ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ МИДИЙ

Всем привет! Ciao а tutti!

О консервации. Сегодня у нас очень простой и очень вкусный южно-итальянский соус для мидий — маринара (marinara). Конечно, «для мидий» это условное название, такой томатный соус замечательно подходит с любым морепродуктам, рыбе, пасте. Он просто незаменим для заправки рыбных супов, типа буйабеса или марискоса.

Сразу хочу уточнить, что для приготовления этого соуса (в быстром варианте или для хранения) нужны очень спелые и мясистые томаты, иначе соус будет бледным, а нам такой хоккей не нужен!

Итак, рецепт моего соуса для мидий «salsa di cozze»

—  помидоры спелые и мясистые — 2 кг,

— чеснок — 2 головки,

— лук – 2-3 шт.,

— перец черный молотый — 1 ч.л.,

— соль крупная – 2 ст.л.,

— сахар – 4 ст.л.,

— итальянские травы – 2 ч.л.,

— паприка сушеная  (лепестки) – 2 ст.л.,

— вино белое – ¼ стакана,

— свежий базилик — горсть (очень желательно).

1.  Очень спелые томаты надо бланшировать, очистить и пропустить через крупную насадку мясорубки (или через сито, если пренебречь семечками).

2.  Чеснок и лук измельчить, на малом огне довести до прозрачной мягкости, всыпать травы и паприку, влить вино.

3.   Теперь вино надо немного выпарить, обычно это занимает около 2 минут.

4.  Добавить перекрученные томаты, перец, соль, сахар и тушить на самом малом огне 30-40-50 минут, пока не выпарится лишняя жидкость (свежие томаты сильно отсеют сок). Минут за 5-7 до окончания добавить рубленый базилик. При желании соус можно пробить блендером.

5.  Пока соус горячий, его следует разложить по сухим горячим банкам, закрыть, перевернуть и укутать.

Баночки с соусом прекрасно хранятся при комнатной температуре до следующего урожая…

image-14-08-15-16-48-11image-14-08-15-16-48-21

Такой соус очень пригодится для приготовления COZZE ALLA MARINARA (мидий в морском стиле). Скоро сделаю специальный пост на эту тему и вы на несколько минут перенесетесь на Сардинию, в домашний и уютный ресторанчик.

85 copy

UPD. Вот некоторые рецепты с этим соусом: Средиземноморский суп «Поппури», Мидии в морском стилеРизотто алла маринара.

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

______________________