БРЮССЕЛЬСКИЙ САЛАТ С КАРБОНАТОМ И ШЕЛКОВИЦЕЙ

Друзья, вы не любите брюссельскую капусту? Запах и всё такое? Просто вы не умеете её готовить вы пока не ели её сырой или слегка подмаринованной. Давно у меня лежал проработанный рецепт потрясающего салата из брюссельской[…]

Читать дальше …

РУЛЕТ ИЗ ОКОРОКА С КЛЮКВОЙ

Дорогие, вы уже заметили мою склонность рулетить всё на своем пути? И дело не в том, что срез любого рулета имеет округлую форму, которая для женского восприятия более комфортна, чем нечто угловатое. Рулетирование даёт возможность[…]

Читать дальше …

РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ КОРЕЙКИ

Привет, дорогие. Попался мне тут не совсем корректно вырезанный кусок свиной корейки с толстой межмышечной жилой. Именно она и натолкнула меня на мысль сделать рулет, ведь удалив жилу корректно, я бы нарушила геометрию отруба. А[…]

Читать дальше …

МЕДОВАЯ СВИНАЯ РУЛЬКА

Есть такой классический продукт родом из СССР – тамбовский окорок, когда цельная свиная нога подвергается многократным манипуляциям в виде длительного засаливания, копчения, томления, душевания и прочего разного. В итоге – розовая дивная сочность с дымком.[…]

Читать дальше …

ROSA DI PARMA. РУЛЕТ ПО-ПАРМСКИ. ДВА РЕЦЕПТА

Друзья, если вы всё ещё не определились с основным горячим на праздничном столе, готова от сердца оторвать сочную и ароматную Пармскую розу. Это такой дивный рулет из говядины, когда филейную мякоть сначала разворачивают в прямоугольный[…]

Читать дальше …

ПИКАНЬЯ. БУРГЕР. ЧИМИЧУРРИ

Пополняю свою и вашу коллекцию небанальных бургеров. В этот раз будет латиноамериканское настроение, ибо королевой начинки я выбрала любимую бразильцами пиканью (picanha), а основным ярким акцентом – острую версию чимичурри. Надо ли рассказывать о том,[…]

Читать дальше …

ГОРЧИЧНАЯ СВИНАЯ ШЕЙКА

Друзья, привет! У меня мини апгрейд — недавно показывала низкотемпературную свиную шейку по Хестону, сегодня опять о ней. Для очередного кулинарного батла надо было проработать духовые шницели, сочные и с богатой панировкой, но в процессе[…]

Читать дальше …

СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ

Привет, друзья! У меня настал сезон ноябрьской свинины. Не знаю, как так происходит, но именно свинина уже который год неведомым образом оказывается на праздничном столе в мой день рожденья, хотя отношения у нас с ней[…]

Читать дальше …

КАРБОНАД КАК СВИНОЙ РОСТБИФ

Привет! У меня сегодня прям очень интересная тема – простая, доступная и эффектная – бережно запеченный карбонад, который и на утренний бутерброд, и на праздничный стол… Я вот в свинине разбираюсь существенно хуже, чем в[…]

Читать дальше …

РОСТБИФ ИЗ ИНДЕЙКИ

Привет, друзья! Я тут с сочной индейкой, приготовленной по принципу ростбифа, предварительно замаринованного в азиатском стиле. Готовили его в рамках птичьего ассорти на МК Птичий переполох. Очень интересный результат получается, а всё очень-очень просто…

Читать дальше …

ЧЕРНЫЙ РОСТБИФ-БУРГЕР С ВИШНЕЙ И ГОРГОНЗОЛОЙ

Принесла вам мой хитовый рецепт «Черной Мамбы», йохооо! Бургер с таким названием сейчас готовят сразу в нескольких топовых ресторанах, и он невероятно популярен — чёрная хипстерская булка, говяжья котлета, варенье из вишни и майонез с пармезаном, плюс-минус[…]

Читать дальше …

РОСТБИФ ПРОСТЕЙШИЙ. НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ

Дорогие, привет! Вот часто же готовлю этот дивный простейший ростбиф бережного запекания, но как-то руки не доходили записать. Да и потом, сколько по интернету разных рецептов гуляет плюс-минус похожих. Но вот успех этого британского чуда[…]

Читать дальше …

УТКА С ОБЛЕПИХОЙ И МОРКОВЬЮ

Всем привет! Давно ничего такого-этакого не готовила, а тут прям 2 дня навязчивые мысли об утке с облепихой кружились. И выкружились в нечто интересное – что-то новое, близкое к нектару божественных субстанций, и что-то старое[…]

Читать дальше …

КУЛОТТ-СТЕЙК (Coulotte Steak). ПИКАНЬЯ

Привет, друзья. Если вы меня регулярно читаете, то легко догадаетесь, что сегодня будет продолжение поста о беарнезе, ибо готовила его специально к особенным стейкам. Настолько особенным, что сама в шоке. Во-первых, они из головокружительно дефицитной пиканьи[…]

Читать дальше …

СВИНОЙ ОКОРОК С ГРЕМОЛАТОЙ

Всем привет! Давно ничего не запекала в духовке на низких температурах, а тут подвернулся свиной окорок, чистенький такой, розовый, с тонким жировым покрытием по одной поверхности. Такой хороший, что сначала хотела его отправить на сыровял,[…]

Читать дальше …

УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ

Всем привет! Сочная и равномерно розовая на срезе, с хорошо вытопленным жирком и хрустящей кожицей безо всяких надрезов. За такую утиную грудку я многое готова отдать. «Конечно, главный секрет в низких температурах!» — скажете вы[…]

Читать дальше …

МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ ОЛИВЬЕ №2

Всем привет! А вы как любите оливье — регулярно или по праздникам? Или чисто символически на Новый Год? У моей семьи это случается приступами. Без расписания и календаря. Я бы сказала, что это похоже на[…]

Читать дальше …

РУЛЕТ ИЗ СУДАКА С ФАСОЛЬЮ

Всем привет! Йохоо! Друзья, у меня тут родился простой и занятный рецепт из серии  fish’n’chips – филе судака в виде запеченного рулета с фасолью, картофельными слайсами и легким салатом. Напомню, белковая ценность судака составляет 18-20%, что[…]

Читать дальше …

РУБЛЕНОЕ ФИЛЕ ТРЕСКИ С БЕКОНОМ

Всем привет! Хочу показать мою вариацию на тему surf ‘n’ turf, но кто-то сверху мне нашептал соединить треску и бекон, а не традиционных в этой тематике десятиногих ракообразных или гребешков с говядиной. А еще я[…]

Читать дальше …

ФЛЭП-СТЕЙК БЕРЕЖНО ЗАПЕЧЕННЫЙ

Всем привет! А почему никто не спрашивает: «Оля, а как же предварительное маринование? Такие крупные волокна надо размягчать кислой средой!». Вот и я вдруг подумала, что эта манипуляция должно была мне прийти в голову самой[…]

Читать дальше …

ФЛЭП-СТЕЙК СУВИД (MEDIUM)

Всем привет! Второй сюжет моей «сказки о битве флэпов». Вчера заболталась и не сказала, что вообще-то обжарка (более классическая или менее, как у Хестона) – не самый лучший технический прием для многих альтернативных стейков, особенно[…]

Читать дальше …