САЛАТ С УТКОЙ, МЕДОВОЙ ГРУШЕЙ И ФУНДУКОМ

8a copy

Всем привет!

Первая закуска из серии «Дичь Пьемонта» — Insalata di anatra con miele pere e nocciole, нежная утиная грудка, карамельные орехи и медовая груша на подушке из сочной зелени. Все просто и одновременно изыскано, такое сочетание немного в другой технике приготовления я уже как-то показывала. Сейчас расскажу детали новой вариации…

Ингредиенты на 4-6 порций:

— филе утиной грудки – 2 шт.,

— оливковое масло (ОМ) – 1 ст.л.,

— тимьян – 2 ветки,

— груша – 2 шт.,

— фундук – 100 г,

— мед – 2 ст.л.,

— салатная зелень (романно + руккола) – 2 большие горсти,

— соль и перец.

С филе утиной грудки необходимо снять кожу (ее можно заморозить и использовать на шкварки для других рецептов). Чистое филе выдержать 1 час в 6% растворе соли. Обсушить, переложить в пакет с ОМ и тимьяном, вакуумировать…

image-28-03-16-01-18

Готовить в технике сувид 45 минут при Т = 57С…

image-28-03-16-01-18-3

Орехи запарить и очистить от шелухи. Груши разобрать на сегменты (12-16 шт. в зависимости от размера), выложить на сковороду с ОМ, сливочным маслом или утиным жиром, немного обжарить, добавить орехи, через пару минут мед, соль и перец. Карамель образуется очень быстро, переворачивать грушу и орехи надо часто, но аккуратно, чтоб они сохранили форму и не пригорели при карамелизации. Время приготовления после добавления меда не более 2-х минут на среднем огне…

WP_20160315_19_31_50_Pro

Сформировать в центре тарелки «стожок» из смеси салатов, нарезать утку и сервировать вместе с грушей и орехами. Сбрызнуть остатками карамели + ОМ, соль, перец по вкусу…

InstagramCapture_0a74a95e-d74a-493a-8aff-f0c09e6e4ae6

Всем приятного аппетита!

__________