643c-copy

СВИНОЙ ОКОРОК С ГРЕМОЛАТОЙ

Всем привет! Давно ничего не запекала в духовке на низких температурах, а тут подвернулся свиной окорок, чистенький такой, розовый, с тонким жировым покрытием по одной поверхности. Такой хороший, что сначала хотела его отправить на сыровял,[…]

639b-copy

ПТИЧИЙ ПАШТЕТ

Всем привет! У меня сегодня обновленная версия паштета, который я считаю наивкуснейшим. Еще в прошлом декабре научилась его делать и много раз повторяла именно в такой версии, но пришло время апдейта. На этот раз кроме[…]

638a-copy

САЛАТ С ПЕРЕПЕЛКОЙ

Всем привет! Иииии опять перепелка! Мой личный must-have сезона осень-зима 2016-17. Пока я с ней упражнялась, сформулировала некоторые эффективные принципы обращения с этой деликатной птицей. Для себя. Ну, во-первых. Глобально все варианты приготовления сводятся к[…]

638e-copy

СЛИВОЧНАЯ ПЕРЕПЕЛКА С ПШЕНОМ

Всем привет! Перепелка сделала мой декабрь! Да-да-да, не тунец и не утка, как в прошлые сезоны, хотя их я по-прежнему беззаветно люблю! Ну вот запросила душа (или организм, не знаю кто из них) перепелку, непременно[…]

635-copy

БЕЛОЕ ОССОБУКО ПО-МИЛАНСКИ. OSSOBUCO ALLA MILANESE IN BIANCO

Всем привет! Как говорит Джейминька, вы обязаны хоть раз ЭТО попробовать. И глобально он прав, хоть и  упускает, как обычно, некоторые важные детали, отчего не перестает быть харизматичной душкой… Итак, ossobuco alla milanese! Оссобуко или[…]

627-copy

ПЕЧЕНЬ ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ С ПОЛЕНТОЙ И СОУСОМ

Всем привет! Одним из специалитетов региона Венето по праву считается печень по-венециански — Fegato alla veneziana. У этого блюда весьма интересная история – еще в Древнем Риме определенных животных откармливали инжиром для получения более сладкой[…]

622aa-copy

ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ СУВИД С РЁШТИ

Всем привет! Это блюдо у меня придумалось при проработке печени по-венециански для очередного мастер-класса. Знаете, мне вообще очень нравится весь этот процесс подготовки –  сначала эксперименты с классическими техниками приготовления, потом поиск возможности вплести элементы[…]

619a-copy

ОПАЛЕННЫЙ СТЕЙК, ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ И БРУСНИКА

Всем привет! И еще одна милая приятность с муссом из печени трески… Уже признавалась — люблю я стиль surf ‘n’ turf, но не всегда столь прямолинейно, как хвост омара и филе миньон, хотя этот дуэт фантастически[…]

618c-copy

ФАЛЬСОМАГРО. FALSOMAGRO

Всем привет! Я уже много говорила об этом большом сицилианском рулете и давала его на мастер-классе, а рецепт зажала…) Фальсомагро — дословно, поддельно-худой или псевдо-худой. В том смысле, что начинка его отнюдь не диетическая. Сейчас[…]

615o-copy

ДИКИЕ КРЕВЕТКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ХЛЕБНОЙ КРОШКОЙ

Всем привет! Сегодня у меня чесночные фаршированные креветки с чипсами из петрушки — очень простой рецепт, впрочем, как и многие итальянские. Но обещаю, будет невероятно вкусно и даже немного празднично. Единственное условие – нужны очень хорошие[…]

610e

СТЕЙКИ МЯСНИКА. ДВА ВАРИАНТА

Всем привет! Сегодня у меня праздникпраздник – наконец-то я принесла мой стейк мясника! Он же Hanger steak, он же Onglet, он же Lombatello, он же Arrachera в разных мясных культурах. Давно планировала с ним познакомиться, но[…]

3_image-02-07-16-23-08-22

CТЕЙКИ «ДЕНВЕР» (DENVER STEAKS)

Всем привет! Совсем забыла рассказать подробности о дивных Денверах от Праймбиф, точнее, о кофейных написала, но запись слетела. Вот и напишу сразу о двух вариантах в хронологическом порядке — модернисткой версии и сицилийской, они ооочень разные,[…]

604f copy

ДВОЙНОЙ РОЛЛ ИЗ КАМЧАТСКОЙ КОРЮШКИ

Всем привет! А вот вам еще одна фантазия на тему крупноформатной корюшки. Про «девочек» я вчера растекалась-восторгалась, теперь про «мальчиков». Собственно, вкус самой рыбы так же прекрасен, текстура так же нежна и хрупка, но вот наличие[…]

604a copy

КОРЮШКА, ЧЕСНОК И ОГУРЕЦ

Всем привет! Сегодня у меня классика жанра – корюшка, свежий огурец и чеснок. Но не обольщайтесь — будет несколько маленьких  «но», и как результат – нежнейший ролл, пюре и соус-пенка. Вам понравится, вот я прям[…]

605a copy

ОМУЛЬ СО СМЕТАНОЙ

Всем привет! Рецепт простой, из серии #быстровкусно. Не ну а чего мудрить – омуль, как и все северные рыбы, сам по себе настолько хорош, вот что с ними ни сделай, все идеально. Карпаччо настрогать – прекрасно,[…]

601b copy

СТЕЙКИ 55 И 60С. СРАВНИВАЕМ.

Всем привет! Что ж такое, опять меня на аналитическую работу потянуло — решила провести сравнительный анализ приготовления разных вариантов стейков из внутренней части берда. Эмм, не своего, конечно, у меня откорм не очень правильный, травяной,[…]

1_21_19_13_Pro copy

МК «УЛИЧНАЯ ЕДА СИЦИЛИИ». ОТЧЕТ

Всем привет! Вот вам традиционный уже отчет о первом сицилийском МК (мастер-классе) от  ktaara __________ В прошлую пятницу, 20 мая, в кулинарной студии Kenwood Club состоялся мастер-класс, которого ждали очень давно. olga_deffi рассказывала нам о[…]

600 copy

КУРИНЫЙ СКЛЕЕННЫЙ РУЛЕТ

Всем привет! Вообще-то, рулеты я делаю часто – и птичьи, и рыбные, и с косули, вот из кролика недавно показывала. Рулеты в тесте — отдельный пласт в моей кухонной лаборатории…) Но раньше всегда у меня были мелкие[…]

2_21_08_38_Pro

РИЗОТТО АЛЛА МАРИНАРА / RISOTTO ALLA MARINARA

Всем привет! Ciao a tutti! Пьемонт, пожалуй, как ни один другой регион Италии, богат своими специалитетами и традиционными блюдами. Ризотто такой же символ Пьемонта как  вителло тоннато, карне круда, тайярин аль баролло или панна котта.[…]

523h copy

КОРЮШКА ПРЯНОГО ПОСОЛА

Всем привет! Пока сезон. Пряная, нежная, чуть солоноватая, с азиатскими нотками, такая корюшка хороша и сама по себе на кусочке черного хлеба или с крекером многозерновым. Приготовить ее пара пустяков, а наслаждение неописуемое. Мне еще[…]

315b copy

МОЙ ПРЕКРАСНЫЙ ПЬЕМОНТ. ПАСТА

Всем привет! Друзья, на этот раз я приглашаю вас в мир пасты, ведь это огромный пласт итальянской кухни вообще и пьемонтской в частности. Мы замесим 5 (пять!) принципиально разных видов теста и приготовим из каждого[…]