658a copy

СТИР-ФРАЙ «КУРИЦА-ГРИБЫ-БОК ЧОЙ»

Всем привет! Я опять с китайской кухней, а точнее с кантонской, а еще точнее со стрир-фраем Чао. Очень подробно писала о нем пару лет назад, но если совсем огрубить, то это нечто похожее на соте,[…]

4 copy

ДЖАНДУЙЯ — ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ

Всем привет! Сначала немного истории Джандуйя. Во-первых, это – персонаж комедии дель арте, этакий развеселый простак из Турина (Пьемонт). Он вроде бы и крестьянин, но вечный бездельник и деревенский франт — рядится  в военный камзол[…]

637b-copy

МОСТАРДА – ПИКАНТНОЕ ВАРЕНЬЕ

Всем привет! Мостарда. Это невероятно вкусная штука, насыщенная, сладкая и пикантная, где-то между вареньем и соусом. Я сейчас о mostarda, а не о moutarde, которая сладкая европейская горчица, типа moutarde de Dijon. Впрочем, некоторое количество[…]

27101233752_b8195c96bc_b

МАСТЕР-КЛАСС №6. ВЕСЕННИЙ. ОТЧЕТ

Всем привет! Итак! Наш очередной МК был посвящен сезонным весенним продуктам. В этот раз было много новых лиц, что всегда поначалу настораживает, но нам очень повезло — гости были очень активны и вовлечены в процесс: пробовали[…]

525 copy

БОЛЬШИЕ ЗАКУСКИ ДЛЯ КОМПАНИИ

Всем привет! Праздники продолжаются, да и просто дачный сезон настал – уже всем хочется на природу, где шашлыки и печеная картошка. Но всегда есть необходимость в больших закусочных блюдах, так чтоб на дружную компанию хватило[…]

5_3

САЛАТ ИЗ СВЕКОЛЬНЫХ МАКАРОН С ЗАПЕЧЕННОЙ СВЕКЛОЙ

Всем привет! Мы привыкли, что макароны – это обязательно горячее блюдо, которое подают между закусками и основным горячим, а ведь есть миллион холодных и теплых салатов, где упругие макароны разных форм и сортов выступают основным ингредиентом.[…]

8a copy

САЛАТ С УТКОЙ, МЕДОВОЙ ГРУШЕЙ И ФУНДУКОМ

Всем привет! Первая закуска из серии «Дичь Пьемонта» — Insalata di anatra con miele pere e nocciole, нежная утиная грудка, карамельные орехи и медовая груша на подушке из сочной зелени. Все просто и одновременно изыскано,[…]

513c copy

УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ

Всем привет! Сочная и равномерно розовая на срезе, с хорошо вытопленным жирком и хрустящей кожицей безо всяких надрезов. За такую утиную грудку я многое готова отдать. «Конечно, главный секрет в низких температурах!» — скажете вы[…]

497 copy

САЛАТ С ХУРМОЙ К НОВОМУ ГОДУ

Всем привет! Главным продуктом на прошлый Новый год я выбрала грейпфрут – на праздничном столе были и салат с фенхелем, и салат с малосольной форелью, и карпаччо, и сибас с непосредственным участием этого райского цитруса. В этом[…]

490 copy

СУДАК С ВЕШЕНКАМИ И МИНДАЛЕМ

Всем привет! Люди бывают разные – кто-то нормальный, кто-то не очень. Так бывает. При всем моем стандартном 44-м размере, магазинные вещи редко на мне хорошо сидят, особенно итальянские (в смысле купленные в Италии), вот чувствую[…]

486b copy

СВИНИНА С ПРОРОСТКАМИ И САЛЬСОЙ

Всем привет! Удивительно, но уже второй год подряд я готовлю на свой ДР свинину! Да-да, не горячо любимую мной мраморную говядину или баранью корейку, и даже не семгу, заметьте. В прошлый раз это были котлеты на[…]

горячее_21680732733_8d92d165cd_b (1)

ТОМЛЕНАЯ КУРИЦА С ГАРНИРОМ — МК

Всем привет! А вот и рецепт нашего горячего со второго занятия. Тут у нас было медленно запеченное куриное филе на коже по небезызвестному рецепту Хестона плюс сливочный шпинат, волшебный (!) крамбл, луково-чесночный соус и свекольные[…]

458e copy

ЗЕЛЕНЫЙ ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС

Всем привет! Случилось у меня изобилие свежей петрушки – съесть его невозможно, а значит, надо делать что-то в запас. Идея с песто соединилась с персиладом-гремолатой, и получилось нечто очень вкусное – прекрасная пышная зеленая намазка,[…]

450a copy

ТАРТАР С ЯГОДАМИ И ФРУКТАМИ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня хочу показать еще один занятный и необычный тартар – у нашего любимого Петра pachom сырничный сезон, а у меня пусть будет тартарный. Я уже намекала на днях, что идея ягодно-фруктовой сальсы[…]

443a copy

УВАЖАЕМЫЙ СТЕЙК С ОВОЩНЫМ СОУСОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Давно я не баловала себя и вас мясом, начинаю исправляться – сегодня будет медленно приготовленный стейк! Конечно, Праймбиф! В сто первый раз признаюсь в любви к мраморной говядине именно этой[…]

432 copy

ТОМАТЫ С ТРЕМЯ СОУСАМИ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот никогда я не любила фаршированные овощи – ни перцы, ни томаты, ну разве баклажаны… иногда. Но, как известно, «никогда не говори никогда», а вдохновение прилетело прямо на рынке –[…]

424b copy

ОПАЛЕННЫЙ СТЕЙК В ПОЛУТОНАХ

Всем привет! Ciao а tutti! На самом деле мое блюдо имеет очень длинное название: «Стейк медленно приготовленный на решетке, опаленный горелкой и сервированный соусом груша-рокфор, молодой морковью и свеклой в соленой апельсиновой карамели, крошкой поджаренного[…]

403b copy

ТАРТАР С ФИЗАЛИСОМ И МИНДАЛЕМ

Всем привет! Ciao а tutti! И еще один тартар, немного странноватый на первый взгляд  — он с кисло-сладким физалисом, базиликом, чесноком и орехами. Вот такая комбинация мне привиделась на интуитивном уровне. Ну, мясом с ягодами[…]