МК «УТКА. РОЖДЕСТВО. ПЬЕМОНТ». ОТЧЁТ

Всем привет! Это был сааамый долгожданный мастер-класс в моей жизни – 2 переноса из-за гриппа, томление-страдание-ожидание, иии… Наконец-то, 20 января мы собрались… Знакомый маршрут, гостеприимный Кенвуд и утка-утка-утка, кругом утка… Все её запчасти пошли в[…]

Читать дальше …

КОТЛЕТКИ ИЗ ПЕЧЕНИ И СВЕКЛЫ

Всем привет! Из серии «девушки уймите вашу мать». Ну не могу остановиться, опять перепелиная печень, на этот раз в виде котлеток (или пирожков) по принципу crab cakes. Они могут быть начинкой для бургера, подаваться с[…]

Читать дальше …

ПТИЧИЙ ПАШТЕТ

Всем привет! У меня сегодня обновленная версия паштета, который я считаю наивкуснейшим. Еще в прошлом декабре научилась его делать и много раз повторяла именно в такой версии, но пришло время апдейта. На этот раз кроме[…]

Читать дальше …

САЛАТ С ПЕРЕПЕЛКОЙ

Всем привет! Иииии опять перепелка! Мой личный must-have сезона осень-зима 2016-17. Пока я с ней упражнялась, сформулировала некоторые эффективные принципы обращения с этой деликатной птицей. Для себя. Ну, во-первых. Глобально все варианты приготовления сводятся к[…]

Читать дальше …

СЛИВОЧНАЯ ПЕРЕПЕЛКА С ПШЕНОМ

Всем привет! Перепелка сделала мой декабрь! Да-да-да, не тунец и не утка, как в прошлые сезоны, хотя их я по-прежнему беззаветно люблю! Ну вот запросила душа (или организм, не знаю кто из них) перепелку, непременно[…]

Читать дальше …

ВИННЫЙ ТАЙЯРИН С РАГУ ИЗ ЗАЙЦА (КРОЛИКА)

Всем привет! Сегодня еще один специалитет Пьемонта – тонкая лапша tajarin из теста на желтках и красном вине. Для тайярина традиционно берут 30 или 40 куриных желтков на кило муки, количество зависит и от размера яиц,[…]

Читать дальше …

САЛАТ С УТКОЙ, МЕДОВОЙ ГРУШЕЙ И ФУНДУКОМ

Всем привет! Первая закуска из серии «Дичь Пьемонта» — Insalata di anatra con miele pere e nocciole, нежная утиная грудка, карамельные орехи и медовая груша на подушке из сочной зелени. Все просто и одновременно изыскано,[…]

Читать дальше …

МК «ДИЧЬ ПЬЕМОНТА». ОТЧЕТ

Всем привет! Продолжение цикла занятий о гастрономических прелестях Пьемонта. Этот предгорный регион удивительно богат дичью и дарами природы, а все благодаря уникальному микроклимату и разнообразному ландшафту. В этот раз мы готовили утку, зайца и кабана в[…]

Читать дальше …

РУЛЕТ ИЗ КРОЛИКА С ВИННОЙ ЛАПШОЙ

Всем привет! У меня тут перехлестнулись сразу две темы – для нашего с Машу занятия в Школе модерниста надо было проверить новую партию трансглю (мясной клей) на различных типах животного белка, а под рукой кроме жирной[…]

Читать дальше …

МК «МОЙ ПРЕКРАСНЫЙ ПЬЕМОНТ. ДИЧЬ». АНОНС

Если регион находится в предгорье, обильно усеян лесами-полями и реками-озерами, там не может не водиться дичь, лесная ягода и грибы. Пьемонтцам повезло вдвойне — у них есть не только горы и равнины, редкая дичь и[…]

Читать дальше …

УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ

Всем привет! Сочная и равномерно розовая на срезе, с хорошо вытопленным жирком и хрустящей кожицей безо всяких надрезов. За такую утиную грудку я многое готова отдать. «Конечно, главный секрет в низких температурах!» — скажете вы[…]

Читать дальше …

БАСТУРМА ИЗ КОСУЛЯТИНЫ

Всем привет! Давно я ничего не вялила, вроде не сезон, но тут выдался случай опробовать этот метод жарким летом. Звезды так сошлись, что при разделке лопатки косули 2 кусочка ну прямо такие ровные и аккуратные[…]

Читать дальше …

РУЛЕТ ИЗ ЛОПАТКИ КОСУЛИ

Всем привет! У меня в морозилке завелась косуля! Друзья угостили — мясо экологически чистое, но не знакомое, поэтому я как-то не сразу принялась за него, но думала о нем регулярно. И день настал! Вынула я заветный[…]

Читать дальше …

КРОЛИК ЖИГОЛЕТ ПО-ДИЖОНСКИ

Всем привет! Ciao а tutti! Попалась мне на глаза вот такая интересная крольчатина — Rabbit gigolette. И что интересно, название на английском, производство венгерское, а само блюдо французское. Более того, ножки эти ложные, на самом деле[…]

Читать дальше …