525 copy

БОЛЬШИЕ ЗАКУСКИ ДЛЯ КОМПАНИИ

Всем привет! Праздники продолжаются, да и просто дачный сезон настал – уже всем хочется на природу, где шашлыки и печеная картошка. Но всегда есть необходимость в больших закусочных блюдах, так чтоб на дружную компанию хватило[…]

524a copy

20 ИДЕЙ НЕБАНАЛЬНЫХ ЗАКУСОК

Всем привет! Их называют по-разному – аппетайзеры, стартеры, комплименты, амюз буш (amuse bouche). Суть одна – миниатюрные вкусности на один-два укуса, которые подаются в качестве самой первой закуски. А у нас вроде как длинные праздники[…]

25297849983_04d564e6b9_o

РУЛЕТ ИЗ ЛОСОСЯ С СОУСОМ ПИКАТА

Всем привет! Пятый слет Василис по обмену премудростями. Вторая закуска. Моя любимица. Лососевые – это вообще мое всё, много лет они заменяли мне мясо, дичь, да и вообще разную еду. Уж каких только я красных рыб[…]

25293861134_d2987c25eb_o

МАСТЕР-КЛАСС #5. МОРСКОЙ.

Всем привет! Машу накатала большой отчет о нашем морском МК. Делюсь… Мы провели мастер-класс в студии KENWOOD с красивым белым освещением, чему лично я была рада отдельно) Все блюда мы приготовили с помощью кухонной машины[…]

12832400_1691363047798453_1558630346221258916_n

МОДЕРНИСТСКИЙ МК «МОРСКОЕ АССОРТИ»

Всем привет! Спешу сообщить, что замерзшие модернистки таки выползают из-под снега с новым морским меню! Мы соберемся в марте, чтобы проводить зиму и настроиться на новый лад. В этом нам помогут тартар из гребешков в[…]

515b copy

КАРНЕ КРУДА С ЧЕРНОЙ ЛАПШОЙ

Всем привет! У меня случилось замыкание. Короткое, но полезное такое замыкание. Катала я пасту на днях и подумала – а почему бы карпаччо на паста-машине не сделать. Сделала. Ничотак. Решила пойти дальше, карпаччо на ленты[…]

802a

РЫБНАЯ МЕЛОЧЬ ВО ФРИТЮРЕ И БАНЬЯ КАУДА

Всем привет! Люблю… да что уж там, обожаю я банью кауду! Уже показывала ее не раз, но для рыбного МК сделала чуть иной вариант. Улучшенный. Соус этот как очень уютный теплый дип, этакое пьемонтское фондю[…]

513c copy

УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ

Всем привет! Сочная и равномерно розовая на срезе, с хорошо вытопленным жирком и хрустящей кожицей безо всяких надрезов. За такую утиную грудку я многое готова отдать. «Конечно, главный секрет в низких температурах!» — скажете вы[…]

511 copy

МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ ОЛИВЬЕ №2

Всем привет! А вы как любите оливье — регулярно или по праздникам? Или чисто символически на Новый Год? У моей семьи это случается приступами. Без расписания и календаря. Я бы сказала, что это похоже на[…]

510c copy

СТЕЙК С ОВОЩНЫМ ПЮРЕ И ЧИПСАМИ

Всем привет! У меня тут случился осенний флэшбэк, а всё погода за окном — сезоны перепутались, то дождь, то снег. Почему-то именно в такие периоды мне особенно мил набор сентябрьских корнеплодов – свекла, сельдерей, фенхель,[…]

505b copy

КАЛЬМАР И БАНЬЯ КАУДА

Всем привет! Сегодня у меня гигантское щупальце кальмара с картофелем-грибами и фантастической Баньей Каудой (Bagna càuda) в модернистском стиле. Вроде бы почти классика, но я напридумывала несколько интересных фишек, которыми и спешу поделиться…

20886787293_9d469e5914_z

ВОЗДУШНЫЙ СУП С КРАБОМ. МК

Всем привет! И последняя закуска нашего МК — горячая! По итальянским правилам ее правильнее отнести в первым блюдам (primo), там и паста-пицца, и супы, а вот то, что мы обычно называем основным — это уже вторые блюда[…]

500e copy

КАРАМЕЛЛЕ ИЗ ФИЛЛО + МИНИ-ПИРОГ

Всем привет! У меня сегодня эксперимент – паста-непаста из филло с начинкой из трески. Все, кто работал с этим папирусным вытяжным тестом, знают, что оно имеет ряд характерных особенностей – надо много сливочного масла (иначе[…]

498 copy

КАЛЬМАР В ДВУХ ТЕХНИКАХ

Всем привет! Я вообще-то никогда не готовила. Ну так, салаты-закуски из травы с овощами, иногда что-то посерьезнее, но это скорее по обязательствам, чем от души. Как-то не привили мне этот навык в семье, хотя БаМаша[…]

495b copy

ГРЕБЕШКИ СО ШПИНАТОМ И ИМБИРЕМ

Всем привет! Нравится мне миксовать средиземноморскую и азиатскую кухни. Карамелизированные гребешки объединяют эти две вроде бы противоположные истории, хотя в определенном соотношении они создают богатейшую палитру. Если вам интересно мое частное мнение, то японская и итальянская[…]

494a copy

ПЕРЕПЕЛИНЫЕ СЕРДЕЧКИ ФЛАМБЕ

Всем привет! Как же я люблю всякие сердечные тартары, вот и из перепелиных сердечек уже хотела было сделать рубленый фарш, но что-то меня остановило – слишком просто! Попробовала сделать свое любимое карамельное чудо, как из печени,[…]

491 copy

ЛАПША УДОН с баклажаном и тунцом

Всем привет! Сегодня блюдо для понедельника из серии #быстровкусно, но есть одно условие — наличие некоторых специфических ингредиентов, хотя в последнее время продукты «закрытой» Страны Восходящего Солнца становятся все более доступными. Я уже лет 5 покупаю онлайн[…]

490 copy

СУДАК С ВЕШЕНКАМИ И МИНДАЛЕМ

Всем привет! Люди бывают разные – кто-то нормальный, кто-то не очень. Так бывает. При всем моем стандартном 44-м размере, магазинные вещи редко на мне хорошо сидят, особенно итальянские (в смысле купленные в Италии), вот чувствую[…]

489b copy

РУБЛЕНОЕ ФИЛЕ ТРЕСКИ С БЕКОНОМ

Всем привет! Хочу показать мою вариацию на тему surf ‘n’ turf, но кто-то сверху мне нашептал соединить треску и бекон, а не традиционных в этой тематике десятиногих ракообразных или гребешков с говядиной. А еще я[…]

23321076245_a5594fcf7d_o

ЗАКУСКА С ТЕЛЯЧЬИМИ МОЗГАМИ

Всем привет! Рецепт еще одной закуски с субботнего МК — тут у нас невероятые кремовые мозги с томатами конкассе и шапочкой из сельдерейной пены, и все это на золотистом чипсе из поленты. К слову сказать, именно[…]