610e

СТЕЙКИ МЯСНИКА. ДВА ВАРИАНТА

Всем привет! Сегодня у меня праздникпраздник – наконец-то я принесла мой стейк мясника! Он же Hanger steak, он же Onglet, он же Lombatello, он же Arrachera в разных мясных культурах. Давно планировала с ним познакомиться, но[…]

711

БИСТЕККА С ОВОЩАМИ И ГРЕМОЛАТОЙ

Всем привет! Именно прекрасной Альбе я обязана своим сердечным отношением к говядине — пьемонтцы так самозабвенно ее любят, что не заразиться этим чувством просто невозможно. Да и сам термин «бистекка» такой теплый и домашний, что[…]

горячее_21680732733_8d92d165cd_b (1)

ТОМЛЕНАЯ КУРИЦА С ГАРНИРОМ — МК

Всем привет! А вот и рецепт нашего горячего со второго занятия. Тут у нас было медленно запеченное куриное филе на коже по небезызвестному рецепту Хестона плюс сливочный шпинат, волшебный (!) крамбл, луково-чесночный соус и свекольные[…]

zxcvd_o

МАСТЕР-КЛАСС!

Всем привет! Друзья, скоро пройдет наш второй мастер-класс, темой которого станет модернизация классических блюд. Мы возьмём известные рецепты и улучшим их, уменьшив при этом калорийность и жирность. Дело в том, что само понятие модернистской кулинарии[…]

473b copy

ФЛЭП-СТЕЙК ПО ХЕСТОНУ

Всем привет! Друзья, а как вы относитесь к альтернативным стейкам? Или вам милее безусловно прекрасные вырезки, рибаи и стриплойны?  Хочу пояснить свою позицию на примере – вот хотите вы обучиться верховой езде, приходите <как лох>[…]

471b copy

УТКА СО СВЕКЛОЙ И ЛУКОВЫМ СОУСОМ

Всем привет! Вот скажите мне, при виде фразы «утиные ножки»,  какая у вас первая ассоциация прилетает? У меня – конфи! Вообще, томленая в собственном жире утка — это моя слабость… Но не сегодня! Мне вдруг стукнуло провести эксперимент[…]

4

МОДЕРНИСТСКИЙ СТЕЙК (МК)

Всем привет! Продолжаем разговор… Теперь расскажу все подробности приготовления нашего основного блюда, его развернутое название выглядит так — стейк по методу Блюменталя с соусом малина-грейп-имбирь, цитрусовой сальсой и морковью, карамелизованной в соке цитрусов. Тут сразу[…]

zxcvb_o

НАШ ПЕРВЫЙ МАСТЕР-КЛАСС. ОТЧЕТ

Всем привет! Ура-ура, вот и состоялся наш с Машу первый мастер-класс по молекулярной кухне! Мы выбрали идеальную для нас площадку — прекрасно оснащенную студию CookHouse. Продлилось мероприятие дольше запланированного, но уходить никому не хотелось и общались мы практически до закрытия[…]

2

УРА! НАШ ПЕРВЫЙ МАСТЕР-КЛАСС!

Всем привет! Друзья, хочу поделиться огромной радостью – у нас с Машу дебют! Мы, наконец-то, подготовились к проведению нашего первого молекулярного мастер-класса. Готовились долго – почти полгода, несколько раз репетировали, спорили, отрабатывали меню, три раза вносили[…]

457c copy

СЕМГА В МЕДУ С СОУСОМ ИЗ КЛЮКВЫ

Всем привет! А я все упражняюсь в технике сувид – Машу меня тут накормила медовой морковью и <рас>сказками об остальных прелестях, и я опять загорелась. В виду отсутствия у меня циркуляра, в дело пошли зип-пакеты, и[…]

454b copy

РУЛЕТ-ПАШТЕТ ИЗ УТИНОЙ ПЕЧЕНИ

Всем привет! И еще один печеночный фокус – задумывался рулет, а получился рулетный паштет. Дело в том, что я не все свойства печени еще изучила, да что уж там говорить – пока лишь обжарку разными[…]

452f copy

РУЛЕТ ИЗ ЛОПАТКИ КОСУЛИ

Всем привет! У меня в морозилке завелась косуля! Друзья угостили — мясо экологически чистое, но не знакомое, поэтому я как-то не сразу принялась за него, но думала о нем регулярно. И день настал! Вынула я заветный[…]

428a copy

БИФШТЕКС: ЭМИЛЬ ЗОЛЯ УГОРЕЛ <БЫ>

Всем привет! Ciao а tutti! Любимый фильм не имеет прямого отношения к этому рецепту, впрочем, как и французский писатель. Но вот почему-то ассоциации именно такие у меня случились в процессе приготовления этого быстрого, но немного[…]

421a copy

ОБОЖЖЕННЫЙ РУБЛЕНЫЙ БИФШТЕКС

Всем привет! Ciao а tutti! Воодушевленно продолжаю свои эксперименты с газовой горелкой, сегодня покажу рубленый бифштекс из семги, который я обожгла, как и в прошлый раз, т.е. совсем немного. Да-да-да, опять будет аромат костра, свежие[…]

zsreak222

БЛОНДИНКА И МЯСНИК. ПЕРВАЯ СЕРИЯ

Всем привет! Я сегодня очень взволнована… За 9 месяцев существования моего сайта репост делаю впервые, но думаю, причина весьма уважительная..)) Наконец-то вышел первый пилотный ролик со съемок программы «Блондинка и Мясник», который мы снимали еще в феврале. Там[…]

415 copy

ДАРЫ МОРЯ В ПЕНЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня в меню опять соус-пенка, но на этот раз кон фрутти ди маре – с креветками, кальмарами и мидиями, приготовленными в  присутствии чеснока, впрочем, набор может быть абсолютно[…]

410 copy

МИНИ-СТЕЙКИ, РУБИНЫ И ИЗУМРУДЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня предлагаю вашему вниманию второе «мясное пирожное» из моей декоративной серии, первое было здесь. Теперь я задумала стейк с рубинами и изумрудами, ведь девочки-девочки любят не только десерты, но и[…]

405 copy

ЦЫПЛЕНОК В ГРЕЙПФРУТЕ С ЧЕСНОКОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Как же я люблю грейпфруты! Вы, наверное, это уже заметили – во многих моих рецептах они фигурируют. Вот и сегодня мне захотелось поженить грейпы, чеснок и нежное мясо цыпленка-корнишона. Вы[…]

396a copy

СТЕЙК, ПЕЧЕНЬ И ФРУКТЫ-ЯГОДЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Продолжаем разговор о печени, который я начала здесь. Следующим моим приключением стала более «алкогольная» вариация – я сделала не только фламбе с Куантро, но и добавила его в маринад. Кроме[…]

296 copy

ЦЫПЛЕНОК ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЧЕСНОКОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Еще один рецепт на базе рекомендаций Хестона с моими вариациями. На этот раз подопытным  кроликом объектом стал пухленький цыпленок-корнишон. Да, вы все правильно поняли – опять будет соляной раствор, сливочное[…]

258d copy

САЛАТ С ШЕЛКОВОЙ ГРУДКОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Вечный вопрос о первичности яйца или курицы я решаю очень просто – использую их одновременно во многих мужских салатах. Всегда получается а) гармоничное сочетание,  b) полезная комбинация белковых продуктов с[…]