РУБЛЕНОЕ ФИЛЕ ТРЕСКИ С БЕКОНОМ

Всем привет!

Хочу показать мою вариацию на тему surf ‘n’ turf, но кто-то сверху мне нашептал соединить треску и бекон, а не традиционных в этой тематике десятиногих ракообразных или гребешков с говядиной. А еще я давно собиралась испытать эту капризную рыбину на предмет рубленых котлет, – без яйца, хлеба и прочего, ну как для бифштекса. Проверила комбинацию треска-бекон с точки зрения фудпейринга – все прекрасно, пара более чем гармоничная, еще по ходу пьесы накрутились цитрусы, голубой сыр, чабатта и разобранный соус тартар с сельдереем и каперсами…

Итак, на 3 порции понадобится:

— филе трески – 400 г,

— бекон – 100 г,

— чабатта (крошки) – 3-4 ст.л.,

— майонез легкий – 3 ст.л.,

— сальса овощная (аля тартар) – 4-5 ст.л.,

— смесь 5 перцев — по вкусу.

Для маринада трески:

— ОМ, грейповый сок, куантро  – все по вкусу.

Для сальсы:

— сельдерей стеблевой – 3 части,

— шалот – 1 часть,

— каперсы (или корнишоны) – 1 часть,

— петрушка – 1 часть,

— оливковое масло (ОМ), перец черный, соль – по вкусу.

Для айоли:

— яйцо куриное – 2 шт.,

— запеченный чеснок – 1-2 зубчика,

— горчица дижонская – 1 ч.л.,

— лимонный сок,

— масло оливковое – 100 мл,

— соль и перец – по вкусу,

— ксантановая камедь – 0,2%.

Вот сразу, чтоб избежать вопросов о «несочетаемости» ингредиентов, покажу схему, построенную на foodpairing.com…

Треска

Филе я выдержала полчаса в смеси ОМ, грейпфрутового сока и куантро, промокнула и мелко изрубила. Из подсушенной чабатты сделала панировочную крошку…

489f copy

Бекон мелко нарезала, соединила с ним рыбный фарш и очень тщательно отбила и вымешала до состояния вязкости, которая необходима для сохранения правильной формы конечного продукта. Не солила, только перчила. Затем сформировала пробную котлету, положив в центр кусочек голубого сыра, запанировала в крошке чабатты, обжарила с каждой стороны по 40 секунд на сковороде и переместила на противень с пергаментом…

489d copy

Бережно запекала 20 минут при Т=90С… За это время нарубила сальсу из овощей, заправила и оставила мариноваться…

489e copy

Так же сделала облегченную версию айоли, я тут уже показывала, как мы делали ее на прошлом МК…

489c copy

Ура! Можно собирать блюдо – на подушку  из сальсы выкладываем «бифштекс», сверху еще немного овощей и все остальное с оттенком легкой итальянской небрежности…

489 copy

Странная на первый взгляд вкусо-ароматическая композиция (рыба-бекон-сыр) оказалась вполне согласованной – бекон компенсировал постность трески, сообщив ей сочность, чабатта придала текстуру, а сыр — неповторимый аромат и пикантность…

489a copy

По поводу тартара – конечно, можно смешать мелкую овощную нарезку с чесночным майонезом, но мне было жаль портить его гладкую текстуру, хотя это вопрос предпочтений…)

У меня тут есть еще несколько интересных рецептов на эту тему:

РЫБНЫЙ РУЛЕТ А-ЛЯ БОКЮЗ

ВИННАЯ ТРЕСКА НА ГРИЛЕ

ТРЕСКА АМАНДИН

ТРЕСКА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ

ТРЕСКА В ПЕРГАМЕНТЕ

ТРЕСКА, ТЫКВА И ЛИМОННАЯ КАРАМЕЛЬ

Всем приятного аппетита!

__________