514b copy

УТИНЫЕ ГОЛЕНИ КОНФИ

Всем привет! Давно я не делала утиное конфи, соскучилась невозможно. Сделала. Но в этот раз поменяла порядок действий — сначала вытянула жидкость, а уже потом сделала герметичную упаковку из кожи, вроде так логичней (ведь художественная[…]

484c copy

РЫБНЫЙ РУЛЕТ А-ЛЯ БОКЮЗ

Всем привет! «Внезапно кончилась ночь и Господь включил свет, и этот свет резанул мне глаза…» Ну дальше вы знаете. Менуэт про меня или для меня, или о ком-то моем, короче, эпохальная песня в моей жизни, пусть[…]

22301752755_5ac75eb2d0_o

ХОРОШО ЗАБЫТОЕ СТАРОЕ. МК №2

Всем привет!  Машу написала суперский отчет о нашем втором занятии, спешу вас я ним познакомить…) Наконец-то это случилось во второй раз. В этот раз программа у нас была посложнее, но мы справились!) На мастер-классе мы говорили о[…]

412b copy

ФИЛЕ, ВЫДЕРЖАННОЕ В ПЕСТО

Всем привет! Ciao а tutti! Хочу показать вам еще одну интересную технику от гуру французской кухни Поля Бокюза – фо-филе в песто, меня этот рецепт просто очаровал! Если вы любите вкус и аромат сырой говядины,[…]

400c copy

ЛОСОСЬ КОНФИ С САЛАТОМ И ИКРОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Я вам еще не рассказывала о своих трогательных отношениях с лососем? Ха, это очень забавная история – был у меня такой период (лет 5-6), когда организм требовал именно лососину и[…]

368a copy

МОЙ ВЕСЕННИЙ НИСУАЗ

Всем привет! Ciao а tutti! «Журчат ручьи, слепят лучи…», а вот витаминов нам катастрофически не хватает, и надо методично пополнять их запас, исходя из сезонной ситуации!  Вот вам еще одна идея: тунец в окружении сочных и ярких овощей, содержащих[…]

362c copy

ЧЕСНОЧНЫЙ БАГЕТ И ЧАБАТТА

Всем привет! Ciao а tutti! Вот и доросла я до приготовления хлеба! А началось все с того, что семейство потребовало пиццу, а у меня не было замороженного теста для нее, по такому случаю пришлось расконсервировать[…]

359d copy

УТИНО-КУРИНОЕ КОНСОМЕ

Всем привет! Ciao а tutti! И еще один птичий рецепт, так уж получилось, что перед постом семья просила то курицу, то утку. Сегодня поговорим  о консоме! По сути это крепкий бульон, только очень чистый и[…]

351c copy

УТИНОЕ КОНФИ

Всем привет! Ciao а tutti! Наконец, я отважилась на самостоятельное приготовление конфи! Понятно, что в ресторанах этот шедевр всегда и всех восхищает изумительным вкусом и своей нежной текстурой, тающей во рту, и мне казалось, что дома[…]

233a copy

ФРАНЦУЗСКИЙ ПЕРЕЧНЫЙ СТЕЙК

Всем привет! Ciao а tutti! Как и обещала, сегодня будет гастрономически ублажать мужчин, причем в лучших французских традициях! Предлагаю приготовить стейки из выдержанного филея говядины в перечно-розмариновом масле и сервировать их соусом из 5 перцев на[…]

231 copy

ГРУШЕВЫЙ СТЕЙК С СОУСОМ РОКФОР

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у нас опять французская кухня – сочнейший стейк с соусом «рокфор» и грушей фламбе. Женским он является, конечно, весьма условно, во-первых, из-за малых размеров, а во-вторых, конечно, из-за сладкого фруктового оттенка.[…]

205g

ФРАНЦУЗСКОЕ ПОПУРРИ (БУЙАБЕС)

Всем привет! Ciao а tutti! Как известно, кухня Средиземноморья очень разнообразна, но рыба и морепродукты занимают с ней свое почетное место. Сегодня поговорим о супах. В каждой стране, да и у каждой хозяйки есть свой[…]

202 copy

ТАПЕНАД

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня маленькое эссе об этом расчудесном чуде прованской кухни. Тапенад / тапенада – это маслянистая густая паста, получаемая при перетирании оливок и каперсов в соотношении от 1:1 до 1:10, пропорции зависят от[…]

145d copy

САЛАТ НИСУАЗ

Всем привет! Ciao а tutti! У этого французского салата много версий, как говорится, у каждой хозяйки свой рецепт, но есть одно главное отличие – дорогой вариант высокой кухни и деревенский (домашний). Разница в том, что[…]

Persillade

ПЕРСИЛАД

Всем привет! Ciao а tutti! Все мы любим ароматные пряные травки! И знаем не только об их пользе для нашего организма, но и волшебной способности создавать новые вкусовые оттенки в самых разных блюдах. А вот[…]