САЛАТ С ПЕРЕПЕЛКОЙ

Всем привет! Иииии опять перепелка! Мой личный must-have сезона осень-зима 2016-17. Пока я с ней упражнялась, сформулировала некоторые эффективные принципы обращения с этой деликатной птицей. Для себя. Ну, во-первых. Глобально все варианты приготовления сводятся к[…]

Читать дальше …

МОСТАРДА – ПИКАНТНОЕ ВАРЕНЬЕ

Всем привет! Мостарда. Это невероятно вкусная штука, насыщенная, сладкая и пикантная, где-то между вареньем и соусом. Я сейчас о mostarda, а не о moutarde, которая сладкая европейская горчица, типа moutarde de Dijon. Впрочем, некоторое количество[…]

Читать дальше …

САЛАТ С УТКОЙ, МЕДОВОЙ ГРУШЕЙ И ФУНДУКОМ

Всем привет! Первая закуска из серии «Дичь Пьемонта» — Insalata di anatra con miele pere e nocciole, нежная утиная грудка, карамельные орехи и медовая груша на подушке из сочной зелени. Все просто и одновременно изыскано,[…]

Читать дальше …

УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ

Всем привет! Сочная и равномерно розовая на срезе, с хорошо вытопленным жирком и хрустящей кожицей безо всяких надрезов. За такую утиную грудку я многое готова отдать. «Конечно, главный секрет в низких температурах!» — скажете вы[…]

Читать дальше …

ОПАЛЕННЫЙ СТЕЙК В ПОЛУТОНАХ

Всем привет! Ciao а tutti! На самом деле это блюдо имеет очень длинное название: «Стейк медленно приготовленный на решетке, опаленный горелкой и сервированный соусом груша-рокфор, молодой морковью и свёклой в солёной апельсиновой карамели, крошкой поджаренного[…]

Читать дальше …

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С БЕКОНОМ И ГРУШЕЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Хочу познакомить вас еще с одним моим любимым салатом или соленым десертом, все зависит от насторения. Он скорее французский, хотя в Италии тоже встречается, но, как правило, в очень дорогих[…]

Читать дальше …

МОДЕРНИСТСКИЙ ОСЬМИНОГ

Всем привет! Ciao а tutti! В качестве сиквела к предыдущей теме. Хотя, если сопоставлять современную (читай, модернистскую) кулинарию и классическую, это блюдо можно считать ремейком предыдущего. Или просто VS. Давайте так – каждый определит для себя, взаимоотношения[…]

Читать дальше …

#БЫСТРОВКУСНО: ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня я открываю серию очень простых, скоростных и вкусных рецептов, соответственно, анонсирую тэг «быстровкусно». Такого рода рецепты я уже предлагала и не раз, сейчас их скопилось уже довольно много, вот[…]

Читать дальше …

САЛАТ С ГРУШЕЙ, ФЕТОЙ И КЕШЬЮ

Всем привет! Ciao а tutti! Что мы обычно едим на завтрак? Конечно, яйца, когда с беконом, когда с сыром, а иногда каши или гранолу, но бывает так, что хочется чего-то свеже-хрустящего и сладко-терпкого. Вот в[…]

Читать дальше …

ОБНОВЛЕННЫЙ САЛАТ ПЬЕМОНТ

Всем привет! Ciao а tutti! Однажды все надоедает, даже самые любимые продукты. Особенно таким девушкам, как я, склонным надолго зависать на каком-то одном продукте (или определенном сочетании). Помню, был у меня период мидий – каждый[…]

Читать дальше …

БРЕЗАОЛА, ГРУША И ГОЛУБОЙ СЫР

Всем привет! Ciao а tutti! Помните, я показывала экспериментальную брезаолу из утиной грудки? Теперь я сделала настоящую из говяжьей вырезки, как положено. Все подробности процесса лучше посмотреть здесь, а я покажу один из чудесных салатов[…]

Читать дальше …

ШЕЛКОВАЯ ГРУДКА В СОУСЕ ДИЖОН

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня хочу показать, что еще можно сделать с птицей, пользуясь техниками  Блюменталя. Речь пойдет о куриной грудке, специально подготовленной и бережно запеченной на низкотемпературном режиме. Сервировать будем соусом Дижон на[…]

Читать дальше …

ГРУШЕВЫЙ САЛАТ С УТКОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Меня не перестают восхищать удивительные способности утиной грудки деликатно вписываться в любую композицию. Она волшебным образом сочетается почти со всеми овощами и фруктами, как свежими, как и запеченными. Утка может солировать,[…]

Читать дальше …

ГРУШЕВЫЙ МИНИ-СТЕЙК С СОУСОМ РОКФОР

Всем привет! Сегодня у нас опять французская кухня – сочнейшие маленькие стейки с соусом «рокфор» и грушей фламбе. Такая комбинация считается женской, но весьма условно, во-первых, из-за малых размеров, а во-вторых, конечно, из-за сладкого фруктового оттенка. Мужчины[…]

Читать дальше …

5 САЛАТОВ ДЛЯ МАМЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Очень я люблю побаловать свою маму разными легкими салатиками. Ей нравятся сочетания зелени с курицей, сыром, фруктами и минимумом специй и масла. В зависимости от времени года и содержимого холодильника[…]

Читать дальше …

5 ВКУСОВ САЛАТА АРКОБАЛЕНО

Всем привет! Ciao а tutti! Многие знают, что arcobaleno – это радуга по-итальянски, но прошу, не спешить c выводами. Речь пойдет не о цветовой гамме этого салата, а о многогранности его вкуса. Я замахнулась на то,[…]

Читать дальше …

МОЙ ЛЮБИМЫЙ САЛАТ «ПЬЕМОНТ»

Всем привет! Ciao а tutti! Этот салат родился у меня примерно в 2010 году как компиляция различных рецептов из инета и моих наблюдений в ресторанах Италии. Меня тогда пригласили в программу «Званый ужин» и надо было[…]

Читать дальше …