Привет, друзья! Хочу поделиться очень востребованным сочетанием — я его продала уже нескольким ресторанам, все в восторге. Суть — свинина с капустой — всем известная в виде жирной рульки с тушеной капустой. Идею я сохранила,[…]
Читать дальше …
Рубрика: закуски / antipasti
СТЕЙК «ПАУК» СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ
Продолжаем разговор о дивных Пауках. В предыдущем посте я писала о стейках с предпосолом в технике reverse sear. Тогда я один стейк и отправила на сухое созревание. Много подробностей об этом способе в домашних условиях[…]
Читать дальше …
СТЕЙК «ПАУК», МАНГОЛЬД И ПИКУЛИ
Друзья, привет! Сегодня я со Стейком «Паук» от Праймбиф. Редчайший продукт, охотилась за ним полгода, если не больше. Во французской разделке он называется стейк Аринье. В нём есть и мраморность, и веер сухожилий. Я пробовала[…]
Читать дальше …
12.10.18 — Пельмень-пати №4
Привет, мои дорогие. Я тут задумалась – ведь только в России пельменная тема ассоциируется с зимой, ибо традиция лепить сразу много и морозить. Но есть же Италия и Юго-восточная Азия с иными традициями. Согласитесь, равиоли[…]
Читать дальше …
СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ЯГОДЫ, ГРИБЫ
Привет, друзья! Принесла вам результаты недавнего теста. Решила сравнить приготовление в технике су вид и бережное запекание. А по сути, с reverse sear – обратной обжаркой. Когда мясо сначала доводится до желаемой Т в духовке,[…]
Читать дальше …
БАКЛАЖАНЫ, ЛИСИЧКИ И ПОНЗУ
Друзья мои! Вы же знаете, что баклажаны и грибы взаимозаменяемы в сложно сочиненных блюдах? И популярные в своё время «баклажаны как грибы» многие же из нас готовили на зиму. У Блюменталя я не нашла идеального[…]
Читать дальше …
ПОЧТИ ОЛИВЬЕ: КУРИЦА, ЯЙЦО И ПИКУЛИ
Привет! У меня сегодня низкотемпературная грудка почти по Хестону, яйцо су вид по совсем новой формуле и овощи в кисло-сладком маринаде (пикули). Курицу готовила чуть заранее, огурцы и лук ещё в прошлом году, а вот[…]
Читать дальше …
САЛАТ С КОРЕЙКОЙ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ
Привет, друзья! Я уже рассказывала, что удивительным образом семья моя полюбила свинину. И особенно бережно запеченную корейку по Хестону. Настойчиво требуют не реже раза в неделю. Ну и прекрасно, всегда есть что на хлеб положить или[…]
Читать дальше …
САЛАТ С ЯЙЦОМ, СВЕКЛОЙ И МОРКОВЬЮ
Дорогие мои, здравствуйте! Мне тут спонтанно захотелось устроить поздний завтрак. А какой завтрак без яйца? Никакой. Но ждать традиционные 40-45 минут не хотелось. Посему включила режим турбо. У меня нашлась печеная мини свёкла, быстро замариновалась[…]
Читать дальше …
ЛОСОСЬ, ТОМАТЫ И КРЫЖОВНИК
Всем привет! Давно не публиковала ничего из лосося, а ведь он у меня не переводится. Вот на днях придумалось исключительно прекрасное сочетание – с концентрированными ягодами и буянящей настурцией. Если рыбу подготовить чуть заранее, то[…]
Читать дальше …
27.07.18 — МК «Средиземноморский круиз». Анонс
Дорогие! А поехали со мной в круиз по Средиземноморью! Начнем с Франции, заедем в Италию и северную Африку с её арабской кухней. И вернёмся на Лазурный Берег. Обещаю всё самое вкусное и изысканное, ресторанное и[…]
Читать дальше …
КАЛЬМАРЫ, КРАСНАЯ КАПУСТА И АВОКАДО
Друзья, моего Остапа понесло. Ага, эпопея с красной капустой продолжается. В этот раз она явилась не только в виде концентрированного желе, но и в виде красящих маринадов для щупалец кальмара. Наравне с красным вином, красным[…]
Читать дальше …
КРАСНАЯ КАПУСТА, СТРОГАНИНА И ФРУКТЫ
Привет, мои дорогие! Рецепт по заявкам. Тут две звезды – краснокочанная капуста в двух фактурах и строганина из лакедры. Лакедра (Hamachi) или желтохвост — это теплолюбивая морская рыба из семейства ставридовых, её очень любят в[…]
Читать дальше …
13.07.18 – МК «Сицилия-Сардиния». Анонс
Друзья, давно мы с вами не заглядывали на Островную Италию. А ведь лето — самое подходящее время для прогулок по маленьким улочкам и ужинам с видами на море. Вообще, кухня Сицилии и Сардинии довольно сильно[…]
Читать дальше …
СПАРЖА, БЕАРНЕЗ И ЯЙЦО СУ ВИД
Пока ещё сезон спаржи, друзья. И даже цены стали чуть гуманнее. Предлагаю вам классический завтрак – яйцо пашот со спаржей и беарнским соусом. Что тут нового, спросите вы? Спаржа и яйцо у меня приготовлены в[…]
Читать дальше …
БРЮССЕЛЬСКИЙ САЛАТ, КАРБОНАД И ШЕЛКОВИЦА
Друзья, вы не любите брюссельскую капусту? Запах и всё такое? Просто вы не умеете её готовить вы пока не ели её сырой или слегка подмаринованной. Давно у меня лежал проработанный рецепт потрясающего салата из брюссельской[…]
Читать дальше …
22.06.18 МК «Земля и море (Turf ‘n’ surf)». Анонс
Дорогие мои, уверена, вы заметили, что в последнее время тема surf ‘n’ turf переживает очередной виток популярности. Это когда-то было модно в пляжном ресторане заказать стейк с лобстером, а теперь всё больше шефов миксуют говядину то с[…]
Читать дальше …
РУЛЕТ ИЗ ОКОРОКА С КЛЮКВОЙ
Дорогие, вы уже заметили мою склонность рулетить всё на своем пути? И дело не в том, что срез любого рулета имеет округлую форму, которая для женского восприятия более комфортна, чем нечто угловатое. Рулетирование даёт возможность[…]
Читать дальше …
08.06.18 — Рыбный клуб: Паста и морепродукты
Записаться в Рыбный клуб на 08.06.18 Друзья, вот вы часто просите меня о повторах. А мне так скучно. Но я прислушиваюсь и делаю выводы. В этот раз я придумала, как совместить две любимые (ваши[…]
Читать дальше …
РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ КОРЕЙКИ
Привет, дорогие. Попался мне тут не совсем корректно вырезанный кусок свиной корейки с толстой межмышечной жилой. Именно она и натолкнула меня на мысль сделать рулет, ведь удалив жилу корректно, я бы нарушила геометрию отруба. А[…]
Читать дальше …
11.05.18 — Рыбный клуб: тунец и морепродукты
Дорогие, я тут подумала, раз вам так полюбился мой Мясной Клуб, путь будет и Рыбный. Ведь кулинарные мастер-классы на морскую тему у меня тоже неизменно популярны. В этот раз я подготовила для вас рецепты с[…]
Читать дальше …