ЛОСОСЬ НА КАРТОФЕЛЬНОМ РЁШТИ

Друзья,  привет! Я тут делала на заказ моего любимого полуприготовленного лосося малой соли (mi-cuit) и остался у меня небольшой кусок, смотрите, как я его ловко пристроила… Да, у меня сегодня не совсем рецепт, скорее идея[…]

Читать дальше …

САЛАТ С ПЕРЕПЕЛКОЙ

Всем привет! Иииии опять перепелка! Мой личный must-have сезона осень-зима 2016-17. Пока я с ней упражнялась, сформулировала некоторые эффективные принципы обращения с этой деликатной птицей. Для себя. Ну, во-первых. Глобально все варианты приготовления сводятся к[…]

Читать дальше …

МОСТАРДА – ПИКАНТНОЕ ВАРЕНЬЕ

Всем привет! Мостарда. Это невероятно вкусная штука, насыщенная, сладкая и пикантная, где-то между вареньем и соусом. Я сейчас о mostarda, а не о moutarde, которая сладкая европейская горчица, типа moutarde de Dijon. Впрочем, некоторое количество[…]

Читать дальше …

САЛАТ С ХУРМОЙ К НОВОМУ ГОДУ

Всем привет! Главным продуктом на прошлый Новый год я выбрала грейпфрут – на праздничном столе были и салат с фенхелем, и салат с малосольной форелью, и карпаччо, и сибас с непосредственным участием этого райского цитруса. В этом[…]

Читать дальше …

КАРЕ ЯГНЕНКА С СОУСОМ ДИЖОН

Всем привет! Сегодня продолжение истории о корейке – расскажу, как я разобралась со второй пластиной ребер. Напомню, что первую пластину готовила в технике сувид при 60С и потом быстро обжаривала с внешней  стороны. Теперь сделала[…]

Читать дальше …

КАРПАЧЧО-НИСУАЗ: ЛЕТНЯЯ ВЕРСИЯ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот некоторым моим читателям кажется, я совсем забросила свою любимую итальянскую кухню, спешу успокоить, это не так! Готовить брускетты, фриттаты и грильяты я не перестала, но их уже столько у[…]

Читать дальше …

БИФШТЕКС: ЭМИЛЬ ЗОЛЯ УГОРЕЛ <БЫ>

Всем привет! Ciao а tutti! Любимый фильм не имеет прямого отношения к этому рецепту, впрочем, как и французский писатель. Но вот почему-то ассоциации именно такие у меня случились в процессе приготовления этого быстрого, но немного[…]

Читать дальше …

МЕДЛЕННО ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНИНА

Всем привет! Ciao а tutti! Есть много вещей, которые можно делать бесконечно: считать волны на Неве, смотреть на звезды, лежа на крыше… разглядывать перисто-кучевые облака в иллюминаторе … и разделывать баранью корейку. Я очень люблю[…]

Читать дальше …

КАЛЬМАР С ОВОЩАМИ И СОУСОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот интересно устроено наше воображение – каждый раз возвращаясь к любимому сочетанию продуктов, мы нанизываем на нить вкусовых восприятий, будто на ожерелье, все новые и новые жемчужины-ингредиенты – то острые, то[…]

Читать дальше …

#БЫСТРОВКУСНО: ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня я открываю серию очень простых, скоростных и вкусных рецептов, соответственно, анонсирую тэг «быстровкусно». Такого рода рецепты я уже предлагала и не раз, сейчас их скопилось уже довольно много, вот[…]

Читать дальше …

ГОРЧИЧНЫЕ НОЖКИ, САЛАТ И СФЕРЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня простенький, но очень вкусный рецепт для тех, кто не любит заморачиваться, но любит вкусно поесть. Я его придумала, как всегда спонтанно, когда разбирала цыпленка на запчасти, вот подробности…

Читать дальше …

АНТИЦЕЗАРЬ BY GREG BUTCER

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня будет не совсем рецепт — хочу показать мое дизайнерское решение простого и сытного мужского салата by Greg Butcer, Гриша его придумал буквально на днях из двух основных ингредиентов – чабатты[…]

Читать дальше …

КАРЕ БАРАШКА С СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Только сегодня и только у нас нежнейшая корейка под сырной корочкой из лучшего швейцарского сыра! Шеф-повар нашего кафе специально для вас придумал новый рецепт и готов поделиться секретами мастерства… Бла-бла-бла…)[…]

Читать дальше …

КУРИНЫЙ РУЛЕТ В ФОКАЧЧЕ (ЧАСТЬ 1)

Всем привет! Ciao а tutti! Предлагаю 1001-й вариант куриного рулета в двух версиях. Мои рулеты с маленькой премудростью  – они  запечены в тонком тесте для фокаччи. Внутри творожная рикотта и специи, снаружи – хрустящая корочка.[…]

Читать дальше …

КАМБАЛА С ФРАНЦУЗСКИМ АКЦЕНТОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Все-таки многократное повторение сериалов в прайм-тайме надо запретить!!! После 7-го просмотра «Секса в большом городе» Кэрри Брэдшоу многом стала казаться красавицей, а после пятого круга «Кухни» меня неумолимо потянуло на французскую[…]

Читать дальше …

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С УТКОЙ И ОВОЩАМИ

Всем привет! Ciao а tutti! Размышляя о том, с чем бы еще поженить утиную грудку, я подумала о щавеле, ведь эта птица любит все кисленькое. Вот и придумался у меня соус чем-то похожий на олланде́з, но[…]

Читать дальше …

ЛОСОСЬ, ЩАВЕЛЬ И ГОРЧИЦА

Всем привет! Ciao а tutti! Я в детстве очень любила свежий щавель, а потом как-то забыла о нем. Теперь время от времени про него вспоминаю и радуюсь, как ребенок – какой же он вкусно-сочно-кисленький! Именно[…]

Читать дальше …

ШЕЛКОВАЯ ГРУДКА В СОУСЕ ДИЖОН

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня хочу показать, что еще можно сделать с птицей, пользуясь техниками  Блюменталя. Речь пойдет о куриной грудке, специально подготовленной и бережно запеченной на низкотемпературном режиме. Сервировать будем соусом Дижон на[…]

Читать дальше …

КРОЛИК ЖИГОЛЕТ ПО-ДИЖОНСКИ

Всем привет! Ciao а tutti! Попалась мне на глаза вот такая интересная крольчатина — Rabbit gigolette. И что интересно, название на английском, производство венгерское, а само блюдо французское. Более того, ножки эти ложные, на самом деле[…]

Читать дальше …