МК «СОВРЕМЕННАЯ КУХНЯ ИТАЛИИ». ОТЧЕТ

Привет, дорогие! Делаю репост из серии «Мой МК глазами блогера», на этот раз благодарю милую Ксению Чеснокову api_boliviano за вдохновенный текст и шикарные фото…)) Лучший отдых — это смена источника усталости Кулинарный мастер-класс? Что это за штука[…]

Читать дальше …

ЛАЙМОВЫЙ ЧИР И МЯТНОЕ АВОКАДО

Всем привет! Сегодня о любимом. Распустить замороженную рыбу на строганину, разложить тоненьким карпаччо, да и залить все лаймовым соком, как на севиче, чтоб три в одном. Запростецкие сервировки этой интернациональной закуски показывала сто раз, а[…]

Читать дальше …

КАРПАЧЧО МЯСНИКА С ИНЖИРОМ

Всем привет! И снова я с карпаччо. Сезон у меня такой, не тартарный совсем…) Вот и пробую новые сезонные сочетания с тонко напластованной говядиной. Сегодня будет инжир, грейпфрут и лук шалот, но не все так[…]

Читать дальше …

КАРПАЧЧО ИЗ ЛОПАТКИ С ВАРИАЦИЯМИ

Всем привет! Так вот про карпаччо с использованием механических средств… Первый кусок я катала на паста-машине минут 7 для того, чтоб он увеличился в размере в полтора раза и получился 1 мм толщиной. Надо ведь[…]

Читать дальше …

УРА! НАШ ПЕРВЫЙ МАСТЕР-КЛАСС!

Всем привет! Друзья, хочу поделиться огромной радостью – у нас с Машу дебют! Мы, наконец-то, подготовились к проведению нашего первого молекулярного мастер-класса. Готовились долго – почти полгода, несколько раз репетировали, спорили, отрабатывали меню, три раза вносили[…]

Читать дальше …

КАРПАЧЧО, ЧЕРНЫЙ «ЖЕМЧУГ» И ЯГОДЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Так уж получается, что моя продуктивность удивляет меня саму – за неполный год ведения сайта я уже опубликовала почти 300 рецептов (а точнее 293) и показывала такое количество разных техник,[…]

Читать дальше …

ТРОЙНОЕ КАРПАЧЧО А-ЛЯ БОКЮЗ

Всем привет! Ciao а tutti! Лучший повар XX века опять принес мне вдохновение для третьего блюда из тунца, браво, Маэстро! Его идею «мозаики из гребешка» с желтой свеклой и пармезановым песочным печеньем я трансформировала в[…]

Читать дальше …

КАРПАЧЧО-НИСУАЗ: ЛЕТНЯЯ ВЕРСИЯ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот некоторым моим читателям кажется, я совсем забросила свою любимую итальянскую кухню, спешу успокоить, это не так! Готовить брускетты, фриттаты и грильяты я не перестала, но их уже столько у[…]

Читать дальше …

ИДЕАЛЬНОЕ КАРПАЧЧО С КЛУБНИКОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Я тут обнаружила, что далеко не все знают, как сделать тончайшую пергаментную нарезку говядины для карпаччо. В принципе, достаточно забить искомые слова в поисковике, и сто советов будет к вашим[…]

Читать дальше …

ГРИБНОЕ КАРПАЧЧО С САЛАТОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Придумала я тут себе занятный второй завтрак — карпаччо из обычных шампиньонов в кисло-сладком маринаде плюс всякая всячина. Результат меня приятно удивил, вот и хочу с вами поделиться…

Читать дальше …

КАРПАЧЧО ИЗ ТУНЦА С ГРЕЙПФРУТОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Этот пост можно считать продолжением мини-оды Citrus paradisi, хотя пару недель назад я уже анонсировала это карпаччо, но вот только добралась оформить и опубликовать. Очень надеюсь, что эта праздничная закуска[…]

Читать дальше …

ВЛАЖНОЕ КАРПАЧЧО И ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня в нашем меню мой первый мини-ростбиф влажной выдержки и салат, собранный из всего, что попалось под руку жизнерадостного зеленого цвета. Мясо будет полусырое а-ля карпаччо, посмотрим, что у меня[…]

Читать дальше …

«НЕПРАВИЛЬНЫЙ» СТЕЙК В АПЕЛЬСИНАХ

Всем привет! Ciao а tutti! Насмотревшись околонаучных видео и начитавшись необычных рецептов от лучших поваров, я решила сделать экспериментальный «неправильный» стейк. НЕПРАВИЛЬНОСТЬ заключалась в нарушении сразу нескольких постулатов – мясо я нашпиговала, а вроде бы[…]

Читать дальше …

КАРПАЧЧО ИЗ СВЕКЛЫ С ФОРЕЛЬЮ

Всем привет! Ciao а tutti! Идею этого блюда я честно подсмотрела в финале австралийского кулинарного шоу. Рецепта точного не знаю, сделала  в рамках моего восприятия мира. В оригинале был еще соус из хрена, я его[…]

Читать дальше …

ДВАЖДЫ ВЫДЕРЖАННОЕ МЯСО

Всем привет! Ciao а tutti! «Раз я победила жилистую говяжью грудинку, то уж с мякотью я разберусь на раз-два!» — подумала я, затевая длительный процесс домашней выдержки (вызревания) мяса. Сразу скажу, где именно я почерпнула ту[…]

Читать дальше …

МЯТНЫЙ РОСТБИФ-КАРПАЧЧО

Всем привет! Ciao а tutti! Я просто обожаю карпаччо! Хорошее выдержанное с рассыпающейся на кристаллы стружкой пармезана! Но мне захотелось поиграть вокруг этой темы, чтоб угодить не только себе, но и семье, и друзьям. Вот[…]

Читать дальше …