МАЛОСОЛЬНЫЙ ТУНЕЦ, СПАРЖА И ОЛЛАНДЕЗ

Друзья мои. Я уже сотню раз признавалась в своей беззаветной любви к тунцу, ибо именно он однажды заменил мне бесконечную зависимость от сёмги и аккуратно вывел на путь убежденного мясоеда. И сыроеда. Сегодня покажу любимое из последнего[…]

Читать дальше …

РАВИОЛИ С БАРАБУЛЕЙ И ЧЕРЕМШОЙ

Дорогие, давно вам не показывала моё закулисье в формате #проработки. Восхитительная черноморская барабулька в очередной раз взбудоражила меня при подготовке МК по морегадам. Я две недели крутила идею поженить барабульку с корнеплодами, свежайшей черемшой и[…]

Читать дальше …

МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ ОСЬМИНОГ ПО-ГАЛИСИЙСКИ

Привет, друзья! Принесла вам модернизированную версию Pulpo a la gallega (осьминога по-галисийски). Правила приготовления осьминога я уже показывала прошлым летом, там же упоминалась и техника су вид. Вот я её доработала и по-новому оформила –[…]

Читать дальше …

МК «СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЕ ПОПУРРИ». ОТЧЁТ

Привет, друзья. Я сегодня с рассказом о нашем недавнем кулинарном мастер-классе по морепродуктам. Мы использовали лучшие экземпляры со всего света – Черное, Охотское  и Баренцево море, Чили, Бангладеш, Тунис. Да, вот так – средиземноморские рецепты[…]

Читать дальше …

МК «ПЕЛЬМЕНЬ-ПАТИ №3». АНОНС

Оля обещала, и снова сделала! Дорогие, приглашаю закружиться в весеннем хороводе пельменей разных национальностей уже 23 марта. Как всегда будем учиться не только составлению правильных начинок, но и хитростям приготовления теста. И, конечно, его декорированию,[…]

Читать дальше …

МК «Средиземноморское попурри: Морепродукты». Анонс

Привет, дорогие! Помните, я как-то рассказывала, что бабушка моего дедушки была итальянкой. Поэтому дары моря — моя генетическая привязанность, люблю их всех сразу, оптом и лучше без хлеба. Со всеми их странностями и тонкостями приготовления,[…]

Читать дальше …

ТЕСТ: СТЕЙКИ «ФЕРМЕР» ОТ ПРАЙМБИФ

Друзья мои, я вдруг почувствовала острую внутреннюю потребность завести у себя на сайте новую рубрику – ТЕСТ. И тег #тест. Для вашей пользы. Это будут небольшие эссе на узкую тему о конкретном артикуле той или[…]

Читать дальше …

МЕДОВАЯ СВИНАЯ РУЛЬКА

Есть такой классический продукт родом из СССР – тамбовский окорок, когда цельная свиная нога подвергается многократным манипуляциям в виде длительного засаливания, копчения, томления, душевания и прочего разного. В итоге – розовая дивная сочность с дымком.[…]

Читать дальше …

МОИ ЛУЧШИЕ СОУСЫ 2017

Вот задумалась, чем ещё успеть вас порадовать в праздничные дни. И как-то сразу поняла – соусами! Это быстро, это вариативно, это почти всегда из имеющихся под рукой ингредиентов. Да, у меня огромная коллекция соусов на[…]

Читать дальше …

ROSA DI PARMA. РУЛЕТ ПО-ПАРМСКИ. ДВА РЕЦЕПТА

Друзья, если вы всё ещё не определились с основным горячим на праздничном столе, готова от сердца оторвать сочную и ароматную Пармскую розу. Это такой дивный рулет из говядины, когда филейную мякоть сначала разворачивают в прямоугольный[…]

Читать дальше …

ПИКАНЬЯ. БУРГЕР. ЧИМИЧУРРИ

Пополняю свою и вашу коллекцию небанальных бургеров. В этот раз будет латиноамериканское настроение, ибо королевой начинки я выбрала любимую бразильцами пиканью (picanha), а основным ярким акцентом – острую версию чимичурри. Надо ли рассказывать о том,[…]

Читать дальше …

ГОРЧИЧНАЯ СВИНАЯ ШЕЙКА

Друзья, привет! У меня мини апгрейд — недавно показывала низкотемпературную свиную шейку по Хестону, сегодня опять о ней. Для очередного кулинарного батла надо было проработать духовые шницели, сочные и с богатой панировкой, но в процессе[…]

Читать дальше …

ТЕРРИН ИЗ СВИНИНЫ С КУРАГОЙ И БРУСНИКОЙ

Привет, друзья! Опять я зачиталась рецептами британских шефов. Сегодня расскажу о свином террине, на который меня вдохновил Марчелло Тулли, бразилец, давно живущий и работающей на разных кухнях Туманного Альбиона. Звездный шеф смело миксует французскую кухню,[…]

Читать дальше …

УТКА КОНФИ С МАКАРОНАМИ РУЧНОЙ РАБОТЫ

Дорогие, помните, я как-то показывала #проработки на тему утиных ножек конфи-сувид? Вот оно и пригодилось — золото и бриллианты никогда не падают в цене! Докрутила я идею современного утиного конфи, которое и с кости соскакивает,[…]

Читать дальше …

МК «МЯСНОЙ КЛУБ. Альтернативные стейки». АНОНС

Друзья! Наконец-то я дозрела до отдельного мастер-класс по стейкам — вплетала их то в одно меню, то в другое, а тут решила сосредоточиться только на них. Что уж скрывать, практически все любят стейки, только не[…]

Читать дальше …

СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ

Привет, друзья! У меня настал сезон ноябрьской свинины. Не знаю, как так происходит, но именно свинина уже который год неведомым образом оказывается на праздничном столе в мой день рожденья, хотя отношения у нас с ней[…]

Читать дальше …

«ПЕЛЬМЕНЬ-ПАТИ №2». ОТЧЕТ

Друзья мои, простите, но мне совсем стало некогда писать отчеты о мастер-классах — вдруг невероятно популярны стали Дни Рожденья в формате МК и «праздники в подарок», а я и рада, ибо #счастьеженщинывтруде. Шучу, конечно — женщина должна работать[…]

Читать дальше …

ВАРЕНИКИ С БЫЧЬИМ ХВОСТОМ

Дорогие! Этот пост, пожалуй, не следует читать нежным особам, а вот любителям субпродуктов и крепкого мясного вкуса очень даже стоит. Сегодня расскажу, как сделать невероятно насыщенные и ароматные пельмени (хотя всё же вареники, ибо мясо[…]

Читать дальше …

КАРБОНАД КАК СВИНОЙ РОСТБИФ

Привет! У меня сегодня прям очень интересная тема – простая, доступная и эффектная – бережно запеченный карбонад, который и на утренний бутерброд, и на праздничный стол… Я вот в свинине разбираюсь существенно хуже, чем в[…]

Читать дальше …

МК «МЯСНОЙ КЛУБ. КРУГОСВЕТКА С БЛЭК АНГУС». АНОНС

Дорогие, приглашаю вас на очередной тематический МЯСНОЙ мастер-класс. Это уже будет моя 12-я мясная мистерия за последние 2 года, ага, а все по запросам из соцсетей. В этот раз мы тремя (!) способами приготовим три[…]

Читать дальше …