ПТИЧИЙ ПАШТЕТ

Всем привет! У меня сегодня обновленная версия паштета, который я считаю наивкуснейшим. Еще в прошлом декабре научилась его делать и много раз повторяла именно в такой версии, но пришло время апдейта. На этот раз кроме[…]

Читать дальше …

СОСТАВНОЕ ВАРЕНЬЕ

Всем привет! В этом году я решила варить только составное варенье, из серии яблоко-кизил, тыква-брусника и пр. Королева-мать, для которой я все это затеяла ко Дню Учителя, радостно кивнула, но попросила «пжалста-пжалста, без фокусов», имея в[…]

Читать дальше …

ПРОСЕККО С АРОМАТНОЙ ПЕНОЙ И КРОСТИНИ

Всем привет! Следующим блюдом на прошедшем мероприятии было сочинение на тему eat and drink, это такая подача, когда закуска и напиток являются составными частями блюда и образуют гармоничное сочетание ароматов. Большое спасибо Винотеке «Территория удовольствия»[…]

Читать дальше …

ПЕРЕПЕЛИНЫЕ СЕРДЕЧКИ ФЛАМБЕ

Всем привет! Как же я люблю всякие сердечные тартары, вот и из перепелиных сердечек уже хотела было сделать рубленый фарш, но что-то меня остановило – слишком просто! Попробовала сделать свое любимое карамельное чудо, как из печени,[…]

Читать дальше …

МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ СТЕЙК РОССИНИ

Всем привет! Проанализировав результаты прошлого МК, мы с Машу поняли, что идея модернизации известных и популярных блюд действительно очень интересна и нам самим, и нашим гостям. Вот и решили мы включить в меню «мозгового» мастер-класса[…]

Читать дальше …

СТЕЙК С ЦИТРУСОВЫМ ГАРНИРОМ

Всем привет! Сегодня у меня вариатив на тему нашего с Машу модернистского стейка с первого МК – рецепт оказался настолько конструкторообразным, что претерпел уже несколько модификаций, хочу показать вам ту, что с морковью, фламбированной в куантро.[…]

Читать дальше …

СЕМГА В МЕДУ С СОУСОМ ИЗ КЛЮКВЫ

Всем привет! А я все упражняюсь в технике сувид – Машу меня тут накормила медовой морковью и <рас>сказками об остальных прелестях, и я опять загорелась. В виду отсутствия у меня циркуляра, в дело пошли зип-пакеты, и[…]

Читать дальше …

ПЕЧЕНЬ, КРЫЖОВНИК И ЖЕМЧУЖИНЫ

Всем привет! Сегодня у меня повторение пройденного. Я тут прозрачно намекаю на мои первые опыты общения с субпродуктами, а именно, с куриной печенью в виде салата с клубникой, ну и, конечно, на стейки с печенью[…]

Читать дальше …

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С КЛУБНИКОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Ох, не живется мне спокойно! Нашла я себе новое приключение – разобраться в моих непростых отношениях с субпродуктами, а они (отношения), надо сказать, не заладились с самого детства, особенно с[…]

Читать дальше …

ДОРАДА: ЭТЮД В БАГРЯНЫХ ТОНАХ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня детские воспоминания – да, в возрасте 10 лет я утопала в детективах Конана Дойля и буквально сутками зависала с его книгами. Но драматичность в моем сегодняшнем блюде[…]

Читать дальше …

МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ: СФЕРЫ И ГЕЛЬ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот и случилось то, что рано или поздно должно было произойти – я увлеклась молекулярными техниками. Причина – моя страсть к экспериментам, а вот повод был столь существенный, что о[…]

Читать дальше …

ВИННАЯ ТРЕСКА НА ГРИЛЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня снова задача на преодоление – решила я сделать треску на сковороде-гриль. Но тайные сомнения терзали мою душу – уж очень эта рыбка нежная, так и норовит развалиться на[…]

Читать дальше …

БЛЭК АНГУС В ГРИБНОМ СОУСЕ ШАМПАНЬ

Всем привет! Ciao а tutti! Купила я тут по случаю шикарный отруб ангуса, основная его часть ушла на дивно дивный Биф Веллингтон, а некондицию я постаралась изящно облагородить. Если говорить точнее, то я сделала невозможно[…]

Читать дальше …

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Теплый осьминог с картофелем в деревенском стиле — одна из самых традиционно-простых и вкусно-популярных закусок не только Италии, но всего Средиземноморья! Я не самый большой фан картофеля, но в этом[…]

Читать дальше …

АНТИКАША ИЗ ГРЕЧКИ С ПЕСТО

Всем привет! Ciao а tutti! И снова я с гречотто! Очень нравится нам эта антикаша, сваренная в технике ризотто с различными травами-приправами. А знаете ли вы что, что гречиха больша-а-а-я путешественница? Появившись в диких предгорьях[…]

Читать дальше …

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ ПУТАНЕСКА ПО-РИМСКИ

Всем привет! Ciao а tutti! Всеми любимая паста Путанеска (Pasta Puttanesca) продолжает мою коллекцию рецептов домашних тальятелле, сделанных на паста-машине. Путанеска имеет много региональных разновидностей, в Неаполе, например, ее готовят только из томатов, чеснока, оливок и[…]

Читать дальше …

ДОМАШНИЕ ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С ЦУККИНИ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот и сбылась «мечта идиота» – у меня появилась тестораскаточная машинка с функцией лапшерезки. Счастью не было предела, прыгала до потолка и, конечно, сразу взялась ее осваивать. Все оказалось очень[…]

Читать дальше …

КАРЕ БАРАШКА С СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Только сегодня и только у нас нежнейшая корейка под сырной корочкой из лучшего швейцарского сыра! Шеф-повар нашего кафе специально для вас придумал новый рецепт и готов поделиться секретами мастерства… Бла-бла-бла…)[…]

Читать дальше …