643c-copy

СВИНОЙ ОКОРОК С ГРЕМОЛАТОЙ

Всем привет! Давно ничего не запекала в духовке на низких температурах, а тут подвернулся свиной окорок, чистенький такой, розовый, с тонким жировым покрытием по одной поверхности. Такой хороший, что сначала хотела его отправить на сыровял,[…]

513c copy

УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ

Всем привет! Сочная и равномерно розовая на срезе, с хорошо вытопленным жирком и хрустящей кожицей безо всяких надрезов. За такую утиную грудку я многое готова отдать. «Конечно, главный секрет в низких температурах!» — скажете вы[…]

511 copy

МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ ОЛИВЬЕ №2

Всем привет! А вы как любите оливье — регулярно или по праздникам? Или чисто символически на Новый Год? У моей семьи это случается приступами. Без расписания и календаря. Я бы сказала, что это похоже на[…]

492 copy

РУЛЕТ ИЗ СУДАКА С ФАСОЛЬЮ

Всем привет! Йохоо! Друзья, у меня тут родился простой и занятный рецепт из серии  fish’n’chips – филе судака в виде запеченного рулета с фасолью, картофельными слайсами и легким салатом. Напомню, белковая ценность судака составляет 18-20%, что[…]

489b copy

РУБЛЕНОЕ ФИЛЕ ТРЕСКИ С БЕКОНОМ

Всем привет! Хочу показать мою вариацию на тему surf ‘n’ turf, но кто-то сверху мне нашептал соединить треску и бекон, а не традиционных в этой тематике десятиногих ракообразных или гребешков с говядиной. А еще я[…]

477h copy

ФЛЭП-СТЕЙК БЕРЕЖНО ЗАПЕЧЕННЫЙ

Всем привет! А почему никто не спрашивает: «Оля, а как же предварительное маринование? Такие крупные волокна надо размягчать кислой средой!». Вот и я вдруг подумала, что эта манипуляция должно была мне прийти в голову самой[…]

475 copy

ФЛЭП-СТЕЙК СУВИД (MEDIUM)

Всем привет! Второй сюжет моей «сказки о битве флэпов». Вчера заболталась и не сказала, что вообще-то обжарка (более классическая или менее, как у Хестона) – не самый лучший технический прием для многих альтернативных стейков, особенно[…]

471b copy

УТКА СО СВЕКЛОЙ И ЛУКОВЫМ СОУСОМ

Всем привет! Вот скажите мне, при виде фразы «утиные ножки»,  какая у вас первая ассоциация прилетает? У меня – конфи! Вообще, томленая в собственном жире утка — это моя слабость… Но не сегодня! Мне вдруг стукнуло провести эксперимент[…]

452f copy

РУЛЕТ ИЗ ЛОПАТКИ КОСУЛИ

Всем привет! У меня в морозилке завелась косуля! Друзья угостили — мясо экологически чистое, но не знакомое, поэтому я как-то не сразу принялась за него, но думала о нем регулярно. И день настал! Вынула я заветный[…]

444d copy

СТЕЙК, ВИШНЕВЫЙ СОУС И САЛЬСА

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня еще один дивный стейк, ради него-то и затевался вишневый соус, который я показала здесь. Очень хочу вам рассказать об этой чудо-компании, к которой я еще придумала новую[…]

443a copy

УВАЖАЕМЫЙ СТЕЙК С ОВОЩНЫМ СОУСОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Давно я не баловала себя и вас мясом, начинаю исправляться – сегодня будет медленно приготовленный стейк! Конечно, Праймбиф! В сто первый раз признаюсь в любви к мраморной говядине именно этой[…]

442c copy

ОВОЩИ КОНФИ И СОВЕРШЕННЫЙ ЖЕЛТОК

Всем привет! Ciao а tutti! Меня так забавляет ситуация, когда на наших центральных каналах настойчиво избегают употребления заимствованных слов узкой специальной направленности. Вот зачем дана установка использовать в фэшн-сюжетах термин «фигура-груша», если можно сказать А-силуэт, что[…]

423a copy

МЕДЛЕННО ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНИНА

Всем привет! Ciao а tutti! Есть много вещей, которые можно делать бесконечно: считать волны на Неве, смотреть на звезды, лежа на крыше… разглядывать перисто-кучевые облака в иллюминаторе … и разделывать баранью корейку. Я очень люблю[…]

410 copy

МИНИ-СТЕЙКИ, РУБИНЫ И ИЗУМРУДЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня предлагаю вашему вниманию второе «мясное пирожное» из моей декоративной серии, первое было здесь. Теперь я задумала стейк с рубинами и изумрудами, ведь девочки-девочки любят не только десерты, но и[…]

405 copy

ЦЫПЛЕНОК В ГРЕЙПФРУТЕ С ЧЕСНОКОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Как же я люблю грейпфруты! Вы, наверное, это уже заметили – во многих моих рецептах они фигурируют. Вот и сегодня мне захотелось поженить грейпы, чеснок и нежное мясо цыпленка-корнишона. Вы[…]

401 copy

СТЕЙК «КОНФИ» НА УТИНОМ ЖИРЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Раз уж у меня начался «сезон конфи», решила я продолжить свои исследования  поведенческих особенностей говядины в этой технике. Пара опытов уже проводилось – как-то в утиное конфи подсунула кусок говядины, на[…]

400c copy

ЛОСОСЬ КОНФИ С САЛАТОМ И ИКРОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Я вам еще не рассказывала о своих трогательных отношениях с лососем? Ха, это очень забавная история – был у меня такой период (лет 5-6), когда организм требовал именно лососину и[…]

351c copy

УТИНОЕ КОНФИ

Всем привет! Ciao а tutti! Наконец, я отважилась на самостоятельное приготовление конфи! Понятно, что в ресторанах этот шедевр всегда и всех восхищает изумительным вкусом и своей нежной текстурой, тающей во рту, и мне казалось, что дома[…]

326h copy

НАРЯДНЫЙ СТЕЙК С ТРЕМЯ СОУСАМИ

Всем привет! Ciao а tutti! Ох, я сейчас порадую гурманов-мясоедов – сегодня у нас в меню медленно запеченный стейк с тремя соусами и чесночными черри безо всяких рефлексий. Говядину мы будем использовать влажной выдержки и,[…]

313 copy

ПРАЗДНИЧНОЕ КУРИНОЕ ФИЛЕ СУВИД

Всем привет! Ciao а tutti! Наступает сезон праздников, а значит, будут гости, застолья и обязательные протокольные ассорти-плато чисто мясные или смешанные. Предлагаю разнообразить это изобилие простым куриным филе не совсем обычного приготовления — оно будет более насыщенное по всем возможным[…]

304g copy

ИМБИРНЫЙ СТЕЙК-РОСТБИФ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня в нашем меню низкотемпературное мясо с ориентальными нотками. Приготовление несколько растянуто по времени, но при этом не требует активного участия, вот за что я и люблю бережное запекание –[…]