665c copy

ЛАПША С МОЛОКАМИ ПО-СИЦИЛИЙСКИ. PASTA COL LATTUME

Всем привет! Ну и третье, пока самое главное, оно же самое простое – паста с молоками по-сицилийски. Да-да-да, обратилась я к первоистокам и аутентичной простоте. Молоки, как и икра, очень популярны на Сицилии-Сардинии, да и[…]

667a copy

ПАШТЕТ ИЗ МОЛОК ПО-ПЬЕМОНСКИ

Всем привет! Свалились тут на меня лососевые молоки в большом количестве, ну и давай я их разными способами готовить. Сейчас будет много букв и фото… Традиционные «отварить в рассоле, замариновать, обжарить в панировке, зафритюрить» совсем[…]

657c copy

ПЕЛЬМЕНЬ-ПАТИ. ОТЧЕТ

Всем привет! Весна в голове, ветер в волосах, везде опаздываю-ю-ю. Особенно с отчетом по нашему пельменному МК от 17 февраля — вот почти месяц решительно некогда написать лалала, хотя фото давно разобрала. Ну и решила я[…]

662b copy

МК «Современная кухня Италии. Север и Юг». АНОНС

Друзья, вот уже больше года я знакомлю вас с домашней кухней севера Италии вообще, и моего любимого Пьемонта в частности, периодически забегая на южные территории. Север – это моя любовь, моя работа, моё вдохновенье в[…]

647c copy

МК «ПЕЛЬМЕНЬ-ПАТИ». АНОНС

Друзья, приглашаю вас в путешествие от равиоли-тортелини, через манты и позы к вонтонам и гёдза. Конечно, мы много чего наготовим, съедим-выпьем и унесем домой гостинцы, а еще узнаем варианты лепки, декора теста и сложно-сочиненные начинки.[…]

4 copy

ДЖАНДУЙЯ — ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ

Всем привет! Сначала немного истории Джандуйя. Во-первых, это – персонаж комедии дель арте, этакий развеселый простак из Турина (Пьемонт). Он вроде бы и крестьянин, но вечный бездельник и деревенский франт — рядится  в военный камзол[…]

645a copy

УТКА. РОЖДЕСТВО. ПЬЕМОНТ

Всем привет! Это был сааамый долгожданный мастер-класс в моей жизни – 2 переноса из-за гриппа, томление-страдание-ожидание, иии… Наконец-то, 20 января мы собрались… Знакомый маршрут, гостеприимный Кенвуд и утка-утка-утка, кругом утка… Все её запчасти пошли в[…]

637b-copy

МОСТАРДА – ПИКАНТНОЕ ВАРЕНЬЕ

Всем привет! Мостарда. Это невероятно вкусная штука, насыщенная, сладкая и пикантная, где-то между вареньем и соусом. Я сейчас о mostarda, а не о moutarde, которая сладкая европейская горчица, типа moutarde de Dijon. Впрочем, некоторое количество[…]

635-copy

БЕЛОЕ ОССОБУКО ПО-МИЛАНСКИ. OSSOBUCO ALLA MILANESE IN BIANCO

Всем привет! Как говорит Джейминька, вы обязаны хоть раз ЭТО попробовать. И глобально он прав, хоть и  упускает, как обычно, некоторые важные детали, отчего не перестает быть харизматичной душкой… Итак, ossobuco alla milanese! Оссобуко или[…]

christmas-wreath-outline-blue-christmas-wreath-idea-krh4it-clipart

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ УЖИН В ПЬЕМОНТЕ

Ура! Скоро Рождество! Такой важный и такой красивый праздник, пожалуй, один из самых главных. К нему готовятся задолго. Его ждут как начало чего-то нового и радостного. Приглашаю вас подготовиться к Рождеству в лучших традициях Севера[…]

620-copy

РИЗОТТО ПО-МИЛАНСКИ. RISOTTO ALLA MILANESE

Всем привет! Наконец-то я с подробностями о миланском ризотто, мы его дружно готовили на занятии еще в конце октября, и очаровательная grushenka  написала о том МК интересный отчет. Кроме сальтимбокки и печени по-венециански, было и это солнечное risotto[…]

633b-copy

ПОЧТИ САЛЯМИ

Всем привет! Я вот как-то никогда не была колбасной девушкой, сыровяленые ветчины мне всегда были милее – брезаола, прошутто, панчетта, коппа – это вот моё-моё, а дитеныш мой (1,87м, есличё) – вырос колбасным фанатом.  Откуда[…]

393-copy

МК «СЕВЕР ИТАЛИИ. МЯСО»

Ура-ура! Продолжаем наше кулинарное путешествие по моей любимой Северной Италии. Важная тема, которую совершенно невозможно обойти — богатая мясная кухня. Здесь в большой чести говядина -брезаола, карпаччо, карне крудо, вителло тоннато, оссобуко — одни только[…]

629d-copy

РАВИОЛИ СО СЛОЖНЫМ ФАРШЕМ

Всем привет! Случились тут у меня колбасы и колбаски. И остался фарш, граммов 250. Интересный такой – 60% свиного окорока, 30% говяжьей печени, 10% сала с мясными прожилками. А еще у меня было ну ооочень[…]

631ff-copy

СКЛЕЕННАЯ «БРЕЗАОЛА». АРОМАТНО-СИЦИЛИЙСКАЯ

Всем привет! Согласитесь, все мы любим привозить из разных стран подарки-гостинцы. Друзьям-приятелям, иногда коллегам, непременно членам семьи, ну и себе любимым. Вот и я, заканчивая наш длинный кулинарно-сицилийский курс, решила сделать для себя и семьи долгоиграющий[…]

3c-copy-copy

СИЦИЛИЙСКИЙ САЛАТ. ДВА РЕЦЕПТА

Всем привет! Если в любом ресторане любой точки мира вы увидите в меню Insalata siciliana или Salad Sicily, то будьте уверены, что основой его будут два ингредиента – красный лук и апельсины. Далее возможны варианты, в[…]

627-copy

ПЕЧЕНЬ ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ С ПОЛЕНТОЙ И СОУСОМ

Всем привет! Одним из специалитетов региона Венето по праву считается печень по-венециански — Fegato alla veneziana. У этого блюда весьма интересная история – еще в Древнем Риме определенных животных откармливали инжиром для получения более сладкой[…]

624d-copy

БАЗОВЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

Всем привет! Решила сделать апдейт статьи о базовом томатном соусе, ибо он основа основ, и всему голова. Понятие «базовый» подразумевает минимум ингредиентов и телодвижений, но именно на эту базу можно сразу или впоследствии (если это[…]

13ee-copy

ПАСТА АЛЛА НОРМА. PASTA ALLA NORMA

Всем привет! Pasta alla Norma хоть и названа в честь героини оперы Беллини, уроженца Катани, воспевает в глазах кулинарного и туристического мира всю Сицилию целиком, ну не готовы некоторые английские повара вникать, кто такая Норма.[…]

0_59c45a_e5e26130_xl

МОЙ МК ГЛАЗАМИ БЛОГЕРА

Оригинал взят у grushenka в Праздник чревоугодия или удивительный Пьемонт в зимней Москве Когда у меня в жизни большие неприятности, я себе отказываю буквально во всём: кроме вкусной еды и хороших напитков. Оскар Уйальд. Что[…]