БОЛЬШИЕ ЗАКУСКИ ДЛЯ КОМПАНИИ

Всем привет! Праздники продолжаются, да и просто дачный сезон настал – уже всем хочется на природу, где шашлыки и печеная картошка. Но всегда есть необходимость в больших закусочных блюдах, так чтоб на дружную компанию хватило[…]

Читать дальше …

УТИНЫЕ ГОЛЕНИ КОНФИ

Всем привет! Давно я не делала утиное конфи, соскучилась невозможно. Сделала. Но в этот раз поменяла порядок действий — сначала вытянула жидкость, а уже потом сделала герметичную упаковку из кожи, вроде так логичней (ведь художественная[…]

Читать дальше …

КАЛЬМАР С ФАСОЛЬЮ И КЕТЧУПОМ

Всем привет! Продолжаю разбираться с кальмарами. В который раз. Ну люблю я этих головоногих, или организм периодически требует. Не суть. В этот раз я вдохновилась пристрастиями моего детеныша – он безумно любит белую фасоль в[…]

Читать дальше …

ПРЯНЫЙ КАЛЬМАР, ОВОЩИ И ЦЕДРА

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня очень необычная закуска, которую можно подавать как холодной, так и тёплой. Суть её – обезвоженная красная капуста с вокированными кальмарами и фасолью плюс засахаренная апельсиновая цедра и[…]

Читать дальше …

ОВОЩНАЯ ГРИЛЬЯТА С ЦИТРУСАМИ

Всем привет! Ciao а tutti! Хочу показать вам еще одно из моих любимых блюд итальянской кухни – смесь овощей-гриль (grigliata mista di verdure), как правило, это деревенское блюдо, я же постаралась его чуть облагородить. Кстати,[…]

Читать дальше …

ХИМЕРА С ОВОЩАМИ ГРИЛЬ

Всем привет! Ciao а tutti! Продолжая тему экзотических рыб, хочу предложить вам еще кое-что. Помните, я показывала барракуду и лемонему – они редкие гости на наших столах, и все потому, что крайне мало информации о способах[…]

Читать дальше …

КАЛЬМАР С ОВОЩАМИ И СОУСОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот интересно устроено наше воображение – каждый раз возвращаясь к любимому сочетанию продуктов, мы нанизываем на нить вкусовых восприятий, будто на ожерелье, все новые и новые жемчужины-ингредиенты – то острые, то[…]

Читать дальше …

ВИННАЯ ТРЕСКА НА ГРИЛЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня снова задача на преодоление – решила я сделать треску на сковороде-гриль. Но тайные сомнения терзали мою душу – уж очень эта рыбка нежная, так и норовит развалиться на[…]

Читать дальше …

СТЕЙК С ГРАНАТОМ ДЛЯ ПРАЗДНИКА

Всем привет! А вот ещё один празднично-ресторанный стейк. Это блюдо для ленивых очень занятых — тут весь фокус в качестве самой говядины и в сервировке. Ведь наша задача — сделать «цыганочку с выходом» для наших[…]

Читать дальше …

КАЛЬМАР КОНЦЕРТИНО

Всем привет! Ciao а tutti! Обещала я вам кальмаров на гриле в итальянском варианте – получите… Тут все те же прекрасные Кальмары Командорские (дальневосточные, вылов тихоокеанский), кстати, всем советую на них обратить внимание, очень хороши.[…]

Читать дальше …

ПРЯНЫЕ КАЛЬМАРЫ-ГРИЛЬ с миндалем

Всем привет! Ciao а tutti! Думаю, многие знают, что обработка на гриле особым образом раскрывает вкус любого продукта, кальмары не исключение. Даже быстрое обжаривание на домашней сковороде-гриль без масла делает морепродукты существенно более нежными, чем[…]

Читать дальше …

МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у нас фейерверкер рецептов и фото… Субботний вечер я провела в очень приятной компании Greg Butcher (в миру Гришей-мясником), который пожаловал в Москву, чтоб вразумить нас неразумных, как грамотно выбирать мясо, как[…]

Читать дальше …

УСТРИЧНАЯ ГРУДКА С ГРАНАТОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у нас в меню обещанная куриная грудка с имбирно-устричными оттенками. Благодаря легкому маринаду, белое мясо будет нежным, сочным и с хрустящей карамельной корочкой-гриль. Вот честное слово, это невероятно простой и[…]

Читать дальше …

ВЫДЕРЖАННЫЕ СТЕЙКИ С ТЫКВОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня хочу поговорить о стереотипах… Есть такое устойчивое мнение, что мясо должно вызревать целым куском… мол, стейки выдерживать нельзя. Мнение это столь распространено, что граничит как максимум с аксиомой, а[…]

Читать дальше …

СТЕЙКИ ФОРЕЛИ В УСТРИЧНОМ СОУСЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня третья часть моего рассказа о различных способах приготовления одной 2-килограммовой форели. Варианты приготовления  первого филе в травах и необычной засолки второго уже рассказаны, остался большой и красивый хвост. Стейки[…]

Читать дальше …

КАПРЕЗЕ С БАКЛАЖАНОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Меня часто спрашивают, что я ем на ужин и что рекомендую для тех, кто хочет поддерживать свою форму. Спрашивали-отвечаю: баклажаны! И как правило в сочетании с моцареллой и томатами. Это же[…]

Читать дальше …

ДВА С ПОЛОВИНОЙ СОУСА К СВИНИНЕ

Всем привет! Ciao а tutti! В моем мясном университете неожиданно появился новый предмет – «Свинина». Шучу, просто мужчины внезапно захотели свинины, вот я в срочном порядке и проштудировала эту тему. У меня были свиные шницели, и[…]

Читать дальше …

КУРИЦА В БАКЛАЖАНАХ

Всем привет! Ciao а tutti! Давно собиралась рассказать, как можно использовать мой баклажановый соус (salsa di melanzane) в горячих блюдах. Благодаря компонентам, входящим в состав этого соуса, он отлично работает как мягкий маринад, особенно подходящий[…]

Читать дальше …