ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН. СУ ВИД

Сегодня, дорогие мои, я вам принесла не просто продолжение сказки о Веллингтонской говядине, а рецепт-надстройку к «выверенной классике». Как и любая современная (модернистская) техника, технология су вид, предполагающая приготовление продуктов под вакуумом, этой самой надстройкой[…]

Читать дальше …

ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН. ВЫВЕРЕННАЯ КЛАССИКА

Привет, дорогие! Я прям очень жестко температурю последние дни и кашляю как иерихонская труба в мегафон, что вся семья подпрыгивает. Поэтому в рассылке на этой неделе вы получите не 4, и не 3, и даже[…]

Читать дальше …

МАЛОСОЛЬНАЯ НЕРКА. ДВА БЫСТРЫХ СПОСОБА + БОНУС

Друзья мои, а сколько способов посола красной рыбы вы знаете? Уверена, что миллион!  Но всё же хочу предложить вам ещё два особенно скоростных и эффектных. Таким образом посоленная рыба может быть употребленная и в холодном[…]

Читать дальше …

СТЕЙК ИЗ ПИКАНЬИ СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ

Продолжаем разговор. Ещё два стейка из пиканьи я отправила на сухое созревание, помните мои восторги стейками Ранч, которые я недавно показывала. Говядина в тот раз случилась столь невероятная, что мысль повторить опыт на других отрубах[…]

Читать дальше …

СТЕЙК. РОСТБИФ. ПИКАНЬЯ

Привет, друзья. Не сложно догадаться, что сегодня продолжение предыдущего поста о беарнезе, ибо готовила его специально к особенным стейкам. Настолько особенным, что сама в шоке. Во-первых, они из пиканьи. Во-вторых, из очень выдержанной пиканьи, которая[…]

Читать дальше …

О ПАРТНЁРСТВЕ И ИКРЕ

Все мы взрослые, и давно понимаем, что партнерство бывает ооочень разным — позитивным, негативным, социальным, гражданским и церковным. Финансовым, коммерческим и благотворительным. А ещё условно-добровольно-принудительным и даже морально и/или эмоционально корыстным. И мне очень приятно,[…]

Читать дальше …

ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ

Дорогие, у меня тут эпический пост созрел, внимание! Считается, что приготовить яйца по-шотландски довольно просто – отварить всмятку, облепить фаршем, запанировать и все дела. А можно и вообще в магазине купить, ага. Но вот почему-то[…]

Читать дальше …

КАППОН МАГРО

Друзья, привет! Я уже публиковала свои восторги по поводу этой дивной закуски из Лигурии, где много-много овощей, морепродуктов и непременно генуэзское песто. Вот сегодня и сам рецепт принесла — Каппон магро (Cappon magro) в моей[…]

Читать дальше …

СТЕЙК РАНЧ С ТРЕМЯ СОУСАМИ

И сразу вдогонку к предыдущему посту о стейках Денвер разной степени созревания. Сегодня Ранч стейк (Ranch steak). Он тоже из лопатки, но хитросрезанный с захватом толстой жировой прослойки и небольшой диагонально жилкой. Это новый топовый[…]

Читать дальше …

СТЕЙКИ РАЗНОЙ СТЕПЕНИ СОЗРЕВАНИЯ

Привет-привет!  Сегодня у нас не тема, а темище – стейки разной степени созревания. Уж сколько писала про такие и сякие стейки, сухие и влажные, классические и особенно про альтернативные. И еще больше писала о различных[…]

Читать дальше …

МК «УЖИН ОТ ЗВЕЗДНЫХ ШЕФОВ БРИТАНИИ». АНОНС

Друзья мои! У меня тут случилась маленькая бархатная революция – я влюбилась в современную британскую кухню с её глубочайшим уважением к сезонным продуктам. Ага, пока вычитывала тонкости приготовления безупречной веллингтонской говядины и кремовых шотландских яиц[…]

Читать дальше …

УТКА С КОСТНЫМ МОЗГОМ, КАРАМЕЛЬНОЙ МОРКОВЬЮ И СОУСАМИ

Друзья, продолжаю цикл рецептов с моих кулинарных мастер-классов, ибо в последнее время было ну очень много проработок, и готовить чисто для сайта времени почти не остается. Вот сегодня принесла очередную очередную утку. Теперь в виде[…]

Читать дальше …

BEEF WELLINGTON ИЛИ ГОВЯДИНА ПО-ВЕЛЛИНГТОНСКИ. ЭССЕ

Из серии, знаете ли вы, что…) Сегодня много букв о веллингтонской говядине, ибо тема у меня на этой неделе такая – Английский мясной клуб. А вам польза – если не попадете на мастер-класс, так хоть[…]

Читать дальше …

ФРАНЦУЗСКИЙ УЖИН: ЯГНЕНОК, ОЛЛАНДЕЗ И АМУРЕТТЕ

Привет, друзья мои! Сегодня у меня рецепт очень французский и очень изысканный. Каре ягненка в технике сувид, голландский соус, крем из цветной капусты, зеленая фасоль и пате из семенников ягненка в двух оболочках – острая[…]

Читать дальше …

МК «АНГЛИЙСКИЙ МЯСНОЙ КЛУБ». АНОНС

Дорогие, приглашаю вас на мой новый кулинарный мастер-класс, на этот раз он будет мясной. Мы приготовим 3 мясных блюда в трех разных техниках и изысканный десерт в лучших британских традициях с легкой поправкой на современную[…]

Читать дальше …

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ОСЬМИНОГА

Дорогие, принесла вам подробный ответ на вопрос «Как правильно приготовить осьминога?» Знаю, знаю, с этим спрутовым товарищем часто возникают сложности — у кого-то ватный, но чаще резиновый. Поэтому сразу немного теории, чтоб точно понимать суть[…]

Читать дальше …

МК «ПОРТОФИНО: УЖИН С МОРЕПРОДУКТАМИ». АНОНС

Друзья, приглашаю вас на мой очередной мастер-класс, а точнее в новое кулинарное путешествие, на этот раз в Портофино. Эта, некогда простая, но удивительно живописная рыбацкая деревушка с одноименной гаванью, однажды превратилась в шикарный курорт —[…]

Читать дальше …

САЛАТ С ЧЕСНОЧНЫМИ КРЕВЕТКАМИ

Дорогие, как же я люблю креветки! Любые! В любой технике! Вот один из самых простых и любимых салатов с участием чесночных креветок – быстрый и неизменно популярных среди моих близких и друзей. Ароматный, текстурно-богатый и[…]

Читать дальше …

РОСТБИФ ИЗ ИНДЕЙКИ

Привет, друзья! Я тут с сочной индейкой, приготовленной по принципу ростбифа, предварительно замаринованного в азиатском стиле. Готовили его в рамках птичьего ассорти на МК Птичий переполох. Очень интересный результат получается, а всё очень-очень просто…

Читать дальше …

БУРГЕР С УТКОЙ И ТАЙСКИМИ НОТАМИ

Дорогие, ловите ещё один рецепт бургера – с сочной уткой, сырным соусом-фондю, тайским соусом манго-чили, прошутто и шпинатом! Если вы заметили, все мои бургеры имеют в начинке 2 соуса, иногда родственных, как в Азия-стейк-бургере, но[…]

Читать дальше …