СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ

Привет, друзья! У меня настал сезон ноябрьской свинины. Не знаю, как так происходит, но именно свинина уже который год неведомым образом оказывается на праздничном столе в мой день рожденья, хотя отношения у нас с ней[…]

Читать дальше …

КАРБОНАД КАК СВИНОЙ РОСТБИФ

Привет! У меня сегодня прям очень интересная тема – простая, доступная и эффектная – бережно запеченный карбонад, который и на утренний бутерброд, и на праздничный стол… Я вот в свинине разбираюсь существенно хуже, чем в[…]

Читать дальше …

СТЕЙК. РОСТБИФ. ПИКАНЬЯ

Привет, друзья. Не сложно догадаться, что сегодня продолжение предыдущего поста о беарнезе, ибо готовила его специально к особенным стейкам. Настолько особенным, что сама в шоке. Во-первых, они из пиканьи. Во-вторых, из очень выдержанной пиканьи, которая[…]

Читать дальше …

РОСТБИФ ИЗ ИНДЕЙКИ

Привет, друзья! Я тут с сочной индейкой, приготовленной по принципу ростбифа, предварительно замаринованного в азиатском стиле. Готовили его в рамках птичьего ассорти на МК Птичий переполох. Очень интересный результат получается, а всё очень-очень просто…

Читать дальше …

ЧЕРНЫЙ РОСТБИФ-БУРГЕР С ВИШНЕЙ И ГОРГОНЗОЛОЙ

Принесла вам мой хитовый рецепт «Черной Мамбы», йохооо! Бургер с таким названием сейчас готовят сразу в нескольких топовых ресторанах, и он невероятно популярен — чёрная хипстерская булка, говяжья котлета, варенье из вишни и майонез с пармезаном, плюс-минус[…]

Читать дальше …

РОСТБИФ ПРОСТЕЙШИЙ. НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ

Дорогие, привет! Вот часто же готовлю этот дивный простейший ростбиф бережного запекания, но как-то руки не доходили записать. Да и потом, сколько по интернету разных рецептов гуляет плюс-минус похожих. Но вот успех этого британского чуда[…]

Читать дальше …

УТКА С ОБЛЕПИХОЙ И МОРКОВЬЮ

Всем привет! Давно ничего такого-этакого не готовила, а тут прям 2 дня навязчивые мысли об утке с облепихой кружились. И выкружились в нечто интересное – что-то новое, близкое к нектару божественных субстанций, и что-то старое[…]

Читать дальше …

СВИНОЙ ОКОРОК С ГРЕМОЛАТОЙ

Всем привет! Давно ничего не запекала в духовке на низких температурах, а тут подвернулся свиной окорок, чистенький такой, розовый, с тонким жировым покрытием по одной поверхности. Такой хороший, что сначала хотела его отправить на сыровял,[…]

Читать дальше …

УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ

Всем привет! Сочная и равномерно розовая на срезе, с хорошо вытопленным жирком и хрустящей кожицей безо всяких надрезов. За такую утиную грудку я многое готова отдать. «Конечно, главный секрет в низких температурах!» — скажете вы[…]

Читать дальше …

МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ ОЛИВЬЕ №2

Всем привет! А вы как любите оливье — регулярно или по праздникам? Или чисто символически на Новый Год? У моей семьи это случается приступами. Без расписания и календаря. Я бы сказала, что это похоже на[…]

Читать дальше …

РУЛЕТ ИЗ СУДАКА С ФАСОЛЬЮ

Всем привет! Йохоо! Друзья, у меня тут родился простой и занятный рецепт из серии  fish’n’chips – филе судака в виде запеченного рулета с фасолью, картофельными слайсами и легким салатом. Напомню, белковая ценность судака составляет 18-20%, что[…]

Читать дальше …

РУБЛЕНОЕ ФИЛЕ ТРЕСКИ С БЕКОНОМ

Всем привет! Хочу показать мою вариацию на тему surf ‘n’ turf, но кто-то сверху мне нашептал соединить треску и бекон, а не традиционных в этой тематике десятиногих ракообразных или гребешков с говядиной. А еще я[…]

Читать дальше …

ФЛЭП-СТЕЙК БЕРЕЖНО ЗАПЕЧЕННЫЙ

Всем привет! А почему никто не спрашивает: «Оля, а как же предварительное маринование? Такие крупные волокна надо размягчать кислой средой!». Вот и я вдруг подумала, что эта манипуляция должно была мне прийти в голову самой[…]

Читать дальше …

ФЛЭП-СТЕЙК СУВИД (MEDIUM)

Всем привет! Второй сюжет моей «сказки о битве флэпов». Вчера заболталась и не сказала, что вообще-то обжарка (более классическая или менее, как у Хестона) – не самый лучший технический прием для многих альтернативных стейков, особенно[…]

Читать дальше …

УТКА СО СВЕКЛОЙ И ЛУКОВЫМ СОУСОМ

Всем привет! Вот скажите мне, при виде фразы «утиные ножки»,  какая у вас первая ассоциация прилетает? У меня – конфи! Вообще, томленая в собственном жире утка — это моя слабость… Но не сегодня! Мне вдруг стукнуло провести эксперимент[…]

Читать дальше …

РУЛЕТ ИЗ ЛОПАТКИ КОСУЛИ

Всем привет! У меня в морозилке завелась косуля! Друзья угостили — мясо экологически чистое, но не знакомое, поэтому я как-то не сразу принялась за него, но думала о нем регулярно. И день настал! Вынула я заветный[…]

Читать дальше …

СТЕЙК, ВИШНЕВЫЙ СОУС И САЛЬСА

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня ещё один дивный стейк, ради него-то и затевался вишневый соус, который я показала здесь. Очень хочу вам рассказать об этой чудо-компании, к которой я ещё придумала новую[…]

Читать дальше …

УВАЖАЕМЫЙ СТЕЙК С ОВОЩНЫМ СОУСОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Давно я не баловала себя и вас мясом, начинаю исправляться – сегодня будет медленно приготовленный стейк! Конечно, Праймбиф! В сто первый раз признаюсь в любви к мраморной говядине именно этой[…]

Читать дальше …

ОВОЩИ КОНФИ И СОВЕРШЕННЫЙ ЖЕЛТОК

Всем привет! Ciao а tutti! Меня так забавляет ситуация, когда на наших центральных каналах настойчиво избегают употребления заимствованных слов узкой специальной направленности. Вот зачем дана установка использовать в фэшн-сюжетах термин «фигура-груша», если можно сказать А-силуэт, что[…]

Читать дальше …

ОПАЛЕННЫЙ СТЕЙК В ПОЛУТОНАХ

Всем привет! Ciao а tutti! На самом деле это блюдо имеет очень длинное название: «Стейк медленно приготовленный на решетке, опаленный горелкой и сервированный соусом груша-рокфор, молодой морковью и свёклой в солёной апельсиновой карамели, крошкой поджаренного[…]

Читать дальше …

МЕДЛЕННО ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНИНА

Всем привет! Ciao а tutti! Есть много вещей, которые можно делать бесконечно: считать волны на Неве, смотреть на звезды, лежа на крыше… разглядывать перисто-кучевые облака в иллюминаторе … и разделывать баранью корейку. Я очень люблю[…]

Читать дальше …