ДВЕ ОКРОШКИ БЕЗ МЯСА И ЯИЦ

Окрошка. Я её честно не любила с самого детства, чему обязана своей семье. Я в долгу не осталась, все мои тоже предпочитают оливье запивать квасом. Но ведь это неправильно, решила я в июльскую жару и[…]

Читать дальше …

ЛЕПЁШКИ С ЛОСОСЕМ И МАЛИНОЙ. БОМБА

Лосось моя большая и давняя любовь. Особенно трогательно я рассказала о своих чувствах в посте про лосось конфи. Да и вообще. Только посмотрите сколько у меня рецептов по тегу лосось. Хотя что из него придумаешь,[…]

Читать дальше …

САЛАТ С РОСТБИФОМ, КЛУБНИКОЙ И СОУСАМИ

Салаты с ростбифом очень популярны и не только в Стейк Хаусах. Иметь в холодильнике волшебный сверток из фольги с розовым мясом – вполне доступная радость. Даже если говядина вам попалось так себе, бережное запекание, правильная[…]

Читать дальше …

РОСТБИФ СЛОЖНЫЙ

Сколько ростбифов я приготовила? Сотни. Они были простые низкотемпературные с розовой сущностью, окровавленные в английских традициях и, конечно, обогащенные. Это не я придумала, а итальянцы. Сицилийцы обогащают говядину изнутри фаршем, колбасой, сыром и яйцами. Тосканцы[…]

Читать дальше …

26.07 — Осьминог и море рыбы

Ну, и вот. Или про традиции. Нельзя недооценивать суть традиций. Они наша крепость. Или море. Вот и будем мы морское чудо-юдово варить по классике и сувидить долго-долго. Чтоб опять было о чём поспорить. Ещё хочу[…]

Читать дальше …

САЛАТ СО СВИНИНОЙ И КЛЮКВОЙ В ШОКОЛАДЕ

Салат этот случился случайно и шёл он от тарелки. Не спрашивайте. К нашему приезду из отпуска мужчина запек свиную лопатку с чесноком. По телефону. А уже на следующий день я сделала себе маленький салат с[…]

Читать дальше …

КАРТОФЕЛЬ ФРИ ПО ХЕСТОНУ. ГЕНИАЛЬНЫЙ

Дорогие, сегодня я с рассказом о дивном картофеле, который придумал ещё лет 15 назад Хестон мой любимый Блюменталь. Как обычно это долго. И гениально. И невероятно просто. В конце поста смотрите видео.

Читать дальше …

КАК КУПИТЬ КОНСПЕКТЫ С МК

Друзья, это у меня прям космический канал продаж открылся, который вообще не был запланирован – гости сами начали просить. Кто-то по причине пропуска, кто-то из-за удаленности. Началась эта шумиха ещё в конце декабря на «Небанальных[…]

Читать дальше …

КАЛЬМАР, ГРИБЫ И ТОФУ

Сегодня быстрое, простое и вкусное. И полезное. И счастливое, ибо безопасное… для поздних ужинов. Фишка в сочетании растительных белков с белком морепродукта и безопасными углеводами. Обожаю такие ужины, хотя других у меня и не бывает)

Читать дальше …

ОСЬМИНОГ, АВОКАДО И КРАСНАЯ КАПУСТА

Привет, мурмусечки! Сегодня я с дивным бенгальским осьминогом от http://kapitanseledkin.ru, там теперь для нас бесплатная доставка от 1000 р. по промокоду ДЕФФИ, ииу! У меня остался капюшон от рулета с мк. К нему я добавила[…]

Читать дальше …

ТАРТАР ИЗ СТЕЙКА С ФИСТАШКАМИ

Привет, дорогие! Вчера готовила розовые стейки и не рассчитала силы едоков — один стейк ушёл в холодильник. Можно было бы снова тальяту для салата затеять, но невыносимо захотелось тартара. Почему нет? Я так не пробовала[…]

Читать дальше …

25.01 – Уютная Зима: щёчки и хвосты

Друзья мои, как вам нынешняя московская зима? Непредсказуемая, зябкая и снежная. Очень хочется к камину или под  плед с головой. Спасает только уютная еда – томлёное мясо в вине, сытное ризотто, шоколадка и глинтвейн. А[…]

Читать дальше …

СВИНИНА, ДВЕ КАПУСТЫ И ПОПКОРН ИЗ ГРЕЧКИ

Друзья, привет! У меня сегодня очередная интерпретация классики – свинина с капустой и гречкой. Свиная корейка будет духового томления с предпосолом и пикантной корочкой. Капусты будет сразу две — красная кисло-сладкая винная и для баланса[…]

Читать дальше …

САЛАТ С КРАБОМ, МАНГО И КОКОСОМ

Краб, манго и кокос – известная и роскошная троица. Объединяют её оттенки сладости – все такие деликатные и особенные. И чтоб не свалиться в десертную группу, эти разноуровневые сладкие ноты в азиатской кухне принято оттенять[…]

Читать дальше …

СТЕЙК «ПАУК» СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ

Продолжаем разговор о дивных Пауках. В предыдущем посте я писала о стейках с предпосолом в технике reverse sear. Тогда я один стейк и отправила на сухое созревание. Много подробностей об этом способе в домашних условиях[…]

Читать дальше …

СТЕЙК «ПАУК», МАНГОЛЬД И ПИКУЛИ

Друзья, привет! Сегодня я со Стейком «Паук» от Праймбиф. Редчайший продукт, охотилась за ним полгода, если не больше. Во французской разделке он называется стейк Аринье. В нём есть и мраморность, и веер сухожилий. Я пробовала[…]

Читать дальше …

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ЯГОДЫ, ГРИБЫ

Привет, друзья! Принесла вам результаты недавнего теста. Решила сравнить приготовление в технике су вид и бережное запекание. А по сути, с reverse sear – обратной обжаркой. Когда мясо сначала доводится до желаемой Т в духовке,[…]

Читать дальше …

ПОЧТИ ОЛИВЬЕ: КУРИЦА, ЯЙЦО И ПИКУЛИ

Привет! У меня сегодня низкотемпературная грудка почти по Хестону, яйцо су вид по совсем новой формуле и овощи в кисло-сладком маринаде (пикули). Курицу готовила чуть заранее, огурцы и лук ещё в прошлом году, а вот[…]

Читать дальше …