-have сезона осень-зима 2016-17. Пока я с ней упражнялась, сформулировала некоторые эффективные принципы обращения с этой деликатной птицей. Для себя. Ну, во-первых. Глобально все варианты приготовления сводятся к[…]

638e-copy

СЛИВОЧНАЯ ПЕРЕПЕЛКА С ПШЕНОМ

Всем привет! Перепелка сделала мой декабрь! Да-да-да, не тунец и не утка, как в прошлые сезоны, хотя их я по-прежнему беззаветно люблю! Ну вот запросила душа (или организм, не знаю кто из них) перепелку, непременно[…]

600 copy

КУРИНЫЙ СКЛЕЕННЫЙ РУЛЕТ

Всем привет! Вообще-то, рулеты я делаю часто – и птичьи, и рыбные, и с косули, вот из кролика недавно показывала. Рулеты в тесте — отдельный пласт в моей кухонной лаборатории…) Но раньше всегда у меня были мелкие[…]

8a copy

САЛАТ С УТКОЙ, МЕДОВОЙ ГРУШЕЙ И ФУНДУКОМ

Всем привет! Первая закуска из серии «Дичь Пьемонта» — Insalata di anatra con miele pere e nocciole, нежная утиная грудка, карамельные орехи и медовая груша на подушке из сочной зелени. Все просто и одновременно изыскано,[…]

514b copy

УТИНЫЕ ГОЛЕНИ КОНФИ

Всем привет! Давно я не делала утиное конфи, соскучилась невозможно. Сделала. Но в этот раз поменяла порядок действий — сначала вытянула жидкость, а уже потом сделала герметичную упаковку из кожи, вроде так логичней (ведь художественная[…]

513c copy

УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ

Всем привет! Сочная и равномерно розовая на срезе, с хорошо вытопленным жирком и хрустящей кожицей безо всяких надрезов. За такую утиную грудку я многое готова отдать. «Конечно, главный секрет в низких температурах!» — скажете вы[…]

3a

УТКА С ЯГОДНЫМ КОНСОМЕ. МК

Всем привет! «А теперь, пфиуить – дискотека», как говорили в моем детстве старшие друзья, смачно щелкая широкими кислотными подтяжками. То есть пришла очередь поговорить о самом главном блюде нашего МК — о горячем. Мы с[…]

горячее_21680732733_8d92d165cd_b (1)

ТОМЛЕНАЯ КУРИЦА С ГАРНИРОМ — МК

Всем привет! А вот и рецепт нашего горячего со второго занятия. Тут у нас было медленно запеченное куриное филе на коже по небезызвестному рецепту Хестона плюс сливочный шпинат, волшебный (!) крамбл, луково-чесночный соус и свекольные[…]

470b copy

КОМПЛИМЕНТ ИЗ УТКИ

Всем привет! Ну и чтоб на время закрыть утиную тему, хочу показать мини-закуску — amuse bouche (дословно, веселая штука, веселье во рту). Сейчас такие комплименты на один укус весьма популярны в кетеринге, да в рестранном[…]

471b copy

УТКА СО СВЕКЛОЙ И ЛУКОВЫМ СОУСОМ

Всем привет! Вот скажите мне, при виде фразы «утиные ножки»,  какая у вас первая ассоциация прилетает? У меня – конфи! Вообще, томленая в собственном жире утка — это моя слабость… Но не сегодня! Мне вдруг стукнуло провести эксперимент[…]

469b

САЛАТ ИЗ УТКИ С ГРИБАМИ

Всем привет! Вы уже заметили, наверное, что я люблю многосерийные кулинарные истории на заданную тему, на мой взгляд, именно они позволяют рассмотреть один и тот же продукт с самых разных ракурсов. Вот эта неделя у[…]

468b copy

УТКА С ВИНОГРАДОМ И КРАМБЛОМ

Всем привет! Открыла я тут для себя «маленькую америку»… причем два раза… Открытие первое – утиное мясо удивительно гармонично сочетается с виноградом! Причем разных сортов — родственники из Волгограда привезли (из своего сада, такой черный-черный,[…]

405 copy

ЦЫПЛЕНОК В ГРЕЙПФРУТЕ С ЧЕСНОКОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Как же я люблю грейпфруты! Вы, наверное, это уже заметили – во многих моих рецептах они фигурируют. Вот и сегодня мне захотелось поженить грейпы, чеснок и нежное мясо цыпленка-корнишона. Вы[…]

402d copy

КОЛБАСА ИЗ ТРЕХ ВИДОВ ПТИЦЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Что-то я со своими экспериментами совсем перестала заниматься вялеными деликатесами, да и погода не располагает, но в качестве компенсации предлагаю рецепт «птичьей» колбасы. Вообще, этот продукт правильнее назвать «рулет из[…]

392b copy

КУРИЦА, БАКЛАЖАН, КЛУБНИКА И ИКРА

Всем привет! Ciao а tutti! Хочу показать вам еще одну мою фантазию, которая случилась спонтанно, когда ничто не предвещало творческого полета. Все начиналось просто – задумавшись об ужине, я вспомнила очень удачное сочетание курицы с[…]

370 copy

УТИНАЯ БРЕЗАОЛА С ЯГОДАМИ ГОДЖИ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня повтор пройденного материала – что-то зависли мы на утиной брезаоле, так что я эскпериментирую с композициями приправ. Ягоды годжи уже несколько лет волнуют умы ярых поклонников здорового[…]