615h-copy

МАЛОСОЛЬНАЯ НЕРКА С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ

Всем привет! Как же я люблю красную рыбу. Любую. Сырую, полусырую, припущенную или зажаренную на гриле. Но вариант mi-cuit с некоторых пор стал моим фаворитом, сегодня расскажу о нерке в этой технике приготовления, а еще[…]

615b-copy

#ДЕФФИЦИТ №4

Всем привет! Продолжаем разговор о качественных продуктах в моей рубрике #деффицит. Сегодня расскажу о трех позициях из ассортимента магазина «Старик и море» — мне предложили оценить качество нерки, гребенчатых креветок и печени трески. Разумеется, на тех[…]

25297849983_04d564e6b9_o

РУЛЕТ ИЗ ЛОСОСЯ С СОУСОМ ПИКАТА

Всем привет! Пятый слет Василис по обмену премудростями. Вторая закуска. Моя любимица. Лососевые – это вообще мое всё, много лет они заменяли мне мясо, дичь, да и вообще разную еду. Уж каких только я красных рыб[…]

519d copy

РУЛЕТ ИЗ ЛОСОСЯ С ОВОЩАМИ

Всем привет! А вот еще один рулет, на этот раз из семги. Рулетом он называется не потому, что в нем есть начинка, а потому, что прямоугольные изначально куски рыбы, склеиваются и скручиваются в цилиндрическую конструкцию.[…]

503 copy

МАЛОСОЛЬНАЯ СЕМГА-ГРИЛЬ К НГ

Всем привет! У меня сегодня рассуждательно-кулинарное смакование — хочу с чувством, с толком отчитаться по новогоднему горячему. Поздравляю вас, дорогие мои, с открытием праздничного марафона! Нас один за другим ждут интересные поводы опробовать самые разные приемы[…]

502a copy

ЛОСОСЬ МАЛОСОЛЬНЫЙ ПО-УМНОМУ

Всем привет! Вот скажите мне, что может быть проще малосольного лосося/семги/форели? Даже слова «лосось» и «малосол» уже очень созвучны, и ведь концептуальных способов маринования красной рыбы не очень-то и много, а вот тонкостей и разновидностей —[…]

481a copy

САЛАТ С МЕДОВОЙ-СОЛЕНОЙ СЕМГОЙ

Всем привет! Тут у меня совершенно случайно сочинился ответ Чемберлену Галковскому по поводу его дивного маринованного тунца. И ведь, ничто не предвещало, честно! А все семга, при виде которой я теряю волю – засолила ее[…]

480b copy

СЕМГА С ОВОЩАМИ, ЖЕЛЕ И КРАМБЛОМ

Всем привет! Решила я отдохнуть от мяса. Немного. Не то, чтобы я от него не устала, просто моя старая любовь, которая не ржавеет, уже ждала меня, предвкушая мои новые причуды. Да-да-да, это я все про незабвенный[…]

461b copy

БАСТУРМА ИЗ СЕМГИ + САЛАТ

Всем привет! Ой, хочу вам срочно рассказать о своем новом эксперименте – решила я завялить семгу так, чтоб в итоге получилась бастурма, т.е. просоленное и хорошо отпрессованное филе. Ну а заодно, проверить еще раз, как[…]

457c copy

СЕМГА В МЕДУ С СОУСОМ ИЗ КЛЮКВЫ

Всем привет! А я все упражняюсь в технике сувид – Машу меня тут накормила медовой морковью и <рас>сказками об остальных прелестях, и я опять загорелась. В виду отсутствия у меня циркуляра, в дело пошли зип-пакеты, и[…]

455 copy

САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И ЛОСОСЕМ

Всем привет! Хочу сегодня показать простой, но очень вкусный салат, один из моих любимых. Наверняка, что-то подобное все пробовали и не раз, но ведь всегда есть нюансы. Как вы успели заметить, свекла — мой большой[…]

433d copy

СЕВИЧЕ: ЛАЙТ ВЕРСИЯ

Всем привет! Ciao а tutti! При всей моей бесконечной любви ко всему эмоционально-кислому, я давно размышляла – как бы сделать «красное» севиче, в котором не утратится прекрасный природный цвет рыбы. В то же время, задача[…]

427 copy

САШИМИ: СЕМГА И ГРЕБЕШКИ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня еще один вариант сашими, на этот раз с легкими молекулярными спецэффектами. В прошлый раз мне «прилетело» за использование замороженного моллюска, поэтому сразу предупреждаю сторонников аутентичности – сашими[…]

421a copy

ОБОЖЖЕННЫЙ РУБЛЕНЫЙ БИФШТЕКС

Всем привет! Ciao а tutti! Воодушевленно продолжаю свои эксперименты с газовой горелкой, сегодня покажу рубленый бифштекс из семги, который я обожгла, как и в прошлый раз, т.е. совсем немного. Да-да-да, опять будет аромат костра, свежие[…]

418a copy

САШИМИ: СЕМГА И КОМПАНИЯ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня опять японское настроение, а свежайшей филе семги нашептало мне: «Хочу в сашими!», при детальном осмотре морозилки обнаружились еще несколько тигровых креветок и моллюсков хоккигай. Вот все и[…]

416b copy

ОБОЖЖЕННАЯ СЕМГА С ОВОЩАМИ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня опять маленькое хвастовство – купила я кулинарную газовую горелку и, наконец-то, опробовала ее. Начала я почему-то с семги, может потому, что она была хороша и свежа, а может потому,[…]

400c copy

ЛОСОСЬ КОНФИ С САЛАТОМ И ИКРОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Я вам еще не рассказывала о своих трогательных отношениях с лососем? Ха, это очень забавная история – был у меня такой период (лет 5-6), когда организм требовал именно лососину и[…]

391 copy

КАРАМЕЛЬНОЕ ТРИО: лосось, морковь, креветки

Всем привет! Ciao а tutti! Продолжаю историю с соусами из маракуйи, если вы пропустила начало, то оно здесь. На этот раз будет карамельный вариант — к чудесному филе лосося я добавлю морковь и креветки, карамелизовать[…]