СТЕЙК «ПАУК», МАНГОЛЬД И ПИКУЛИ

Друзья, привет! Сегодня я со Стейком «Паук» от Праймбиф. Редчайший продукт, охотилась за ним полгода, если не больше. Во французской разделке он называется стейк Аринье. В нём есть и мраморность, и веер сухожилий. Я пробовала[…]

Читать дальше …

12.10.18 — Пельмень-пати №4

Привет, мои дорогие. Я тут задумалась – ведь только в России пельменная тема ассоциируется с зимой, ибо традиция лепить сразу много и морозить. Но есть же Италия и Юго-восточная Азия с иными традициями. Согласитесь, равиоли[…]

Читать дальше …

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ЯГОДЫ, ГРИБЫ

Привет, друзья! Принесла вам результаты недавнего теста. Решила сравнить приготовление в технике су вид и бережное запекание. А по сути, с reverse sear – обратной обжаркой. Когда мясо сначала доводится до желаемой Т в духовке,[…]

Читать дальше …

ПОЧТИ ОЛИВЬЕ: КУРИЦА, ЯЙЦО И ПИКУЛИ

Привет! У меня сегодня низкотемпературная грудка почти по Хестону, яйцо су вид по совсем новой формуле и овощи в кисло-сладком маринаде (пикули). Курицу готовила чуть заранее, огурцы и лук ещё в прошлом году, а вот[…]

Читать дальше …

27.07.18 — МК «Средиземноморский круиз». Анонс

Дорогие! А поехали со мной в круиз по Средиземноморью! Начнем с Франции, заедем в Италию и северную Африку с её арабской кухней. И вернёмся на Лазурный Берег. Обещаю всё самое вкусное и изысканное, ресторанное и[…]

Читать дальше …

КАЛЬМАРЫ, КРАСНАЯ КАПУСТА И АВОКАДО

Друзья, моего Остапа понесло. Ага, эпопея с красной капустой продолжается. В этот раз она явилась не только в виде концентрированного желе, но и в виде красящих маринадов для щупалец кальмара. Наравне с красным вином, красным[…]

Читать дальше …

КОФЕЙНЫЙ ЯГНЕНОК СО СВЕКЛОЙ И ФРУКТАМИ

Всем привет! Я с проработками. Долго крутила идею ягненка с ближневосточными акцентами для круизного мастер-класса. Вот так, чтоб подача европейская, а вкусы именно арабские — пряные и немного душные, как в Тунисе, Алжире и Марокко. 

Читать дальше …

13.07.18 – МК «Сицилия-Сардиния». Анонс

Друзья, давно мы с вами не заглядывали на Островную Италию. А ведь лето — самое подходящее время для прогулок по маленьким улочкам и ужинам с видами на море. Вообще, кухня Сицилии и Сардинии довольно сильно[…]

Читать дальше …

ТОРЕЛЛОНИ С КРАБОМ (МК)

Привет, дорогие! Рассылка у меня на сайте по-прежнему не работает и никто помочь не может. Так что кладите меня в закладки и ставьте будильник еженедельно на среду на 12-00…) А я пока расскажу об одном недавно придуманном.[…]

Читать дальше …

22.06.18 МК «Земля и море (Turf ‘n’ surf)». Анонс

Дорогие мои, уверена, вы заметили, что в последнее время тема  surf ‘n’ turf переживает очередной виток популярности. Это когда-то было модно в пляжном ресторане заказать стейк с лобстером, а теперь всё больше шефов миксуют говядину то с[…]

Читать дальше …

РУЛЕТ ИЗ ОКОРОКА С КЛЮКВОЙ

Дорогие, вы уже заметили мою склонность рулетить всё на своем пути? И дело не в том, что срез любого рулета имеет округлую форму, которая для женского восприятия более комфортна, чем нечто угловатое. Рулетирование даёт возможность[…]

Читать дальше …

08.06.18 — Рыбный клуб: Паста и морепродукты

    Записаться в Рыбный клуб на 08.06.18     Друзья, вот вы часто просите меня о повторах. А мне так скучно. Но я прислушиваюсь и делаю выводы. В этот раз я придумала, как совместить две любимые (ваши[…]

Читать дальше …

КУРИНЫЙ РОЛЛ, АВОКАДО И МОРКОВЬ С ГОРГОНЗОЛОЙ

Всем привет! Вчера приготовила маленькое чудо. Причем спонтанно — когда нарезала куриное филе в баночку с любимым маринадом моей семьи, прилетела мысль – а вот именно куриную грудку я в коже не рулетила. Почему-то. Или[…]

Читать дальше …

ПАСТА С ДВОЙНОЙ ИКРОЙ ТРЕСКИ

Это очень сочно и нарядно, друзья. Икра свежая и ферментированная, анчоусы, немного душистого чеснока и пеперончино. Деликатные текстуры и яркие вкусы – всё самое лучшее с Юга Италии. А началась эта история больше года назад.[…]

Читать дальше …

20.04.18 — МК «Пельмень-пати №3»

Дорогие, не смогла всех желающих принять в марте, поэтому повтор! Приглашаю закружиться в весеннем хороводе пельменей разных национальностей. Как всегда будем учиться не только приготовлению правильных начинок, но и хитростям приготовления теста. И, конечно, его декорированию, ибо просто[…]

Читать дальше …

МАЛОСОЛЬНЫЙ ТУНЕЦ, СПАРЖА И ОЛЛАНДЕЗ

Друзья мои. Я уже сотню раз признавалась в своей беззаветной любви к тунцу, ибо именно он однажды заменил мне бесконечную зависимость от сёмги и аккуратно вывел на путь убежденного мясоеда. И сыроеда. Сегодня покажу любимое из последнего[…]

Читать дальше …

РАВИОЛИ С БАРАБУЛЕЙ И ЧЕРЕМШОЙ

Дорогие, давно вам не показывала моё закулисье в формате #проработки. Восхитительная черноморская барабулька в очередной раз взбудоражила меня при подготовке МК по морегадам. Я две недели крутила идею поженить барабульку с корнеплодами, свежайшей черемшой и[…]

Читать дальше …

МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ ОСЬМИНОГ ПО-ГАЛИСИЙСКИ

Привет, друзья! Принесла вам модернизированную версию Pulpo a la gallega (осьминога по-галисийски). Правила приготовления осьминога я уже показывала прошлым летом, там же упоминалась и техника су вид. Вот я её доработала и по-новому оформила –[…]

Читать дальше …

МК «СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЕ ПОПУРРИ». ОТЧЁТ

Привет, друзья. Я сегодня с рассказом о нашем недавнем кулинарном мастер-классе по морепродуктам. Мы использовали лучшие экземпляры со всего света – Черное, Охотское  и Баренцево море, Чили, Бангладеш, Тунис. Да, вот так – средиземноморские рецепты[…]

Читать дальше …

МК «ПЕЛЬМЕНЬ-ПАТИ №3». АНОНС

Оля обещала, и снова сделала! Дорогие, приглашаю закружиться в весеннем хороводе пельменей разных национальностей уже 23 марта. Как всегда будем учиться не только составлению правильных начинок, но и хитростям приготовления теста. И, конечно, его декорированию,[…]

Читать дальше …