254h copy

ПАНЧЕТТА И ПРОШУТТО

Всем привет! Ciao а tutti! Вы любите итальянские сыровяленые деликатесы? Тогда этот пост для Вас! Технология приготовления сыровяленого мяса подробно излагалась здесь. Приблизительно так же  я поступила со свининой, но с некоторыми коррективами. Итак, для приготовления мясных[…]

243f copy

БАСТУРМА И БРЕЗАОЛА

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня хочу поговорить о сыровяленой утиной грудке в двух разных техниках – в виде бастурмы и брезаолы. Оба эти деликатеса, как правило, готовятся из мякоти говядины, чаще из вырезки, с[…]

215c copy

ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ И ПЕРЦЫ

Всем привет! Ciao а tutti! Всем давно известно, что сушеные и вяленые продукты являются усилителями вкуса, ведь из них удалена только влага, соответственно все остальные параметры, и в первую очередь вкус, приобретают более высокую концентрацию.[…]

228b copy

ДВАЖДЫ ВЫДЕРЖАННОЕ МЯСО

Всем привет! Ciao а tutti! «Раз я победила жилистую говяжью грудинку, то уж с мякотью я разберусь на раз-два!» — подумала я, затевая длительный процесс домашней выдержки (вызревания) мяса. Сразу скажу, где именно я почерпнула ту[…]

223g ccopy

ДОМАШНЯЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ ГРУДИНКА

Всем привет! Ciao а tutti! Затеяла я три недели назад приготовление сыровяленой говяжей грудинки. В идеале, если бы я купила свиную грудинку, получилась бы панчетта, но я же «Кулинаррр!», как именовала Льва Евгенича хлесткая Маргаритпална, поэтому как[…]

148zd copy

КУРИНЫЕ МИНИ-РУЛЕТЫ (АССОРТИ)

Всем привет! Ciao а tutti! Продолжая свои эксперименты с куриным филе в молоке на базе чудесного рецепта Альбины, я замахнулась на еще большее усложнение. На днях я уже показывала рулеты с паприкой и уцхо-сунели. Сегодня у[…]

144b copy

КУРИНЫЕ РУЛЕТЫ В МОЛОКЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня мы приготовим уникальный в своей простоте куриный рулет, точнее несколько закусочных рулетиков со специями. В рамках праздничной мясной тарелки нарезка из таких рулетов будет гвоздем программы, уверяю! Мясо в них[…]