643c-copy

СВИНОЙ ОКОРОК С ГРЕМОЛАТОЙ

Всем привет! Давно ничего не запекала в духовке на низких температурах, а тут подвернулся свиной окорок, чистенький такой, розовый, с тонким жировым покрытием по одной поверхности. Такой хороший, что сначала хотела его отправить на сыровял,[…]

635-copy

БЕЛОЕ ОССОБУКО ПО-МИЛАНСКИ. OSSOBUCO ALLA MILANESE IN BIANCO

Всем привет! Как говорит Джейминька, вы обязаны хоть раз ЭТО попробовать. И глобально он прав, хоть и  упускает, как обычно, некоторые важные детали, отчего не перестает быть харизматичной душкой… Итак, ossobuco alla milanese! Оссобуко или[…]

627-copy

ПЕЧЕНЬ ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ С ПОЛЕНТОЙ И СОУСОМ

Всем привет! Одним из специалитетов региона Венето по праву считается печень по-венециански — Fegato alla veneziana. У этого блюда весьма интересная история – еще в Древнем Риме определенных животных откармливали инжиром для получения более сладкой[…]

622aa-copy

ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ СУВИД С РЁШТИ

Всем привет! Это блюдо у меня придумалось при проработке печени по-венециански для очередного мастер-класса. Знаете, мне вообще очень нравится весь этот процесс подготовки –  сначала эксперименты с классическими техниками приготовления, потом поиск возможности вплести элементы[…]

619a-copy

ОПАЛЕННЫЙ СТЕЙК, ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ И БРУСНИКА

Всем привет! И еще одна милая приятность с муссом из печени трески… Уже признавалась — люблю я стиль surf ‘n’ turf, но не всегда столь прямолинейно, как хвост омара и филе миньон, хотя этот дуэт фантастически[…]

618c-copy

ФАЛЬСОМАГРО. FALSOMAGRO

Всем привет! Я уже много говорила об этом большом сицилианском рулете и давала его на мастер-классе, а рецепт зажала…) Фальсомагро — дословно, поддельно-худой или псевдо-худой. В том смысле, что начинка его отнюдь не диетическая. Сейчас[…]

610e

СТЕЙКИ МЯСНИКА. ДВА ВАРИАНТА

Всем привет! Сегодня у меня праздникпраздник – наконец-то я принесла мой стейк мясника! Он же Hanger steak, он же Onglet, он же Lombatello, он же Arrachera в разных мясных культурах. Давно планировала с ним познакомиться, но[…]

3_image-02-07-16-23-08-22

CТЕЙКИ «ДЕНВЕР» (DENVER STEAKS)

Всем привет! Совсем забыла рассказать подробности о дивных Денверах от Праймбиф, точнее, о кофейных написала, но запись слетела. Вот и напишу сразу о двух вариантах в хронологическом порядке — модернисткой версии и сицилийской, они ооочень разные,[…]

601b copy

СТЕЙКИ 55 И 60С. СРАВНИВАЕМ.

Всем привет! Что ж такое, опять меня на аналитическую работу потянуло — решила провести сравнительный анализ приготовления разных вариантов стейков из внутренней части берда. Эмм, не своего, конечно, у меня откорм не очень правильный, травяной,[…]

1_21_19_13_Pro copy

МК «УЛИЧНАЯ ЕДА СИЦИЛИИ». ОТЧЕТ

Всем привет! Вот вам традиционный уже отчет о первом сицилийском МК (мастер-классе) от  ktaara __________ В прошлую пятницу, 20 мая, в кулинарной студии Kenwood Club состоялся мастер-класс, которого ждали очень давно. olga_deffi рассказывала нам о[…]

7 copy

ВИННЫЙ ТАЙЯРИН С РАГУ ИЗ ЗАЙЦА

Всем привет! Сегодня еще один специалитет Пьемонта – тонкая лапша tajarin из теста на желтках и красном вине. Для тайярина традиционно берут 30 или 40 куриных желтков на кило муки, количество зависит и от размера яиц,[…]

image-29-03-16-00-23

МК «ДИЧЬ ПЬЕМОНТА». ОТЧЕТ

Всем привет! Продолжение цикла занятий о гастрономических прелестях Пьемонта. Этот предгорный регион удивительно богат дичью и дарами природы, а все благодаря уникальному микроклимату и разнообразному ландшафту. В этот раз мы готовили утку, зайца и кабана в[…]

518 copy

РУЛЕТ ИЗ КРОЛИКА С ВИННОЙ ЛАПШОЙ

Всем привет! У меня тут перехлестнулись сразу две темы – для нашего с Машу занятия в Школе модерниста надо было проверить новую партию трансглю (мясной клей) на различных типах животного белка, а под рукой кроме жирной[…]

maxresdefault

МОЙ ПРЕКРАСНЫЙ ПЬЕМОНТ. ДИЧЬ

Если регион находится в предгорье, обильно усеян лесами-полями и реками-озерами, там не может не водиться дичь, лесная ягода и грибы. Пьемонтцам повезло вдвойне — у них есть не только горы и равнины, редкая дичь и[…]

515b copy

КАРНЕ КРУДА С ЧЕРНОЙ ЛАПШОЙ

Всем привет! У меня случилось замыкание. Короткое, но полезное такое замыкание. Катала я пасту на днях и подумала – а почему бы карпаччо на паста-машине не сделать. Сделала. Ничотак. Решила пойти дальше, карпаччо на ленты[…]

711

БИСТЕККА С ОВОЩАМИ И ГРЕМОЛАТОЙ

Всем привет! Именно прекрасной Альбе я обязана своим сердечным отношением к говядине — пьемонтцы так самозабвенно ее любят, что не заразиться этим чувством просто невозможно. Да и сам термин «бистекка» такой теплый и домашний, что[…]

511 copy

МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ ОЛИВЬЕ №2

Всем привет! А вы как любите оливье — регулярно или по праздникам? Или чисто символически на Новый Год? У моей семьи это случается приступами. Без расписания и календаря. Я бы сказала, что это похоже на[…]

393 copy

МОЙ ПРЕКРАСНЫЙ ПЬЕМОНТ. МЯСО

Всем привет! Пожалуй, самые прекрасные 10 лет моей жизни связаны в Пьемонтом. Подозреваю, что бабушка моего прадедушки была оттуда родом, поэтому мне там так уютно — я влюблена в эту область Северной Италии и могу[…]

510c copy

СТЕЙК С ОВОЩНЫМ ПЮРЕ И ЧИПСАМИ

Всем привет! У меня тут случился осенний флэшбэк, а всё погода за окном — сезоны перепутались, то дождь, то снег. Почему-то именно в такие периоды мне особенно мил набор сентябрьских корнеплодов – свекла, сельдерей, фенхель,[…]

488a copy

БИСТЕККА, БУЛГУР И БАНЬЯ КАУДА

Всем привет! И снова я о средиземноморской кухне во всем ее многообразии, тут много чего — итало-франко-испанские первоисточники, пряные и пикантные отголоски бывшей Османской империи и полутени стран Большого Магриба. Какой шикарный маневр для фантазии![…]