658a copy

СТИР-ФРАЙ «КУРИЦА-ГРИБЫ-БОК ЧОЙ»

Всем привет! Я опять с китайской кухней, а точнее с кантонской, а еще точнее со стрир-фраем Чао. Очень подробно писала о нем пару лет назад, но если совсем огрубить, то это нечто похожее на соте,[…]

27101233752_b8195c96bc_b

МАСТЕР-КЛАСС №6. ВЕСЕННИЙ. ОТЧЕТ

Всем привет! Итак! Наш очередной МК был посвящен сезонным весенним продуктам. В этот раз было много новых лиц, что всегда поначалу настораживает, но нам очень повезло — гости были очень активны и вовлечены в процесс: пробовали[…]

600 copy

КУРИНЫЙ СКЛЕЕННЫЙ РУЛЕТ

Всем привет! Вообще-то, рулеты я делаю часто – и птичьи, и рыбные, и с косули, вот из кролика недавно показывала. Рулеты в тесте — отдельный пласт в моей кухонной лаборатории…) Но раньше всегда у меня были мелкие[…]

горячее_21680732733_8d92d165cd_b (1)

ТОМЛЕНАЯ КУРИЦА С ГАРНИРОМ — МК

Всем привет! А вот и рецепт нашего горячего со второго занятия. Тут у нас было медленно запеченное куриное филе на коже по небезызвестному рецепту Хестона плюс сливочный шпинат, волшебный (!) крамбл, луково-чесночный соус и свекольные[…]

zxcvd_o

МАСТЕР-КЛАСС!

Всем привет! Друзья, скоро пройдет наш второй мастер-класс, темой которого станет модернизация классических блюд. Мы возьмём известные рецепты и улучшим их, уменьшив при этом калорийность и жирность. Дело в том, что само понятие модернистской кулинарии[…]

456 copy

КУРИЦА В МЕДУ С ЦИТРУСАМИ

Всем привет! Не смотря на то, что мед считается зимним продуктом, мой странный организм воспылал к нему любовью с разгар жары, хотя раньше воспринимал этот янтарный продукт не иначе как лекарство. А тут – на[…]

405 copy

ЦЫПЛЕНОК В ГРЕЙПФРУТЕ С ЧЕСНОКОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Как же я люблю грейпфруты! Вы, наверное, это уже заметили – во многих моих рецептах они фигурируют. Вот и сегодня мне захотелось поженить грейпы, чеснок и нежное мясо цыпленка-корнишона. Вы[…]

402d copy

КОЛБАСА ИЗ ТРЕХ ВИДОВ ПТИЦЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Что-то я со своими экспериментами совсем перестала заниматься вялеными деликатесами, да и погода не располагает, но в качестве компенсации предлагаю рецепт «птичьей» колбасы. Вообще, этот продукт правильнее назвать «рулет из[…]

392b copy

КУРИЦА, БАКЛАЖАН, КЛУБНИКА И ИКРА

Всем привет! Ciao а tutti! Хочу показать вам еще одну мою фантазию, которая случилась спонтанно, когда ничто не предвещало творческого полета. Все начиналось просто – задумавшись об ужине, я вспомнила очень удачное сочетание курицы с[…]

359d copy

УТИНО-КУРИНОЕ КОНСОМЕ

Всем привет! Ciao а tutti! И еще один птичий рецепт, так уж получилось, что перед постом семья просила то курицу, то утку. Сегодня поговорим  о консоме! По сути это крепкий бульон, только очень чистый и[…]

353 copy

ГОРЧИЧНЫЕ НОЖКИ, САЛАТ И СФЕРЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня простенький, но очень вкусный рецепт для тех, кто не любит заморачиваться, но любит вкусно поесть. Я его придумала, как всегда спонтанно, когда разбирала цыпленка на запчасти, вот подробности…

349a copy

АНТИЦЕЗАРЬ BY GREG BUTCER

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня будет не совсем рецепт — хочу показать мое дизайнерское решение простого и сытного мужского салата by Greg Butcer, Гриша его придумал буквально на днях из двух основных ингредиентов – чабатты[…]

313 copy

ПРАЗДНИЧНОЕ КУРИНОЕ ФИЛЕ СУВИД

Всем привет! Ciao а tutti! Наступает сезон праздников, а значит, будут гости, застолья и обязательные протокольные ассорти-плато чисто мясные или смешанные. Предлагаю разнообразить это изобилие простым куриным филе не совсем обычного приготовления — оно будет более насыщенное по всем возможным[…]

309c copy

УСТРИЧНАЯ ГРУДКА С ГРАНАТОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у нас в меню обещанная куриная грудка с имбирно-устричными оттенками. Благодаря легкому маринаду, белое мясо будет нежным, сочным и с хрустящей карамельной корочкой-гриль. Вот честное слово, это невероятно простой и[…]

296 copy

ЦЫПЛЕНОК ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЧЕСНОКОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Еще один рецепт на базе рекомендаций Хестона с моими вариациями. На этот раз подопытным  кроликом объектом стал пухленький цыпленок-корнишон. Да, вы все правильно поняли – опять будет соляной раствор, сливочное[…]

278b copy

КУРИНЫЙ РУЛЕТ В ФОКАЧЧЕ (ЧАСТЬ 2)

Всем привет! Ciao а tutti! Этот пост можно было назвать «Работа над ошибками», точнее одной ошибкой, но довольно критичной, на мой взгляд. В первом рулете между фокаччей и куриным рулетом местами появились полости-пустоты, и я[…]

267a copy

КУРИНЫЙ РУЛЕТ В ФОКАЧЧЕ (ЧАСТЬ 1)

Всем привет! Ciao а tutti! Предлагаю 1001-й вариант куриного рулета в двух версиях. Мои рулеты с маленькой премудростью  – они  запечены в тонком тесте для фокаччи. Внутри творожная рикотта и специи, снаружи – хрустящая корочка.[…]

258d copy

САЛАТ С ШЕЛКОВОЙ ГРУДКОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Вечный вопрос о первичности яйца или курицы я решаю очень просто – использую их одновременно во многих мужских салатах. Всегда получается а) гармоничное сочетание,  b) полезная комбинация белковых продуктов с[…]