ОГУРЦЫ. МАРИНАД. СУВИД.

Знаете, когда в разгар лета 2011 года у меня случился взрослый и более чем осознанный прыжок в сторону консервирования, я, как всякий неофит,  консервировала всё подряд. Выглядело это не иначе как лавина. Вот буквально, шла по рынку[…]

Читать дальше …

МОСТАРДА – ПИКАНТНОЕ ВАРЕНЬЕ

Всем привет! Мостарда. Это невероятно вкусная штука, насыщенная, сладкая и пикантная, где-то между вареньем и соусом. Я сейчас о mostarda, а не о moutarde, которая сладкая европейская горчица, типа moutarde de Dijon. Впрочем, некоторое количество[…]

Читать дальше …

БАЗОВЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

Всем привет! Решила сделать апдейт статьи о базовом томатном соусе, ибо он основа основ, и всему голова. Понятие «базовый» подразумевает минимум ингредиентов и телодвижений, но именно на эту базу можно сразу или впоследствии (если это[…]

Читать дальше …

СОСТАВНОЕ ВАРЕНЬЕ. ТРИО

Всем привет! Продолжая тему составного варенья, начатую ранее. Но там были дуэты, теперь расскажу о трио – яблоко-лук-клюква и яблоко-инжир-калина. Да, опять всё на базе яблок, ибо год урожайный, да и мама любит. Забегая вперед,[…]

Читать дальше …

СОСТАВНОЕ ВАРЕНЬЕ

Всем привет! В этом году я решила варить только составное варенье, из серии яблоко-кизил, тыква-брусника и пр. Королева-мать, для которой я все это затеяла ко Дню Учителя, радостно кивнула, но попросила «пжалста-пжалста, без фокусов», имея в[…]

Читать дальше …

ТОМАТЫ В СОУСЕ ПУТАНЕСКА

Всем привет! Вот ничего не предвещало беды – я просто собиралась сделать томаты в собственном соку по своему отработанному рецепту. Как вдруг: «Пуля пролетела и ага!» — так мой дедушка любил говорить обо мне маленькой.[…]

Читать дальше …

ПРЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ СОУС К МЯСУ

Всем привет! Ciao а tutti! Размышляла я тут в который раз на тему ягодных соусов к мясу, уж очень мне нравится такое сочетание, да и полезно оно нам, девочкам, особенно с точки зрения сохранения и[…]

Читать дальше …

ВОЛШЕБНАЯ ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА

Всем привет! Ciao а tutti! Пару недель мучилась вопросом – как сделать цедру конфи для всевозможных вариаций с уткой или красной капустой, как у Поля Бокюза. Прочла с полсотни рецептов, пересмотрела столько же видео, но[…]

Читать дальше …

АНТИПЕСТО ИЛИ СОУС ЧЕСНОК-БАЗИЛИК

Всем привет! Ciao а tutti! Очень простой, быстрый и невероятно полезный рецепт – весной нам, как никогда, необходимо поднять иммунитет и напитать организм витаминами и микроэлементами, а значит, берем много чеснока, базилик, орехи и сок[…]

Читать дальше …

ОБОГАЩЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

Всем привет! Ciao а tutti! Очень часто нам хочется обогатить какое-то блюдо сливочным маслом! «Даже немножечко, чайная люжечка  — это уже хорошо…» Я всегда не очень жаловала сливочное масло, но в гомеопатических дозах оно является[…]

Читать дальше …

ПЕСТО ПО-ГЕНУЭЗСКИ (pesto genovese)

Всем привет! Ciao а tutti! Я много раз писала о своем зеленом песто  в разных рецептах, пришло время оформить его в отдельный пост. Немного теории. Родиной песто считается Генуя (региона Лигурия), поэтому pesto genovese считается классикой[…]

Читать дальше …

СЛИВОВЫЙ СОУС С ИМБИРЕМ

Всем привет! Ciao а tutti! Трудно переоценить значение сливовых соусов, кухни многих стран просто немыслимы без них. В моей семье их тоже очень любят. Я делаю всевозможные варианты — остро-пикантный, перечно-соленый, кисло-сладкий и разные сорта чатни. Сегодня хочу[…]

Читать дальше …

ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ МИДИЙ

Всем привет! Ciao а tutti! О консервации. Сегодня у нас очень простой и очень вкусный южно-итальянский соус для мидий — маринара (marinara). Конечно, «для мидий» это условное название, такой томатный соус замечательно подходит с любым[…]

Читать дальше …

ГЕНИАЛЬНЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН

Привет-привет! Хочу вам рассказать об еще одном эксперименте, результат которого меня потряс. На этот раз куриный бульон по методу Хестона Блюменталя (Heston Blumenthal). Надо сказать, что этот гениальный шеф-повар — один из немногих обладателей трех звезд Мишлен в[…]

Читать дальше …

ПРОСТОЙ ТОМАТНЫЙ СОУС С ГРИБАМИ

Всем привет! Ciao а tutti! Я очень люблю томатные соусы! Самые разные — гомогенные или с кусочками, остренькие, сладкие, кисло-сладкие. На зиму я готовлю много вариантов, сегодня хочу показать довольно универсальный соус из томатов и[…]

Читать дальше …

ПЕСТО РОССО

Всем привет! Ciao а tutti! Под таким романтичным названием скрывается вполне привычный для нас соус песто из базилика, орехов, сыра, чеснока и оливкового масла (ОМ). Розовой романтики придают два вида помидоров и паприки-гриль. Еще некоторые[…]

Читать дальше …

ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ И ПЕРЦЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Всем давно известно, что сушеные и вяленые продукты являются усилителями вкуса, ведь из них удалена только влага, соответственно все остальные параметры, и в первую очередь вкус, приобретают более высокую концентрацию.[…]

Читать дальше …

МОИ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ

Всем привет! Потихонечку подкрадывается сезон огурцов, и я хочу поделиться своими придумками, которые базируются на рецепте моей тётушки. Она живёт за городом и сама выращивает огурцы, поэтому у неё получается прямо с грядки отправлять их[…]

Читать дальше …