УТКА КОНФИ С ЯГОДАМИ, ПАТЕ И ШОКОЛАДОМ

Друзья, привет! После долгих сомнений-размышлений решила я завести рубрику и тег #проработки. Щас объяснюсь. В последние несколько лет кулинария ворвалась в мою жизнь, как ураган, и, закружив, полностью поглотила. И теперь я с той же[…]

Читать дальше …

УТИНЫЕ ГОЛЕНИ КОНФИ

Всем привет! Давно я не делала утиное конфи, соскучилась невозможно. Сделала. Но в этот раз поменяла порядок действий — сначала вытянула жидкость, а уже потом сделала герметичную упаковку из кожи, вроде так логичней (ведь художественная[…]

Читать дальше …

ПАСТА С МОРЕПРОДУКТАМИ И ЯЙЦОМ

Всем привет! Изобрела тут на днях велосипед. В который раз. Люблю я это дело! Началось все с того, что вот просто невозможно захотелось пасты с морепродуктами, и чтоб сливочность была, и полуприготовленные яйца, и много[…]

Читать дальше …

МОДЕРНИСТСКИЙ НИСУАЗ

Всем привет! Уже не раз я признавалась в любви к этому французскому салату и пару раз выкладывала его сезонные варианты. Сегодня мне захотелось поднять Нисуаз на новый уровень – и время было, и настроение располагало[…]

Читать дальше …

УВАЖАЕМЫЙ СТЕЙК С ОВОЩНЫМ СОУСОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Давно я не баловала себя и вас мясом, начинаю исправляться – сегодня будет медленно приготовленный стейк! Конечно, Праймбиф! В сто первый раз признаюсь в любви к мраморной говядине именно этой[…]

Читать дальше …

ОВОЩИ КОНФИ И СОВЕРШЕННЫЙ ЖЕЛТОК

Всем привет! Ciao а tutti! Меня так забавляет ситуация, когда на наших центральных каналах настойчиво избегают употребления заимствованных слов узкой специальной направленности. Вот зачем дана установка использовать в фэшн-сюжетах термин «фигура-груша», если можно сказать А-силуэт, что[…]

Читать дальше …

СТЕЙК «КОНФИ» НА УТИНОМ ЖИРЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Раз уж у меня начался «сезон конфи», решила я продолжить свои исследования  поведенческих особенностей говядины в этой технике. Пара опытов уже проводилось – как-то в утиное конфи подсунула кусок говядины, на[…]

Читать дальше …

ЛОСОСЬ КОНФИ С САЛАТОМ И ИКРОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Я вам еще не рассказывала о своих трогательных отношениях с лососем? Ха, это очень забавная история – был у меня такой период (лет 5-6), когда организм требовал именно лососину и[…]

Читать дальше …

СТЕЙК, ПЕЧЕНЬ И ФРУКТЫ-ЯГОДЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Продолжаем разговор о печени, который я начала здесь. Следующим моим приключением стала более «алкогольная» вариация – я сделала не только фламбе с Куантро, но и добавила его в маринад. Кроме[…]

Читать дальше …

ДОРАБОТАННОЕ УТИНОЕ КОНФИ

Всем привет! Ciao а tutti! И чтоб уже на время закрыть утиную тему – еще одно конфи, максимально усовершенствованное! Главной фишкой этого рецепта стала «художественная штопка» утиных голеней, использование более концентрированного жира для томления и[…]

Читать дальше …

УТИНОЕ КОНФИ

Всем привет! Ciao а tutti! Наконец, я отважилась на самостоятельное приготовление конфи! Понятно, что в ресторанах этот шедевр всегда и всех восхищает изумительным вкусом и своей нежной текстурой, тающей во рту, и мне казалось, что дома[…]

Читать дальше …