ГЕНИАЛЬНАЯ КАПУСТА СО СВИНИНОЙ

Привет, друзья! Хочу поделиться очень востребованным сочетанием — я его продала уже нескольким ресторанам, все в восторге. Суть — свинина с капустой — всем известная в виде жирной рульки с тушеной капустой. Идею я сохранила,[…]

Читать дальше …

СТЕЙК «ПАУК» СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ

Продолжаем разговор о дивных Пауках. В предыдущем посте я писала о стейках с предпосолом в технике reverse sear. Тогда я один стейк и отправила на сухое созревание. Много подробностей об этом способе в домашних условиях[…]

Читать дальше …

СТЕЙК «ПАУК», МАНГОЛЬД И ПИКУЛИ

Друзья, привет! Сегодня я со Стейком «Паук» от Праймбиф. Редчайший продукт, охотилась за ним полгода, если не больше. Во французской разделке он называется стейк Аринье. В нём есть и мраморность, и веер сухожилий. Я пробовала[…]

Читать дальше …

БАКЛАЖАНЫ, ЛИСИЧКИ И ПОНЗУ

Друзья мои! Вы же знаете, что баклажаны и грибы взаимозаменяемы в сложно сочиненных блюдах? И популярные в своё время «баклажаны как грибы» многие же из нас готовили на зиму. У Блюменталя я не нашла идеального[…]

Читать дальше …

ПОЧТИ ОЛИВЬЕ: КУРИЦА, ЯЙЦО И ПИКУЛИ

Привет! У меня сегодня низкотемпературная грудка почти по Хестону, яйцо су вид по совсем новой формуле и овощи в кисло-сладком маринаде (пикули). Курицу готовила чуть заранее, огурцы и лук ещё в прошлом году, а вот[…]

Читать дальше …

САЛАТ С КОРЕЙКОЙ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ

Привет, друзья! Я уже рассказывала, что удивительным образом семья моя полюбила свинину. И особенно бережно запеченную корейку по Хестону. Настойчиво требуют не реже раза в неделю. Ну и прекрасно, всегда есть что на хлеб положить или[…]

Читать дальше …

САЛАТ С ЯЙЦОМ, СВЕКЛОЙ И МОРКОВЬЮ

Дорогие мои, здравствуйте! Мне тут спонтанно захотелось устроить поздний завтрак. А какой завтрак без яйца? Никакой. Но ждать традиционные 40-45 минут не хотелось. Посему включила режим турбо. У меня нашлась печеная мини свёкла, быстро замариновалась[…]

Читать дальше …

ТОЛСТОЛОБИК В ШПИНАТЕ С ВИШНЕЙ

Привет-привет! Ой-ой-ёй, спешу-бегу-бегу с новым рецептом. Я теперь на ФБ выкладываю фото и спрашиваю, нужен ли рецепт. Если более 10 заявок, то выискиваю время и публикую здесь. Сегодня толстолобик в оболочке из шпината с морковью[…]

Читать дальше …

КАЛЬМАРЫ, КРАСНАЯ КАПУСТА И АВОКАДО

Друзья, моего Остапа понесло. Ага, эпопея с красной капустой продолжается. В этот раз она явилась не только в виде концентрированного желе, но и в виде красящих маринадов для щупалец кальмара. Наравне с красным вином, красным[…]

Читать дальше …

КРАСНАЯ КАПУСТА, СТРОГАНИНА И ФРУКТЫ

Привет, мои дорогие! Рецепт по заявкам. Тут две звезды – краснокочанная капуста в двух фактурах и строганина из лакедры. Лакедра (Hamachi) или желтохвост — это теплолюбивая морская рыба из семейства ставридовых, её очень любят в[…]

Читать дальше …

КОФЕЙНЫЙ ЯГНЕНОК СО СВЕКЛОЙ И ФРУКТАМИ

Всем привет! Я с проработками. Долго крутила идею ягненка с ближневосточными акцентами для круизного мастер-класса. Вот так, чтоб подача европейская, а вкусы именно арабские — пряные и немного душные, как в Тунисе, Алжире и Марокко. 

Читать дальше …

13.07.18 – МК «Сицилия-Сардиния». Анонс

Друзья, давно мы с вами не заглядывали на Островную Италию. А ведь лето — самое подходящее время для прогулок по маленьким улочкам и ужинам с видами на море. Вообще, кухня Сицилии и Сардинии довольно сильно[…]

Читать дальше …

СПАРЖА, БЕАРНЕЗ И ЯЙЦО СУ ВИД

Пока ещё сезон спаржи, друзья. И даже цены стали чуть гуманнее. Предлагаю вам классический завтрак – яйцо пашот со спаржей и беарнским соусом. Что тут нового, спросите вы? Спаржа и яйцо у меня приготовлены в[…]

Читать дальше …

БРЮССЕЛЬСКИЙ САЛАТ, КАРБОНАД И ШЕЛКОВИЦА

Друзья, вы не любите брюссельскую капусту? Запах и всё такое? Просто вы не умеете её готовить вы пока не ели её сырой или слегка подмаринованной. Давно у меня лежал проработанный рецепт потрясающего салата из брюссельской[…]

Читать дальше …

22.06.18 МК «Земля и море (Turf ‘n’ surf)». Анонс

Дорогие мои, уверена, вы заметили, что в последнее время тема  surf ‘n’ turf переживает очередной виток популярности. Это когда-то было модно в пляжном ресторане заказать стейк с лобстером, а теперь всё больше шефов миксуют говядину то с[…]

Читать дальше …

РУЛЕТ ИЗ ОКОРОКА С КЛЮКВОЙ

Дорогие, вы уже заметили мою склонность рулетить всё на своем пути? И дело не в том, что срез любого рулета имеет округлую форму, которая для женского восприятия более комфортна, чем нечто угловатое. Рулетирование даёт возможность[…]

Читать дальше …

КУРИНЫЙ РОЛЛ, АВОКАДО И МОРКОВЬ С ГОРГОНЗОЛОЙ

Всем привет! Вчера приготовила маленькое чудо. Причем спонтанно — когда нарезала куриное филе в баночку с любимым маринадом моей семьи, прилетела мысль – а вот именно куриную грудку я в коже не рулетила. Почему-то. Или[…]

Читать дальше …

РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ КОРЕЙКИ

Привет, дорогие. Попался мне тут не совсем корректно вырезанный кусок свиной корейки с толстой межмышечной жилой. Именно она и натолкнула меня на мысль сделать рулет, ведь удалив жилу корректно, я бы нарушила геометрию отруба. А[…]

Читать дальше …

МАЛОСОЛЬНЫЙ ТУНЕЦ, СПАРЖА И ОЛЛАНДЕЗ

Друзья мои. Я уже сотню раз признавалась в своей беззаветной любви к тунцу, ибо именно он однажды заменил мне бесконечную зависимость от сёмги и аккуратно вывел на путь убежденного мясоеда. И сыроеда. Сегодня покажу любимое из последнего[…]

Читать дальше …

РАВИОЛИ С БАРАБУЛЕЙ И ЧЕРЕМШОЙ

Дорогие, давно вам не показывала моё закулисье в формате #проработки. Восхитительная черноморская барабулька в очередной раз взбудоражила меня при подготовке МК по морегадам. Я две недели крутила идею поженить барабульку с корнеплодами, свежайшей черемшой и[…]

Читать дальше …

МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ ОСЬМИНОГ ПО-ГАЛИСИЙСКИ

Привет, друзья! Принесла вам модернизированную версию Pulpo a la gallega (осьминога по-галисийски). Правила приготовления осьминога я уже показывала прошлым летом, там же упоминалась и техника су вид. Вот я её доработала и по-новому оформила –[…]

Читать дальше …