СТИР-ФРАЙ: МОРЕПРОДУКТЫ И ОВОЩИ

Всем привет! Опять я со своим стир-фраем, на этот раз с тайским уклоном, во всяком случае, основную идею я подглядела в блоге о тайской кухне http://www.tasteofthai.ru/. Их идея зацепилась за мою и закрутилась в очень интересный[…]

САШИМИ: СЕМГА И ГРЕБЕШКИ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня еще один вариант сашими, на этот раз с легкими молекулярными спецэффектами. В прошлый раз мне «прилетело» за использование замороженного моллюска, поэтому сразу предупреждаю сторонников аутентичности – сашими[…]

САШИМИ: СЕМГА И КОМПАНИЯ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня опять японское настроение, а свежайшей филе семги нашептало мне: «Хочу в сашими!», при детальном осмотре морозилки обнаружились еще несколько тигровых креветок и моллюсков хоккигай. Вот все и[…]

ДАРЫ МОРЯ В ПЕНЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Сегодня у меня в меню опять соус-пенка, но на этот раз кон фрутти ди маре – с креветками, кальмарами и мидиями, приготовленными в  присутствии чеснока, впрочем, набор может быть абсолютно[…]

ПУШИСТАЯ ТЕМПУРА

Всем привет! Ciao а tutti! Продолжая историю о постной темпуре, хочу показать забавную модификацию кляра. Уверена, вы тоже встречали нечто похожее в ресторанах ориентальное кухни, вот я и задумалась, как бы это воплотить, оказалось все[…]

КАРАМЕЛЬНОЕ ТРИО: лосось, морковь, креветки

Всем привет! Ciao а tutti! Продолжаю историю с соусами из маракуйи, если вы пропустила начало, то оно здесь. На этот раз будет карамельный вариант — к чудесному филе лосося я добавлю морковь и креветки, карамелизовать[…]

КРЕВЕТКИ В ТЕМПУРЕ И АВОКАДО-МУСС

Всем привет! Ciao а tutti! И еще одни креветки – теперь в темпуре! Вчера делала в полупанировке с маракуйей, морковкой и персиладом, а сегодня захотелось другой хрустяшки — темпурного кляра. Обычно я пользуюсь специальной мукой,[…]

КРЕВЕТКИ С МАРАКУЙЕЙ И БАЗИЛИКОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Маракужа’, пэшн фрут, фрутта делля пассьоне или пассифлора, гранадилла, страстоцвет – сколько колоритных образов и экзотических ассоциаций вмещает в себя слово «маракуйя», а слышали бы вы этот термин на японском[…]

МОДЕРНИСТСКИЙ ОСЬМИНОГ

Всем привет! Ciao а tutti! В качестве сиквела к предыдущей теме. Хотя, если сопоставлять современную (читай, модернистскую) кулинарию и классическую, это блюдо можно считать ремейком предыдущего. Или просто VS. Давайте так – каждый определит для себя, взаимоотношения[…]

ОСЬМИНОГ, КАРТОФЕЛЬ И ГРЕМОЛАТА

Всем привет! Ciao а tutti! Попались мне тут прекрасные щупальца осьминога – 3 штуки аж на 700 граммов, классные такие, все в присосках. Вот из них я кое-что и насочиняла: первый и самый простецкий вариант[…]

КАЛЬМАР С ОВОЩАМИ И СОУСОМ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот интересно устроено наше воображение – каждый раз возвращаясь к любимому сочетанию продуктов, мы нанизываем на нить вкусовых восприятий, будто на ожерелье, все новые и новые жемчужины-ингредиенты – то острые, то[…]

МОРЕПРОДУКТЫ С ФРУКТОВОЙ САЛЬСОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот у вас так бывает – в буквальном смысле крутится на языке некое сочетание вкусов,  да так настойчиво, что в какой-то момент становится понятно — пора его формализовать? Именно так[…]

ЛЕМОНЕМА С ПРЕМУДРОСТЯМИ

Всем привет! Ciao а tutti! Вы пробовали морское создание с необычным названием – Лемонема? А я вот впервые увидела эту рыбу и, честно говоря, повелась именно на этикеточное благозвучие, что-то итальянское мне в имени ее[…]

КАЛЬМАР КОНЦЕРТИНО

Всем привет! Ciao а tutti! Обещала я вам кальмаров на гриле в итальянском варианте – получите… Тут все те же прекрасные Кальмары Командорские (дальневосточные, вылов тихоокеанский), кстати, всем советую на них обратить внимание, очень хороши.[…]

О МИДИЯХ И ЧАБАТТЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Существует мнение, что нет смысла покупать мидии в створках — мол, зачем платить за скорлупки, которые потом выбрасываешь… Да, НО! Самые вкусные мидии, насыщенные и ароматные, готовятся в бульоне из[…]

МИДИИ В МОРСКОМ СТИЛЕ

Всем привет! Ciao а tutti! Вот вам еще одна лингвистическая загадка – почему-то мидии в створках, приготовленные в специальном томатном соусе, называются на юге Италии cozze alla marinara, т.е. мидии в морском стиле, а попросту,[…]

РЫБНАЯ ЛАДЬЯ С НЕЖНОЙ НАЧИНКОЙ

Всем привет! Ciao а tutti! Эту красоту с кремово-овощной начинкой я однажды попробовала в ресторане под Парижем и просто потеряла голову. Какие же негодяи эти французы!!! Захотела потом воспроизвести дома, покопалась в инете и нашла[…]

ПРОСТОЙ ЯПОНСКИЙ САЛАТ

Всем привет! いらっしゃいませ今日は ирассяимасэ коннити ва! «Давненько не было у нас ничего японского» — подумала я, наткнувшись в морозилке на тушку кальмара и пачку замороженных водорослей. И вот как-то сам собою получился  простой салат с[…]

ФРАНЦУЗСКОЕ ПОПУРРИ (БУЙАБЕС)

Всем привет! Ciao а tutti! Как известно, кухня Средиземноморья очень разнообразна, но рыба и морепродукты занимают с ней свое почетное место. Сегодня поговорим о супах. В каждой стране, да и у каждой хозяйки есть свой[…]

ПРОВАНСКИЙ УЖИН

Всем привет! Ciao а tutti! Вы любите чесночные креветки? Вот и мне тоже захотелось что-нибудь креветочное. Заглянула в холодильник и… ЭВРИКА –  фенхель  и  оливки!!!  Фенхель  превращу  в легкое  пюре,  а оливки  в тапенад.  О нем[…]