8a copy

САЛАТ С УТКОЙ, МЕДОВОЙ ГРУШЕЙ И ФУНДУКОМ

Всем привет! Первая закуска из серии «Дичь Пьемонта» — Insalata di anatra con miele pere e nocciole, нежная утиная грудка, карамельные орехи и медовая груша на подушке из сочной зелени. Все просто и одновременно изыскано,[…]

513c copy

УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ

Всем привет! Сочная и равномерно розовая на срезе, с хорошо вытопленным жирком и хрустящей кожицей безо всяких надрезов. За такую утиную грудку я многое готова отдать. «Конечно, главный секрет в низких температурах!» — скажете вы[…]

495b copy

ГРЕБЕШКИ СО ШПИНАТОМ И ИМБИРЕМ

Всем привет! Нравится мне миксовать средиземноморскую и азиатскую кухни. Карамелизированные гребешки объединяют эти две вроде бы противоположные истории, хотя в определенном соотношении они создают богатейшую палитру. Если вам интересно мое частное мнение, то японская и итальянская[…]

488a copy

БИСТЕККА, БУЛГУР И БАНЬЯ КАУДА

Всем привет! И снова я о средиземноморской кухне во всем ее многообразии, тут много чего — итало-франко-испанские первоисточники, пряные и пикантные отголоски бывшей Османской империи и полутени стран Большого Магриба. Какой шикарный маневр для фантазии![…]

487 copy

ПЕЧЕНЬ В КАРАМЕЛИ

Всем привет! Вот тут все меня расспрашивают о дивной грейпово-карамельной печени, которую мы с Машу подавали к стейкам а-ля Россини, а я вроде ее уже не раз анонсировала. Ок, давайте расскажу еще раз очень подробно.[…]

472a copy

СТЕЙК С ЦИТРУСОВЫМ ГАРНИРОМ

Всем привет! Сегодня у меня вариатив на тему нашего с Машу модернистского стейка с первого МК – рецепт оказался настолько конструкторообразным, что претерпел уже несколько модификаций, хочу показать вам ту, что с морковью, фламбированной в куантро.[…]

4

МОДЕРНИСТСКИЙ СТЕЙК (МК)

Всем привет! Продолжаем разговор… Теперь расскажу все подробности приготовления нашего основного блюда, его развернутое название выглядит так — стейк по методу Блюменталя с соусом малина-грейп-имбирь, цитрусовой сальсой и морковью, карамелизованной в соке цитрусов. Тут сразу[…]

424b copy

ОПАЛЕННЫЙ СТЕЙК В ПОЛУТОНАХ

Всем привет! Ciao а tutti! На самом деле мое блюдо имеет очень длинное название: «Стейк медленно приготовленный на решетке, опаленный горелкой и сервированный соусом груша-рокфор, молодой морковью и свеклой в соленой апельсиновой карамели, крошкой поджаренного[…]

422a copy

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С БЕКОНОМ И ГРУШЕЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Хочу познакомить вас еще с одним моим любимым салатом или соленым десертом, все зависит от насторения. Он скорее французский, хотя в Италии тоже встречается, но, как правило, в очень дорогих[…]

396a copy

СТЕЙК, ПЕЧЕНЬ И ФРУКТЫ-ЯГОДЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Продолжаем разговор о печени, который я начала здесь. Следующим моим приключением стала более «алкогольная» вариация – я сделала не только фламбе с Куантро, но и добавила его в маринад. Кроме[…]

395a copy

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С КЛУБНИКОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Ох, не живется мне спокойно! Нашла я себе новое приключение – разобраться в моих непростых отношениях с субпродуктами, а они (отношения), надо сказать, не заладились с самого детства, особенно с[…]

391 copy

КАРАМЕЛЬНОЕ ТРИО: лосось, морковь, креветки

Всем привет! Ciao а tutti! Продолжаю историю с соусами из маракуйи, если вы пропустила начало, то оно здесь. На этот раз будет карамельный вариант — к чудесному филе лосося я добавлю морковь и креветки, карамелизовать[…]

379a copy

ХИМЕРА В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Очень я люблю истории с продолжением – и коллекции часто делаю парные, и один и тот же продукт мне нравится приготовить дважды, но в разных техниках или даже с противоположным[…]

366b copy

МОРЕПРОДУКТЫ С ФРУКТОВОЙ САЛЬСОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот у вас так бывает – в буквальном смысле крутится на языке некое сочетание вкусов,  да так настойчиво, что в какой-то момент становится понятно — пора его формализовать? Именно так[…]

331a copy

ТУНЕЦ В КАРАМЕЛИ И ПРЯНЫЕ ОВОЩИ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня хочу показать очень необычное вкусовое сочетание, которое я изобрела на днях. Мне захотелось сделать тунца сладким и соленым одновременно и сервировать пряно-горькими овощами в кислой заправке, о, как! А[…]

309c copy

УСТРИЧНАЯ ГРУДКА С ГРАНАТОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у нас в меню обещанная куриная грудка с имбирно-устричными оттенками. Благодаря легкому маринаду, белое мясо будет нежным, сочным и с хрустящей карамельной корочкой-гриль. Вот честное слово, это невероятно простой и[…]

304g copy

ИМБИРНЫЙ СТЕЙК-РОСТБИФ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня в нашем меню низкотемпературное мясо с ориентальными нотками. Приготовление несколько растянуто по времени, но при этом не требует активного участия, вот за что я и люблю бережное запекание –[…]

285d copy

СТЕЙКИ ФОРЕЛИ В УСТРИЧНОМ СОУСЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня третья часть моего рассказа о различных способах приготовления одной 2-килограммовой форели. Варианты приготовления  первого филе в травах и необычной засолки второго уже рассказаны, остался большой и красивый хвост. Стейки[…]

277 copy

ТРЕСКА, ТЫКВА И ЛИМОННАЯ КАРАМЕЛЬ

Всем привет! Ciao а tutti! Предлагаю мое экспериментальное блюдо – рыба с тыквой в легкой карамели без сахара. Скажите, странное сочетание? А вы попробуйте приготовить по моему рецепту, уверена, вас это блюдо не только удивит,[…]

230a

УТКА В АВСТАЛИЙСКОМ СТИЛЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Давно я не готовила утиную грудку! Она же на телятину-говядину похожа, а я мясо долгое время не особо жаловала. Но теперь-то я стала знатным мясоедом и вспомнила, про такое чудесное[…]