ПАУКИ СЫРОВЯЛЕНЫЕ

Сегодня опять о моём терпении и выдержке. Да, новый сыровял вам принесла, на этот раз из маленьких прекрасных Пауков. Они идеальны для начинающих шаркутеристов, ибо готовятся по времени как утиная грудка, а вкуса в них[…]

Читать дальше …

ТАКО С МОЛОЧНОЙ КУРИЦЕЙ

Привет друзья. Я очень положительно отношусь к любым кулинарным ограничениям – диетическим, эмоциональным и религиозным. Но когда хочется маленького гастрономического разврата, я готовлю курицу в молоке. Давно подглядела эту технику и сразу полюбила за простоту[…]

Читать дальше …

ПТИЧИЙ ПАШТЕТ В ШОКОЛАДЕ С ФУНДУКОМ

Дорогие мои, наконец-то, собралась я с духом, расписала подробный рецепт и принесла вам целую кучу фото разных авторов о приготовлении моих фантастических птичьих конфет с одного из последних МК, ведь без подробных иллюстраций трудно было бы разобраться[…]

Читать дальше …

ЩЁЧКИ ВЯЛЕНЫЕ

Всем привет! И наконец, щёчки сыровяленые, но не гуанчале, ибо говяжьи. С точки зрения вкусо-ароматической  композиции мне мудрить не захотелось — щековина сама по себе обещала быть колоритной, я лишь удвоила уже проверенную перечную дозировку.[…]

Читать дальше …

УТИНЫЙ РУЛЕТ. СЫРОВЯЛЕНЫЙ

Всем привет! Как вы понимаете, я не могу считать утиный сезон закрытым без сыровяленых изделий – жарить, запекать, томить в жире или под вакуумом – это всё прекрасно, но истинный вкус утки можно прочувствовать только после[…]

Читать дальше …

ПОЧТИ САЛЯМИ

Всем привет! Я вот как-то никогда не была колбасной девушкой, сыровяленые ветчины мне всегда были милее – брезаола, прошутто, панчетта, коппа – это вот моё-моё, а дитеныш мой (1,87м, есличё) – вырос колбасным фанатом.  Откуда[…]

Читать дальше …

СКЛЕЕННАЯ «БРЕЗАОЛА». АРОМАТНО-СИЦИЛИЙСКАЯ

Всем привет! Согласитесь, все мы любим привозить из разных стран подарки-гостинцы. Друзьям-приятелям, иногда коллегам, непременно членам семьи, ну и себе любимым. Вот и я, заканчивая наш длинный кулинарно-сицилийский курс, решила сделать для себя и семьи долгоиграющий[…]

Читать дальше …

КОППА (CAPICOLA) СЫРОВЯЛЕНАЯ №1

Всем привет! Так бывает. Когда ооочень долго собираешься что-то сделать, всегда находятся разные «но», хотя идея уже вроде и дозрела, и перезрела, и даже начала было утрачивать свою привлекательность. Помнится, одно безумно-важное-личное письмо я написала-запечатала,[…]

Читать дальше …

АНАЛИЗИРУЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАШИНЫ

Всем привет! Друзья, наконец-то, я суммировала всю инфу из восьми вариантов моего приготовления пашины (Loin flap meat / Bavette). Приношу извинить меня, что так долго — сами понимаете, подготовка к МК захватила все существующее время. Итак! В[…]

Читать дальше …

СЫРОВЯЛЕНАЯ ПАШИНА

Всем привет! Вот вы думаете, что за чередой важных и интересных событий, которыми забита моя лента на ФБ, я забыла про свое флэп-исследование? И не надейтесь! Как человек, привыкший все дела доводить до конца, я[…]

Читать дальше …

БАСТУРМА ИЗ СЕМГИ + САЛАТ

Всем привет! Ой, хочу вам срочно рассказать о своем новом эксперименте – решила я завялить семгу так, чтоб в итоге получилась бастурма, т.е. просоленное и хорошо отпрессованное филе. Ну а заодно, проверить еще раз, как[…]

Читать дальше …

БАСТУРМА ИЗ КОСУЛЯТИНЫ

Всем привет! Давно я ничего не вялила, вроде не сезон, но тут выдался случай опробовать этот метод жарким летом. Звёзды так сошлись, что при разделке лопатки косули 2 кусочка ну прямо такие ровные и аккуратные[…]

Читать дальше …

ВОЛШЕБНАЯ ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА

Всем привет! Ciao а tutti! Пару недель мучилась вопросом – как сделать цедру конфи для всевозможных вариаций с уткой или красной капустой, как у Поля Бокюза. Прочла с полсотни рецептов, пересмотрела столько же видео, но[…]

Читать дальше …