ТАКОЙ МНОГОЛИКИЙ МИНЕСТРОНЕ

Всем привет! Ciao а tutti!

Минестроне – это визитная карточка итальянской кухни. Вариантов этого овощного супа существуем великое множество – вы никогда не встретите два одинаковых даже в одном городе. Объяснения просты: итальянцы — народ не замороченный и используют только сезонные и локальные продукты! Где-нибудь в Калабрии или на Сицилии вам могут подать минестроне с рыбой или мидиями, в то время, как в Пьемонте обязательно добавят панчетту или грудинку. В Лигурии непременно будут 3-4 вида бобовых, в Тоскане — рис и листья свеклы, а в Ломбардии — макароны и курица…

                      

Главное, что объединяет все эти варианты – количество ингредиентов, их должно быть МНОГО,  особенно овощей (70-100%) отсюда и дословный перевод – Большой Суп!

Вот базовые компоненты, абсолютно взаимозаменяемые по каждому пункту:

  1. лук репчатый / шалот / порей / сладкий
  2. чеснок / имбирь
  3. морковь / тыква
  4. сельдерей черешковый / фенхель
  5. сельдерей корневой / картофель
  6. кабачок / цуккини / баклажан
  7. брокколи / цветная капуста / белокочанная капуста
  8. паприка / чили перец
  9. томат / томатная паста / пассата
  10. грибы / спаржа / артишок
  11. индейка / курица / панчетта / грудинка / окорок / рыба
  12. мелкие макароны / сухие бобовые
  13. бульон чаще овощной / мясной / куриный / рыбный
  14. тимьян, петрушка, базилик, орегано, шалфей, розмарин
  15. оливки / каперсы / зеленый горошек
  16. сыр / песто / сливки
  17. ОМ / сливочное масло / топленое масло
  18. белое сухое вино / лайм / лимон
  19. соль, перец

Пользуясь этим «конструктором» вы всегда получите отличный Минестроне. Главное, использовать хотя бы 12 пунктов, и помнить, что Минестроне — это в первую очередь овощной суп! Успех гарантирован!

И еще важный момент – минестроне никогда не бывает жидкий, он всегда густой! В разных регионах Италии этого добиваются разными путями, и Вы выбирайте свой:

— можно часть овощей пропустить через блендер,

— можно загустить сливками, сыром или песто,

— можно варить с открытой крышкой для упаривания,

— можно просто брать меньше бульона, если он мясной или рыбный, т.е. уже имеет «тело».

__________________

Простите за длинное вступление, перехожу к собственно рецепту постного варианта Минестроне.

Сегодня на этой базе я сделала вот так:

— лук репчатый – ½ шт.,

— чеснок – 3 зубчика,

— имбирь – 2 см,

— морковь средняя – 1 шт.,

— сельдерей черешковый – 2 стебля,

— кабачок – ½ шт.,

— брокколи  – несколько соцветий,

— фенхель – 1/8 шт.,

— паприка – ½ шт.,

— помидор – 1 шт.,

— бульон овощной – 1,5 л.,

— базилик сухой – 1 ст.л.,

— ОМ  –  1-2 ст.л.,

— вино белое ~ 50 мл,

— куркума – 1 ч.л. с горкой,

— уцхо-сунели – 1 ч.л.,

— сахар – 1 ч.л.,

— соль, перец – по вкусу.

  1. Сначала я сварила овощной бульон из всех кореньев, какие были – кинзы, сельдерея, моркови, лука, петрушки (ее корень был сушеный) + чеснок, лавр, веточки тимьяна и перец горошком.
  2. Все овощи нарезала кубиком чуть меньше сантиметра, но можно и крупнее, и соломкой, тут дело вкуса. Главное, загружать продукты в зависимости от длительности их приготовления.

     101 copy

  1. Очень мелко нарубила лук, чеснок и имбирь. Про имбирь… мне нравится его согревающий вкус зимой, летом не кладу. Если любите «погорячее», кладите большее.
  2. Кастрюля на 3л оправляется на малый огонь, в нее наливается масло и сразу выгружается лук, через пару минут чеснок и имбирь. Ждем аромата и характерного шепота из кастрюли, помешиваем, заливаем вином + сушеный базилик.
  3. Через минутки 3-4 вино чуть выпарится, и можно добавить морковь. Все перемешать, дать «заговорить». Теперь очередь фенхеля.
  4. Пора вливать бульон, я это делаю через дуршлаг. У меня бульон был теплый, и на том же тихом огне под крышкой я варила минут 5-7 до закипания.
  5. Пришла очередь сельдерея и кабачка, загружаем, крышку закрываем, ждем закипания.
  6. Предпоследняя очередь перца (паприки) и брокколи.

                     

  1. Ждем закипания и вводим все специи. Я уже где-то писала, что уцхо-сунели, на мой взгляд, абсолютно идентичен итальянским травам, поэтому я им пользуюсь, как итальянской приправой.
  2. Теперь, уже без крышки, немного увариваем наш прекрасный и ароматный супчик, чтоб он стал чуть гуще. Около 10-15 минут при легком бурлении.
  3. Пробуем, доводим по вкусу, если надо.
  4. И последний штрих – мелко резаные помидоры или готовая пассата.
  5. После этого я сразу выключаю и даю настояться хотя бы полчаса, но лучше час.
  6. Уже в тарелке украшаю листиками базилика… или каперсами… или оливками.

                    

Если Вы выбрали другие ингредиенты, то просто по Вашему опыту сообразите в какой момент их надо вводить. Важно не класть все элементы одновременно в воду из-под крана – суть минестроне в его поочередном насыщении всеми вкусами овощей и специй.

К базовому рецепту можно добавить зеленый сальсу верде или песто уже непосредственно в тарелку (вместо традиционной сметаны), получим вот такой интересный вариант:

101l copy

Еще мне нравится за 5 минут до готовности добавить томатный соус, а непосредственно в тарелку выложить половинки черри:

101k copy

И еще! Суп, не смотря на его абсолютную постность, получается совершенно не «пустой», как некоторые могут подумать, а очень и очень насыщенный и сытный.

 

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

_______________________________________________________