БАКЛАЖАНЫ В СИРОПЕ ПОНЗУ

Безусловно баклажаны — наше всё. Мы любим их трепетно, особенно в сезон. У меня на сайте даже есть отдельный тег #баклажаны, хотя все остальные овощи именуются #овощи. Но вот мало кто может сказать, что готовит[…]

Читать дальше …

САЛАТ С ЛОСОСЕМ, ДВОЙНОЙ СВЕКЛОЙ И ТОМАТАМИ

Очень простой и полезный салат, которым я порой заменяю ужин. Он может быть тёплым или холодным на заготовках. Так свежепечёные черри можно заменить вялеными из банки с маслом, а свёклу запечь накануне. Лосось прекрасен, как[…]

Читать дальше …

РАВИОЛИ ВИТРАЖНЫЕ. ПРЕСНЫЕ. ТЕХНИКА ПОЛУПАР

Эффект прокладывания теста листиками я давно увидела у Поля Бокюза. На яичном тесте витражность показывала его уже несколько раз. А на пресном заварном ещё не было на сайте, только на мк давала. И приготовление в[…]

Читать дальше …

ПИТА С ПЕЧЕНЬЮ, ГРИБАМИ И ЯГОДАМИ

Это когда весь день придумываешь новое сочетание для куриной печени. И есть дома все эти странные партнеры – 100% какао, горький шоколад, крепкий куриный бульон. И даже есть готовность замахнуться на чесночные конфеты в какое-пудре.[…]

Читать дальше …

26.07 — Осьминог и море рыбы

Ну, и вот. Или про традиции. Нельзя недооценивать суть традиций. Они наша крепость. Или море. Вот и будем мы морское чудо-юдово варить по классике и сувидить долго-долго. Чтоб опять было о чём поспорить. Ещё хочу[…]

Читать дальше …

КАРТОФЕЛЬ ФРИ ПО ХЕСТОНУ. ГЕНИАЛЬНЫЙ

Дорогие, сегодня я с рассказом о дивном картофеле, который придумал ещё лет 15 назад Хестон мой любимый Блюменталь. Как обычно это долго. И гениально. И невероятно просто. В конце поста смотрите видео.

Читать дальше …

КАК КУПИТЬ КОНСПЕКТЫ С МК

Друзья, это у меня прям космический канал продаж открылся, который вообще не был запланирован – гости сами начали просить. Кто-то по причине пропуска, кто-то из-за удаленности. Началась эта шумиха ещё в конце декабря на «Небанальных[…]

Читать дальше …

МОЙ ЮТУБ-КАНАЛ

Друзья, нужна ВАША помощь. Мы тут втроём быстро думали, как обозвать мой ютуб-канал. Оля-шеф? красиво, но не по сути. Ку-ли-на-рный-тре-нер? информатино и скучно. Деффи и два дебила – не все оценят. Быстренько доцокали до сути[…]

Читать дальше …

ОСЬМИНОГ, АВОКАДО И КРАСНАЯ КАПУСТА

Привет, мурмусечки! Сегодня я с дивным бенгальским осьминогом от http://kapitanseledkin.ru, там теперь для нас бесплатная доставка от 1000 р. по промокоду ДЕФФИ, ииу! У меня остался капюшон от рулета с мк. К нему я добавила[…]

Читать дальше …

14.02 — День влюблённых. Афродизиаки

   Записаться на влюблённый ужин 14.02.19     А-а-а, я-снова-влюблена! В моём воздухе уже весна, крылья за спиной и бабочки тут и там, ароматы зелени, цветов и пикников, любви и беспечного счастья. Друзья, вы же[…]

Читать дальше …

СВИНИНА, ДВЕ КАПУСТЫ И ПОПКОРН ИЗ ГРЕЧКИ

Друзья, привет! У меня сегодня очередная интерпретация классики – свинина с капустой и гречкой. Свиная корейка будет духового томления с предпосолом и пикантной корочкой. Капусты будет сразу две — красная кисло-сладкая винная и для баланса[…]

Читать дальше …

ГЕНИАЛЬНАЯ КАПУСТА СО СВИНИНОЙ

Привет, друзья! Хочу поделиться очень востребованным сочетанием — я его продала уже нескольким ресторанам, все в восторге. Суть — свинина с капустой — всем известная в виде жирной рульки с тушеной капустой. Идею я сохранила,[…]

Читать дальше …

СТЕЙК «ПАУК» СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ

Продолжаем разговор о дивных Пауках. В предыдущем посте я писала о стейках с предпосолом в технике reverse sear. Тогда я один стейк и отправила на сухое созревание. Много подробностей об этом способе в домашних условиях[…]

Читать дальше …

СТЕЙК «ПАУК», МАНГОЛЬД И ПИКУЛИ

Друзья, привет! Сегодня я со Стейком «Паук» от Праймбиф. Редчайший продукт, охотилась за ним полгода, если не больше. Во французской разделке он называется стейк Аринье. В нём есть и мраморность, и веер сухожилий. Я пробовала[…]

Читать дальше …

12.10.18 — Пельмень-пати №4

Привет, мои дорогие. Я тут задумалась – ведь только в России пельменная тема ассоциируется с зимой, ибо традиция лепить сразу много и морозить. Но есть же Италия и Юго-восточная Азия с иными традициями. Согласитесь, равиоли[…]

Читать дальше …

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ЯГОДЫ, ГРИБЫ

Привет, друзья! Принесла вам результаты недавнего теста. Решила сравнить приготовление в технике су вид и бережное запекание. А по сути, с reverse sear – обратной обжаркой. Когда мясо сначала доводится до желаемой Т в духовке,[…]

Читать дальше …

БАКЛАЖАНЫ, ЛИСИЧКИ И ПОНЗУ

Друзья мои! Вы же знаете, что баклажаны и грибы взаимозаменяемы в сложно сочиненных блюдах? И популярные в своё время «баклажаны как грибы» многие же из нас готовили на зиму. У Блюменталя я не нашла идеального[…]

Читать дальше …

ПОЧТИ ОЛИВЬЕ: КУРИЦА, ЯЙЦО И ПИКУЛИ

Привет! У меня сегодня низкотемпературная грудка почти по Хестону, яйцо су вид по совсем новой формуле и овощи в кисло-сладком маринаде (пикули). Курицу готовила чуть заранее, огурцы и лук ещё в прошлом году, а вот[…]

Читать дальше …

САЛАТ С ЯЙЦОМ, СВЕКЛОЙ И МОРКОВЬЮ

Дорогие мои, здравствуйте! Мне тут спонтанно захотелось устроить поздний завтрак. А какой завтрак без яйца? Никакой. Но ждать традиционные 40-45 минут не хотелось. Посему включила режим турбо. У меня нашлась печеная мини свёкла, быстро замариновалась[…]

Читать дальше …