maxresdefault

МК «МОЙ ПРЕКРАСНЫЙ ПЬЕМОНТ. ДИЧЬ». АНОНС

Если регион находится в предгорье, обильно усеян лесами-полями и реками-озерами, там не может не водиться дичь, лесная ягода и грибы. Пьемонтцам повезло вдвойне — у них есть не только горы и равнины, редкая дичь и[…]

515b copy

КАРНЕ КРУДА С ЧЕРНОЙ ЛАПШОЙ

Всем привет! У меня случилось замыкание. Короткое, но полезное такое замыкание. Катала я пасту на днях и подумала – а почему бы карпаччо на паста-машине не сделать. Сделала. Ничотак. Решила пойти дальше, карпаччо на ленты[…]

711

БИСТЕККА С ОВОЩАМИ И ГРЕМОЛАТОЙ

Всем привет! Именно прекрасной Альбе я обязана своим сердечным отношением к говядине — пьемонтцы так самозабвенно ее любят, что не заразиться этим чувством просто невозможно. Да и сам термин «бистекка» такой теплый и домашний, что[…]

511 copy

МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ ОЛИВЬЕ №2

Всем привет! А вы как любите оливье — регулярно или по праздникам? Или чисто символически на Новый Год? У моей семьи это случается приступами. Без расписания и календаря. Я бы сказала, что это похоже на[…]

393 copy

МОЙ ПРЕКРАСНЫЙ ПЬЕМОНТ. МЯСО

Всем привет! Пожалуй, самые прекрасные 10 лет моей жизни связаны в Пьемонтом. Подозреваю, что бабушка моего прадедушки была оттуда родом, поэтому мне там так уютно — я влюблена в эту область Северной Италии и могу[…]

510c copy

СТЕЙК С ОВОЩНЫМ ПЮРЕ И ЧИПСАМИ

Всем привет! У меня тут случился осенний флэшбэк, а всё погода за окном — сезоны перепутались, то дождь, то снег. Почему-то именно в такие периоды мне особенно мил набор сентябрьских корнеплодов – свекла, сельдерей, фенхель,[…]

488a copy

БИСТЕККА, БУЛГУР И БАНЬЯ КАУДА

Всем привет! И снова я о средиземноморской кухне во всем ее многообразии, тут много чего — итало-франко-испанские первоисточники, пряные и пикантные отголоски бывшей Османской империи и полутени стран Большого Магриба. Какой шикарный маневр для фантазии![…]

z22611262084_183283e8d2_o

МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ СТЕЙК РОССИНИ

Всем привет! Проанализировав результаты прошлого МК, мы с Машу поняли, что идея модернизации известных и популярных блюд действительно очень интересна и нам самим, и нашим гостям. Вот и решили мы включить в меню «мозгового» мастер-класса[…]

486b copy

СВИНИНА С ПРОРОСТКАМИ И САЛЬСОЙ

Всем привет! Удивительно, но уже второй год подряд я готовлю на свой ДР свинину! Да-да, не горячо любимую мной мраморную говядину или баранью корейку, и даже не семгу, заметьте. В прошлый раз это были котлеты на[…]

476ba copy

АНАЛИЗИРУЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАШИНЫ

Всем привет! Друзья, наконец-то, я суммировала всю инфу из восьми вариантов моего приготовления пашины (Loin flap meat / Bavette). Приношу извинить меня, что так долго — сами понимаете, подготовка к МК захватила все существующее время. Итак! В[…]

472a copy

СТЕЙК С ЦИТРУСОВЫМ ГАРНИРОМ

Всем привет! Сегодня у меня вариатив на тему нашего с Машу модернистского стейка с первого МК – рецепт оказался настолько конструкторообразным, что претерпел уже несколько модификаций, хочу показать вам ту, что с морковью, фламбированной в куантро.[…]

483b copy

ТАРТАР С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Всем привет! А вот вам еще один свежепридуманный тартар, на этот раз, в средиземноморской стилистике. Главной звездой блюда стала красная лущеная чечевица (ее еще называют персидской), оказалось, что она составляет отличную пару говядине, разумеется, были[…]

image-24-10-15-14-51-8

ВЕЧЕР В РЕСТОРАНЕ ТИ-БОН

Всем привет! В минувший четверг меня пригласили на заседание закрытого клуба Кулинарные Львицы Столицы. Так вот, заседали мы в одном из лучших стейк хаусов города Ти-Бон, что на Петровке, там недавно сменился шеф и вывел ресторан на[…]

478a copy

ФЛЭП-СТЕЙК СУХОЙ ВЫДЕРЖКИ

Всем привет! Итак, 5-й эпизод моего цикла «Все ли вы знаете о флэп-стейках». Тут у меня случилась некая заминка — пока мы с Машу активно готовимся к нашему МК, я опять затеяла сухую выдержку. Помните,[…]

477h copy

ФЛЭП-СТЕЙК БЕРЕЖНО ЗАПЕЧЕННЫЙ

Всем привет! А почему никто не спрашивает: «Оля, а как же предварительное маринование? Такие крупные волокна надо размягчать кислой средой!». Вот и я вдруг подумала, что эта манипуляция должно была мне прийти в голову самой[…]

476 copy

ФЛЭП-СТЕЙК СУВИД (MEDIUM RARE)

Всем привет! Опять я со своими флеп-стейками – мой недельный забег в разгаре, но еще не в зените, будут еще сюрпризы, спасибо Мише Смирнову. Так вот сегодня будет радостьрадость для любителей мяса слабой прожарки, йохо…!!))[…]

475 copy

ФЛЭП-СТЕЙК СУВИД (MEDIUM)

Всем привет! Второй сюжет моей «сказки о битве флэпов». Вчера заболталась и не сказала, что вообще-то обжарка (более классическая или менее, как у Хестона) – не самый лучший технический прием для многих альтернативных стейков, особенно[…]

473b copy

ФЛЭП-СТЕЙК ПО ХЕСТОНУ

Всем привет! Друзья, а как вы относитесь к альтернативным стейкам? Или вам милее безусловно прекрасные вырезки, рибаи и стриплойны?  Хочу пояснить свою позицию на примере – вот хотите вы обучиться верховой езде, приходите <как лох>[…]