КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ОСЬМИНОГА

Дорогие, принесла вам подробный ответ на вопрос «Как правильно приготовить осьминога?» Знаю, знаю, с этим спрутовым товарищем часто возникают сложности — у кого-то ватный, но чаще резиновый. Поэтому сразу немного теории, чтоб точно понимать суть[…]

Читать дальше …

МК «ПОРТОФИНО: УЖИН С МОРЕПРОДУКТАМИ». АНОНС

Друзья, приглашаю вас на мой очередной мастер-класс, а точнее в новое кулинарное путешествие, на этот раз в Портофино. Эта, некогда простая, но удивительно живописная рыбацкая деревушка с одноименной гаванью, однажды превратилась в шикарный курорт —[…]

Читать дальше …

САЛАТ С ЧЕСНОЧНЫМИ КРЕВЕТКАМИ

Дорогие, как же я люблю креветки! Любые! В любой технике! Вот один из самых простых и любимых салатов с участием чесночных креветок – быстрый и неизменно популярных среди моих близких и друзей. Ароматный, текстурно-богатый и[…]

Читать дальше …

РИЗОТТО С ЦУККИНИ И КАЛЬМАРОМ

Дорогие, смотрите, что придумала — шелковое зеленое ризотто с кубиками цуккини, имеющими три разные степени готовности. Одна идет в традиционное соффритто и полностью растворяется, добавляя вкусу риса приятные свежие ноты, вторая часть имеет обычную степень[…]

Читать дальше …

МИДИИ УМАМИ

Друзья, привет! У меня тут мидии случились – фантастические, с усиленным пятым вкусом. Как бы и сами мидии умами содержат, а я их ещё и упаренным соевым соусом усилила, и каперсами-лаймом-чесноком приправила-ароматизировала…

Читать дальше …

ОСЬМИНОГ, ИНДЕЙКА И ГРИБЫ

Привет всем! Ой, что я придумала, вкусноту невероятную – щупальца осьминога поженила с нежнейшей лапшой из индейки да с невероятными грибами еринги и ещё с некоторыми приятностями. Спешу поделиться, чтоб и вам с моих проработок[…]

Читать дальше …

МК «МОРЕПРОДУКТЫ И Со». АНОНС

Друзья, решила я побаловать вас (ну и себя немного) изысканными дарами моря в традиционных и не очень сочетаниях. Традиции я люблю, но иногда хочется их разнообразить, как в случае с осьминогом по-галисийски – да, этот[…]

Читать дальше …

ЛИГУРИЙСКАЯ ПОХЛЕБКА БУРРИДА. SEPPIE CON PISELLI

Привет, мои дорогие! Сегодня у нас Лигурия — а точнее, густая похлебка из каракатиц и зеленого горошка…) Позволю себе немного истории-теории… Известно, что эта область Италии (Лигурию еще часто именуют Итальянской Ривьерой) славится не только разнообразием[…]

Читать дальше …

АНОНС МК «ДИКИЕ, НО СИМПАТИЧНЫЕ!»

Друзья мои! У меня совершенно потрясающая новость — мы с Димой Дмитрий Журавлев придумали фантастическое меню для нашего совместного мастер-класса! Шесть (!!!) перемен блюд из семги, гребешков, нерки и морегадов от замечательного Владимир Потапов —[…]

Читать дальше …

СИЦИЛИЙСКИЙ САЛАТ. ДВА РЕЦЕПТА

Всем привет! Если в любом ресторане любой точки мира вы увидите в меню Insalata siciliana или Salad Sicily, то будьте уверены, что основой его будут два ингредиента – красный лук и апельсины. Далее возможны варианты, в[…]

Читать дальше …

ОПАЛЕННЫЙ СТЕЙК, ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ И БРУСНИКА

Всем привет! И еще одна милая приятность с муссом из печени трески… Уже признавалась — люблю я стиль surf ‘n’ turf, но не всегда столь прямолинейно, как хвост омара и филе миньон, хотя этот дуэт фантастически[…]

Читать дальше …

ДИКИЕ КРЕВЕТКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ХЛЕБНОЙ КРОШКОЙ

Всем привет! Сегодня у меня чесночные фаршированные креветки с чипсами из петрушки — очень простой рецепт, впрочем, как и многие итальянские. Но обещаю, будет невероятно вкусно и даже немного празднично. Единственное условие – нужны очень хорошие[…]

Читать дальше …

РИЗОТТО АЛЛА МАРИНАРА / RISOTTO ALLA MARINARA

Всем привет! Ciao a tutti! Пьемонт, пожалуй, как ни один другой регион Италии, богат своими специалитетами и традиционными блюдами. Ризотто такой же символ Пьемонта как  вителло тоннато, карне круда, тайярин аль баролло или панна котта.[…]

Читать дальше …

ТАРТАР ИЗ ГРЕБЕШКА В ЛЕДЯНОЙ СКОРЛУПКЕ

Всем привет! Как всегда, в ближайшую неделю мы с mariareznor будем публиковать рецепты с прошедшего морского мастер-класса! И начнем с холодной закуски — это севиче из гребешка, которого нам привезли из Рыбной лавки капитана Селедкина. Нежнейшая[…]

Читать дальше …

МОРЕПРОДУКТЫ В МАРИНАДЕ С ОВОЩАМИ

Всем привет! Это первая закуска пьемонтского рыбного МК. Точнее, сразу две в одной. Тут я совместила традиционный салат из морепродуктов (Insalata di frutti di mare) с лентами цуккини и баклажанов на гриле (Grigliata zucchine e[…]

Читать дальше …

МК «МОЙ ПРЕКРАСНЫЙ ПЬЕМОНТ. РЫБА». АНОНС

Всем привет! Как и обещала. Второе занятие на тему Пьемонтской кухни будет о рыбе – кто хоть раз бывал на рыбном рынке в Турине, Кунео или Алессандрии, понимает, что выбор головокружительный. Предгорье Альп богато не[…]

Читать дальше …

КАЛЬМАР И БАНЬЯ КАУДА

Всем привет! Сегодня у меня гигантское щупальце кальмара с картофелем-грибами и фантастической Баньей Каудой (Bagna càuda) в модернистском стиле. Вроде бы почти классика, но я напридумывала несколько интересных фишек, которыми и спешу поделиться…

Читать дальше …

ПАСТА С МОРЕПРОДУКТАМИ И ЯЙЦОМ

Всем привет! Изобрела тут на днях велосипед. В который раз. Люблю я это дело! Началось все с того, что вот просто невозможно захотелось пасты с морепродуктами, и чтоб сливочность была, и полуприготовленные яйца, и много[…]

Читать дальше …

КАЛЬМАР С ФАСОЛЬЮ И КЕТЧУПОМ

Всем привет! Продолжаю разбираться с кальмарами. В который раз. Ну люблю я этих головоногих, или организм периодически требует. Не суть. В этот раз я вдохновилась пристрастиями моего детеныша – он безумно любит белую фасоль в[…]

Читать дальше …

КАЛЬМАР В ДВУХ ТЕХНИКАХ

Всем привет! Я вообще-то никогда не готовила. Ну так, салаты-закуски из травы с овощами, иногда что-то посерьезнее, но это скорее по обязательствам, чем от души. Как-то не привили мне этот навык в семье, хотя БаМаша[…]

Читать дальше …

ГРЕБЕШКИ СО ШПИНАТОМ И ИМБИРЕМ

Всем привет! Нравится мне миксовать средиземноморскую и азиатскую кухни. Карамелизированные гребешки объединяют эти две вроде бы противоположные истории, хотя в определенном соотношении они создают богатейшую палитру. Если вам интересно мое частное мнение, то японская и итальянская[…]

Читать дальше …