642a copy

РАВИОЛИ, АНЬОЛОТТИ, ТОРТЕЛЛИНИ, КАПЕЛЛАЧЧИ И ПРОЧИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Всем привет! Как-то неожиданно моя подготовка к очередному МК переросла в новый вид деятельности. Мааааленький такой, но очень приятный, ибо творческий и почти ювелирный. Почему нет? И пельмени могут быть дизайнерскими, если приложить фантазию и[…]

638e-copy

СЛИВОЧНАЯ ПЕРЕПЕЛКА С ПШЕНОМ

Всем привет! Перепелка сделала мой декабрь! Да-да-да, не тунец и не утка, как в прошлые сезоны, хотя их я по-прежнему беззаветно люблю! Ну вот запросила душа (или организм, не знаю кто из них) перепелку, непременно[…]

636a-copy

ЧЕТЫРЕ ВИДА ТЕСТА ДЛЯ ПАСТЫ

Всем привет! Считается, что кулинары делятся на два лагеря — те, что дружат с тестом и те, что нет. И если хлебное тесто на закваске или на опаре можно причислить к математической физике или матанализу,[…]

635-copy

БЕЛОЕ ОССОБУКО ПО-МИЛАНСКИ. OSSOBUCO ALLA MILANESE IN BIANCO

Всем привет! Как говорит Джейминька, вы обязаны хоть раз ЭТО попробовать. И глобально он прав, хоть и  упускает, как обычно, некоторые важные детали, отчего не перестает быть харизматичной душкой… Итак, ossobuco alla milanese! Оссобуко или[…]

620-copy

РИЗОТТО ПО-МИЛАНСКИ. RISOTTO ALLA MILANESE

Всем привет! Наконец-то я с подробностями о миланском ризотто, мы его дружно готовили на занятии еще в конце октября, и очаровательная grushenka  написала о том МК интересный отчет. Кроме сальтимбокки и печени по-венециански, было и это солнечное risotto[…]

629d-copy

РАВИОЛИ СО СЛОЖНЫМ ФАРШЕМ

Всем привет! Случились тут у меня колбасы и колбаски. И остался фарш, граммов 250. Интересный такой – 60% свиного окорока, 30% говяжьей печени, 10% сала с мясными прожилками. А еще у меня было ну ооочень[…]

627-copy

ПЕЧЕНЬ ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ С ПОЛЕНТОЙ И СОУСОМ

Всем привет! Одним из специалитетов региона Венето по праву считается печень по-венециански — Fegato alla veneziana. У этого блюда весьма интересная история – еще в Древнем Риме определенных животных откармливали инжиром для получения более сладкой[…]

625-copy

БУЛГУР С ЧОРИЗО И ОСТРЫМ СОУСОМ

Всем привет! Все-таки осень располагает к более тесному общению с крупами. У меня тут случилась еще одна импровизация, очень удачная, спешу поделиться – сегодня будет булгур с чоризо, кукурузой и острым томатным соусом – этакая[…]

13ee-copy

ПАСТА АЛЛА НОРМА. PASTA ALLA NORMA

Всем привет! Pasta alla Norma хоть и названа в честь героини оперы Беллини, уроженца Катани, воспевает в глазах кулинарного и туристического мира всю Сицилию целиком, ну не готовы некоторые английские повара вникать, кто такая Норма.[…]

1e copy

ПАСТА С ИКРОЙ МОРСКОГО ЕЖА / PASTA CON E RICCI

Всем привет! Очередной рецепт сицилийской кухни. И очередная паста. На этот раз с деликатесной икрой морского ежа – упс! С видами теста мы разбирались уже много раз, научились делать его на желтках и вине, на овощном соке[…]

1_14-05-16-23-42-12

ARANCINI — РИСОВЫЕ ШАРИКИ С МОЦАРЕЛЛОЙ

Всем привет! Сегодня я вам предлагаю чудесные arancini или «апельсинки». Это фирменное блюдо сицилийской уличной кухни, получившее своё название благодаря насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле, придающему аранчини сходство с маленькими апельсинами (arancia). Существует[…]

1_21_19_13_Pro copy

МК «УЛИЧНАЯ ЕДА СИЦИЛИИ». ОТЧЕТ

Всем привет! Вот вам традиционный уже отчет о первом сицилийском МК (мастер-классе) от  ktaara __________ В прошлую пятницу, 20 мая, в кулинарной студии Kenwood Club состоялся мастер-класс, которого ждали очень давно. olga_deffi рассказывала нам о[…]

5_5639_n

РИЗОТТО С КЛУБНИКОЙ И ШОКОЛАДОМ

Всем привет! Ciao a tutti! Пока сезон только начался, спешу поделиться рецептом клубничного ризотто. Клубника, вообще, любимая ягода севера Италии, а ризотто… ну я уже растекалась мысию по древу на эту тему несколько раз…)) Классическое[…]

2_21_08_38_Pro

РИЗОТТО АЛЛА МАРИНАРА / RISOTTO ALLA MARINARA

Всем привет! Ciao a tutti! Пьемонт, пожалуй, как ни один другой регион Италии, богат своими специалитетами и традиционными блюдами. Ризотто такой же символ Пьемонта как  вителло тоннато, карне круда, тайярин аль баролло или панна котта.[…]

12930831_1537802766527454_2024303190_n

МК «МОЙ ПРЕКРАСНЫЙ ПЬЕМОНТ. РИЗОТТО»

Всем привет! 22 апреля провела еще один МК в кулинарной студии Kenwood, на этот раз разбирались в тонкостях приготовления ризотто….)  ktaara опять меня опередила с подробным отчетом — наслаждайтесь дивным катюшиным слогом и чувством юмора…) _____ Итак,[…]

4_7 copy

МК «ПАСТА ПЬЕМОНТА». ОТЧЕТ

Всем привет! Что-то я ничего не успеваю, событие за событие, поэтому отчет о прошедшем мастер-классе по пасте решила стащить у моей кулинарной подруги Кати ktaara, тем более, что отчет получился большой, подробный и как всегда юморной,[…]

522f copy

ПИЦЦАПИЦЦА

Всем привет! Сочная с хрустящей корочкой. С подпеченными овощами и растекшейся моцареллой. Ну как ее можно не любить? Особенно домашнюю, из дышащего теста и с самыми любимыми ингредиентами. Вот вам пару идей для пиццы на[…]

521a copy

ТОМАТНЫЙ СУП ИЗ КРОЛИКА С ФАСОЛЬЮ

Всем привет! Сегодня весь мир отмечает День Супа – вношу свою мини-лепту… Острый, томатный, с кроликом и белой фасолью. Пряный и бодрящий, пикантный и немного сладкий – это настоящий  авитаминозный антидепрессант…

315b copy

МОЙ ПРЕКРАСНЫЙ ПЬЕМОНТ. ПАСТА

Всем привет! Друзья, на этот раз я приглашаю вас в мир пасты, ведь это огромный пласт итальянской кухни вообще и пьемонтской в частности. Мы замесим 5 (пять!) принципиально разных видов теста и приготовим из каждого[…]

7 copy

ВИННЫЙ ТАЙЯРИН С РАГУ ИЗ ЗАЙЦА

Всем привет! Сегодня еще один специалитет Пьемонта – тонкая лапша tajarin из теста на желтках и красном вине. Для тайярина традиционно берут 30 или 40 куриных желтков на кило муки, количество зависит и от размера яиц,[…]

image-29-03-16-00-23

МК «ДИЧЬ ПЬЕМОНТА». ОТЧЕТ

Всем привет! Продолжение цикла занятий о гастрономических прелестях Пьемонта. Этот предгорный регион удивительно богат дичью и дарами природы, а все благодаря уникальному микроклимату и разнообразному ландшафту. В этот раз мы готовили утку, зайца и кабана в[…]