МАЛОСОЛЬНЫЙ ТУНЕЦ, СПАРЖА И ОЛЛАНДЕЗ

Друзья мои. Я уже сотню раз признавалась в своей беззаветной любви к тунцу, ибо именно он однажды заменил мне бесконечную зависимость от сёмги и аккуратно вывел на путь убежденного мясоеда. И сыроеда. Сегодня покажу любимое из последнего[…]

Читать дальше …

РАВИОЛИ С БАРАБУЛЕЙ И ЧЕРЕМШОЙ

Дорогие, давно вам не показывала моё закулисье в формате #проработки. Восхитительная черноморская барабулька в очередной раз взбудоражила меня при подготовке МК по морегадам. Я две недели крутила идею поженить барабульку с корнеплодами, свежайшей черемшой и[…]

Читать дальше …

МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ ОСЬМИНОГ ПО-ГАЛИСИЙСКИ

Привет, друзья! Принесла вам модернизированную версию Pulpo a la gallega (осьминога по-галисийски). Правила приготовления осьминога я уже показывала прошлым летом, там же упоминалась и техника су вид. Вот я её доработала и по-новому оформила –[…]

Читать дальше …

МК «СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЕ ПОПУРРИ». ОТЧЁТ

Привет, друзья. Я сегодня с рассказом о нашем недавнем кулинарном мастер-классе по морепродуктам. Мы использовали лучшие экземпляры со всего света – Черное, Охотское  и Баренцево море, Чили, Бангладеш, Тунис. Да, вот так – средиземноморские рецепты[…]

Читать дальше …

МК «ПЕЛЬМЕНЬ-ПАТИ №3». АНОНС

Оля обещала, и снова сделала! Дорогие, приглашаю закружиться в весеннем хороводе пельменей разных национальностей уже 23 марта. Как всегда будем учиться не только составлению правильных начинок, но и хитростям приготовления теста. И, конечно, его декорированию,[…]

Читать дальше …

ТАРТАР С ИКРОЙ ЩУКИ

Если вы меня спросите, почему люблю тартар, я растеряюсь. Это как с мужчинами, люблю, потому что люблю! Разве можно объяснить, почему один человек тебе родной, а другой никогда таковым не станет? Но если попытаться формализовать[…]

Читать дальше …

МЕДОВАЯ СВИНАЯ РУЛЬКА

Есть такой классический продукт родом из СССР – тамбовский окорок, когда цельная свиная нога подвергается многократным манипуляциям в виде длительного засаливания, копчения, томления, душевания и прочего разного. В итоге – розовая дивная сочность с дымком.[…]

Читать дальше …

ФРАНЦУЗСКИЙ ОМЛЕТ. ТРИ ВЕРСИИ

«Кто много знает, тот много забывает» Вот, да! Где только меня не учили готовить «французский омлет», а вот андорранский оказался самым. Его мне показал наш гид Алекс на кухне наших горных апартаментов, и я была[…]

Читать дальше …

ПИКАНЬЯ. БУРГЕР. ЧИМИЧУРРИ

Пополняю свою и вашу коллекцию небанальных бургеров. В этот раз будет латиноамериканское настроение, ибо королевой начинки я выбрала любимую бразильцами пиканью (picanha), а основным ярким акцентом – острую версию чимичурри. Надо ли рассказывать о том,[…]

Читать дальше …

ГОРЧИЧНАЯ СВИНАЯ ШЕЙКА

Друзья, привет! У меня мини апгрейд — недавно показывала низкотемпературную свиную шейку по Хестону, сегодня опять о ней. Для очередного кулинарного батла надо было проработать духовые шницели, сочные и с богатой панировкой, но в процессе[…]

Читать дальше …

ТИБЕТСКИЕ МОМО С ОВОЩАМИ И ЧИЛИ СОУСОМ

Дорогие, сегодня у меня для вас момо – тибетские пельмени на постном тесте с вегетарианской начинкой. Форм и начинок момо великое множество, ибо любят их и в Непале, и в Индии, часто вводя протеины, но[…]

Читать дальше …

МОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ

Если лето — баклажан, если зима – свёкла! Такой вот у меня приоритет в овощах. Причём свёкла мне интересна любая – маринованная, варёная, су вид, печёная целиком или нарезкой в папильотках — для каждой группы[…]

Читать дальше …

ТЕРРИН ИЗ СВИНИНЫ С КУРАГОЙ И БРУСНИКОЙ

Привет, друзья! Опять я зачиталась рецептами британских шефов. Сегодня расскажу о свином террине, на который меня вдохновил Марчелло Тулли, бразилец, давно живущий и работающей на разных кухнях Туманного Альбиона. Звездный шеф смело миксует французскую кухню,[…]

Читать дальше …

ЛУКОВЫЙ ДЖЕМ. 2 ВАРИАНТА

Привет, друзья мои! Знаете, я тут в лёгком ужасе и панике, ибо обнаружила, что никогда не делилась с вами рецептами луковых джемов, хотя регулярно их готовлю. Ведь нет ничего прекраснее их в качестве приправы к[…]

Читать дальше …

СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ

Привет, друзья! У меня настал сезон ноябрьской свинины. Не знаю, как так происходит, но именно свинина уже который год неведомым образом оказывается на праздничном столе в мой день рожденья, хотя отношения у нас с ней[…]

Читать дальше …

«ПЕЛЬМЕНЬ-ПАТИ №2». ОТЧЕТ

Друзья мои, простите, но мне совсем стало некогда писать отчеты о мастер-классах — вдруг невероятно популярны стали Дни Рожденья в формате МК и «праздники в подарок», а я и рада, ибо #счастьеженщинывтруде. Шучу, конечно — женщина должна работать[…]

Читать дальше …

КАРБОНАД КАК СВИНОЙ РОСТБИФ

Привет! У меня сегодня прям очень интересная тема – простая, доступная и эффектная – бережно запеченный карбонад, который и на утренний бутерброд, и на праздничный стол… Я вот в свинине разбираюсь существенно хуже, чем в[…]

Читать дальше …

МК «МЯСНОЙ КЛУБ. КРУГОСВЕТКА С БЛЭК АНГУС». АНОНС

Дорогие, приглашаю вас на очередной тематический МЯСНОЙ мастер-класс. Это уже будет моя 12-я мясная мистерия за последние 2 года, ага, а все по запросам из соцсетей. В этот раз мы тремя (!) способами приготовим три[…]

Читать дальше …

МАЛОСОЛЬНАЯ НЕРКА. ДВА БЫСТРЫХ СПОСОБА + БОНУС

Друзья мои, а сколько способов посола красной рыбы вы знаете? Уверена, что миллион!  Но всё же хочу предложить вам ещё два особенно скоростных и эффектных. Таким образом посоленная рыба может быть употребленная и в холодном[…]

Читать дальше …

О ПАРТНЁРСТВЕ И ИКРЕ

Все мы взрослые, и давно понимаем, что партнерство бывает ооочень разным — позитивным, негативным, социальным, гражданским и церковным. Финансовым, коммерческим и благотворительным. А ещё условно-добровольно-принудительным и даже морально и/или эмоционально корыстным. И мне очень приятно,[…]

Читать дальше …