БРЮССЕЛЬСКИЙ САЛАТ С КАРБОНАТОМ И ШЕЛКОВИЦЕЙ

Друзья, вы не любите брюссельскую капусту? Запах и всё такое? Просто вы не умеете её готовить вы пока не ели её сырой или слегка подмаринованной. Давно у меня лежал проработанный рецепт потрясающего салата из брюссельской[…]

Читать дальше …

22.06.18 МК «Земля и море (Turf ‘n’ surf)». Анонс

Дорогие мои, уверена, вы заметили, что в последнее время тема  surf ‘n’ turf переживает очередной виток популярности. Это когда-то было модно в пляжном ресторане заказать стейк с лобстером, а теперь всё больше шефов миксуют говядину то с[…]

Читать дальше …

РУЛЕТ ИЗ ОКОРОКА С КЛЮКВОЙ

Дорогие, вы уже заметили мою склонность рулетить всё на своем пути? И дело не в том, что срез любого рулета имеет округлую форму, которая для женского восприятия более комфортна, чем нечто угловатое. Рулетирование даёт возможность[…]

Читать дальше …

08.06.18 — Рыбный клуб: Паста и морепродукты

    Записаться в Рыбный клуб на 08.06.18     Друзья, вот вы часто просите меня о повторах. А мне так скучно. Но я прислушиваюсь и делаю выводы. В этот раз я придумала, как совместить две любимые (ваши[…]

Читать дальше …

РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ КОРЕЙКИ

Привет, дорогие. Попался мне тут не совсем корректно вырезанный кусок свиной корейки с толстой межмышечной жилой. Именно она и натолкнула меня на мысль сделать рулет, ведь удалив жилу корректно, я бы нарушила геометрию отруба. А[…]

Читать дальше …

11.05.18 — Рыбный клуб: тунец и морепродукты

Дорогие, я тут подумала, раз вам так полюбился мой Мясной Клуб, путь будет и Рыбный. Ведь кулинарные мастер-классы на морскую тему у меня тоже неизменно популярны. В этот раз я подготовила для вас рецепты с[…]

Читать дальше …

МАЛОСОЛЬНЫЙ ТУНЕЦ, СПАРЖА И ОЛЛАНДЕЗ

Друзья мои. Я уже сотню раз признавалась в своей беззаветной любви к тунцу, ибо именно он однажды заменил мне бесконечную зависимость от сёмги и аккуратно вывел на путь убежденного мясоеда. И сыроеда. Сегодня покажу любимое из последнего[…]

Читать дальше …

РАВИОЛИ С БАРАБУЛЕЙ И ЧЕРЕМШОЙ

Дорогие, давно вам не показывала моё закулисье в формате #проработки. Восхитительная черноморская барабулька в очередной раз взбудоражила меня при подготовке МК по морегадам. Я две недели крутила идею поженить барабульку с корнеплодами, свежайшей черемшой и[…]

Читать дальше …

МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ ОСЬМИНОГ ПО-ГАЛИСИЙСКИ

Привет, друзья! Принесла вам модернизированную версию Pulpo a la gallega (осьминога по-галисийски). Правила приготовления осьминога я уже показывала прошлым летом, там же упоминалась и техника су вид. Вот я её доработала и по-новому оформила –[…]

Читать дальше …

МК «СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЕ ПОПУРРИ». ОТЧЁТ

Привет, друзья. Я сегодня с рассказом о нашем недавнем кулинарном мастер-классе по морепродуктам. Мы использовали лучшие экземпляры со всего света – Черное, Охотское  и Баренцево море, Чили, Бангладеш, Тунис. Да, вот так – средиземноморские рецепты[…]

Читать дальше …

МК «ПЕЛЬМЕНЬ-ПАТИ №3». АНОНС

Оля обещала, и снова сделала! Дорогие, приглашаю закружиться в весеннем хороводе пельменей разных национальностей уже 23 марта. Как всегда будем учиться не только составлению правильных начинок, но и хитростям приготовления теста. И, конечно, его декорированию,[…]

Читать дальше …

ТАРТАР С ИКРОЙ ЩУКИ

Если вы меня спросите, почему люблю тартар, я растеряюсь. Это как с мужчинами, люблю, потому что люблю! Разве можно объяснить, почему один человек тебе родной, а другой никогда таковым не станет? Но если попытаться формализовать[…]

Читать дальше …

МЕДОВАЯ СВИНАЯ РУЛЬКА

Есть такой классический продукт родом из СССР – тамбовский окорок, когда цельная свиная нога подвергается многократным манипуляциям в виде длительного засаливания, копчения, томления, душевания и прочего разного. В итоге – розовая дивная сочность с дымком.[…]

Читать дальше …

ФРАНЦУЗСКИЙ ОМЛЕТ. ТРИ ВЕРСИИ

«Кто много знает, тот много забывает» Вот, да! Где только меня не учили готовить «французский омлет», а вот андорранский оказался самым. Его мне показал наш гид Алекс на кухне наших горных апартаментов, и я была[…]

Читать дальше …

ПИКАНЬЯ. БУРГЕР. ЧИМИЧУРРИ

Пополняю свою и вашу коллекцию небанальных бургеров. В этот раз будет латиноамериканское настроение, ибо королевой начинки я выбрала любимую бразильцами пиканью (picanha), а основным ярким акцентом – острую версию чимичурри. Надо ли рассказывать о том,[…]

Читать дальше …

ГОРЧИЧНАЯ СВИНАЯ ШЕЙКА

Друзья, привет! У меня мини апгрейд — недавно показывала низкотемпературную свиную шейку по Хестону, сегодня опять о ней. Для очередного кулинарного батла надо было проработать духовые шницели, сочные и с богатой панировкой, но в процессе[…]

Читать дальше …

ТИБЕТСКИЕ МОМО С ОВОЩАМИ И ЧИЛИ СОУСОМ

Дорогие, сегодня у меня для вас момо – тибетские пельмени на постном тесте с вегетарианской начинкой. Форм и начинок момо великое множество, ибо любят их и в Непале, и в Индии, часто вводя протеины, но[…]

Читать дальше …

МОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ

Если лето — баклажан, если зима – свёкла! Такой вот у меня приоритет в овощах. Причём свёкла мне интересна любая – маринованная, варёная, су вид, печёная целиком или нарезкой в папильотках — для каждой группы[…]

Читать дальше …

ТЕРРИН ИЗ СВИНИНЫ С КУРАГОЙ И БРУСНИКОЙ

Привет, друзья! Опять я зачиталась рецептами британских шефов. Сегодня расскажу о свином террине, на который меня вдохновил Марчелло Тулли, бразилец, давно живущий и работающей на разных кухнях Туманного Альбиона. Звездный шеф смело миксует французскую кухню,[…]

Читать дальше …

ЛУКОВЫЙ ДЖЕМ. 2 ВАРИАНТА

Привет, друзья мои! Знаете, я тут в лёгком ужасе и панике, ибо обнаружила, что никогда не делилась с вами рецептами луковых джемов, хотя регулярно их готовлю. Ведь нет ничего прекраснее их в качестве приправы к[…]

Читать дальше …