3_IMG_3186-30-03-17-01-28 copy

КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ СО ШПИНАТОМ

Всем привет! Давно обещала обновить рецепт волшебных итальянских клёцок, вот ловите — ньокки по-пьемонтски (gnocci alla piemontese). Эти воздушные картофельные облачка не всегда были такими, как сейчас. Появившись еще в Древнем Риме, они готовились из[…]

671 copy

ЛИГУРИЙСКАЯ ПОХЛЕБКА БУРРИДА. SEPPIE CON PISELLI

Привет, мои дорогие! Сегодня у нас Лигурия — а точнее, густая похлебка из каракатиц и зеленого горошка…) Позволю себе немного истории-теории… Известно, что эта область Италии (Лигурию еще часто именуют Итальянской Ривьерой) славится не только разнообразием[…]

665c copy

ЛАПША С МОЛОКАМИ ПО-СИЦИЛИЙСКИ. PASTA COL LATTUME

Всем привет! Ну и третье, пока самое главное, оно же самое простое – паста с молоками по-сицилийски. Да-да-да, обратилась я к первоистокам и аутентичной простоте. Молоки, как и икра, очень популярны на Сицилии-Сардинии, да и[…]

635-copy

БЕЛОЕ ОССОБУКО ПО-МИЛАНСКИ. OSSOBUCO ALLA MILANESE IN BIANCO

Всем привет! Как говорит Джейминька, вы обязаны хоть раз ЭТО попробовать. И глобально он прав, хоть и  упускает, как обычно, некоторые важные детали, отчего не перестает быть харизматичной душкой… Итак, ossobuco alla milanese! Оссобуко или[…]

627-copy

ПЕЧЕНЬ ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ С ПОЛЕНТОЙ И СОУСОМ

Всем привет! Одним из специалитетов региона Венето по праву считается печень по-венециански — Fegato alla veneziana. У этого блюда весьма интересная история – еще в Древнем Риме определенных животных откармливали инжиром для получения более сладкой[…]

624d-copy

БАЗОВЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

Всем привет! Решила сделать апдейт статьи о базовом томатном соусе, ибо он основа основ, и всему голова. Понятие «базовый» подразумевает минимум ингредиентов и телодвижений, но именно на эту базу можно сразу или впоследствии (если это[…]

0_59c45a_e5e26130_xl

МОЙ МК ГЛАЗАМИ БЛОГЕРА

Оригинал взят у grushenka в Праздник чревоугодия или удивительный Пьемонт в зимней Москве Когда у меня в жизни большие неприятности, я себе отказываю буквально во всём: кроме вкусной еды и хороших напитков. Оскар Уйальд. Что[…]

1e copy

ПАСТА С ИКРОЙ МОРСКОГО ЕЖА / PASTA CON E RICCI

Всем привет! Очередной рецепт сицилийской кухни. И очередная паста. На этот раз с деликатесной икрой морского ежа – упс! С видами теста мы разбирались уже много раз, научились делать его на желтках и вине, на овощном соке[…]

1_21_19_13_Pro copy

МК «УЛИЧНАЯ ЕДА СИЦИЛИИ». ОТЧЕТ

Всем привет! Вот вам традиционный уже отчет о первом сицилийском МК (мастер-классе) от  ktaara __________ В прошлую пятницу, 20 мая, в кулинарной студии Kenwood Club состоялся мастер-класс, которого ждали очень давно. olga_deffi рассказывала нам о[…]

3 copy

ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ БОНЕТ (BUDINO BONÈT)

Всем привет! Budino Bonèt – сочный, нежный, шоколадный и снова из Пьемонта. Хорошие хозяйки пекут этот пудинг в тот же день, когда катают тайярин — от желтковой лапши остается много белков, которые служат для бонета.[…]

807a

ЗАБАЙОНЕ И АМАРЕТТИ

Всем привет! А вот еще один традиционный десерт Пьемонта — теплый яичный крем с миндальным печеньем zabaione con biscotti amaretti. О, да! Это тот самый знаменитый «забайоне», обязанный своим рождением туринскому монаху Паскуале де Байлону,[…]

716

ПАННА КОТТА С ЯГОДНЫМ ЖЕЛЕ

Всем привет! Панна котта – любимейший десерт миллионов, который уже давно стал достоянием мировой кулинарии, а ведь это диво-дивное родом из прекрасного Пьемонта. Да-да! Вот почему именно это сливочное желе я предложила гостям на самом[…]

514b copy

УТИНЫЕ ГОЛЕНИ КОНФИ

Всем привет! Давно я не делала утиное конфи, соскучилась невозможно. Сделала. Но в этот раз поменяла порядок действий — сначала вытянула жидкость, а уже потом сделала герметичную упаковку из кожи, вроде так логичней (ведь художественная[…]

806

МК «МОЙ РЫБНЫЙ ПЬЕМОНТ». ОТЧЕТ

Всем привет! Как и предполагалось, второй мастер-класс о пьемонтской кухне я посвятила рыбе и морепродуктам. Хоть Пьемонт и не имеет выхода к морю, через его территорию исторически проходит соляной путь из соседней приморской Лигурии в[…]

512f copy

КОППА (CAPICOLA) СЫРОВЯЛЕНАЯ №1

Всем привет! Так бывает. Когда ооочень долго собираешься что-то сделать, всегда находятся разные «но», хотя идея уже вроде и дозрела, и перезрела, и даже начала было утрачивать свою привлекательность. Помнится, одно безумно-важное-личное письмо я написала-запечатала,[…]

709

ВИТЕЛЛО ТОННАТО. МК

Всем привет! Одной из закусок на мясном МК о кухне Пьемонта была приготовленная нами молодая говядина от Праймбиф под классическим тунцовым соусом — vitello tonnato. Вот делюсь рецептом. Все просто и логично – мясо приготовить, охладить, покрыть[…]

485b copy

ОБНОВЛЕННОЕ ВИТЕЛЛО ТОННАТО

Всем привет! Думаю, не ошибусь, если скажу, что крайне мало людей, не любят характерную для Пьемонта закуску — Вителло тоннато (Vitello tonnato). Вот честно — не представляю, как может не нравиться этот бархатистый, нежный и[…]

419b copy

ЛЮБИМЫЕ БРУСКЕТТЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Мы вчера обедали бутербродами. Итальянскими. За основу была выбрана чабатта, а на нее полетело все то, что а) было в холодильнике, b) соответствовало вкусу каждого. А что может быть лучше[…]

418a copy

САШИМИ: СЕМГА И КОМПАНИЯ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня опять японское настроение, а свежайшей филе семги нашептало мне: «Хочу в сашими!», при детальном осмотре морозилки обнаружились еще несколько тигровых креветок и моллюсков хоккигай. Вот все и[…]

417d copy

ОВОЩНАЯ ГРИЛЬЯТА С ЦИТРУСАМИ

Всем привет! Ciao а tutti! Хочу показать вам еще одно из моих любимых блюд итальянской кухни – смесь овощей-гриль (grigliata mista di verdure), как правило, это деревенское блюдо, я же постаралась его чуть облагородить. Кстати,[…]

393b copy

CARNE CRUDA – ПОЧТИ КЛАССИКА

Всем привет! Ciao а tutti! Что может лучше хорошего стейка, сочного, нежного с золотистой корочкой из специй? Только хорошее сырое мясо! Смею это утверждать со всей ответственностью, как человек любящий мясо очень выборочно и осторожно.[…]