ПАСХАЛЬНЫЙ ЛИГУРИЙСКИЙ ПИРОГ – TORTA PASQUALINA

Привет, друзья! Сегодня ещё одна лигурийская вкусность, пасхальная. Ловите скорее, чтоб успеть приготовить — Torta Pasqualina — Пасхальный лигурийский пирог.

Тут и хрустящее вытяжное фило, и сочный шпинат, и упругие грибы, и нежная рикотта, и пармезан. Ну и, конечно, солнечные желтки! Так вот лигурийцы чествуют Святое Воскресение…

.

.

.

Вот что нам понадобится для пирога на 8-9 человек:

(диаметр 20 см, высота 10 см, вес 1,6-1,7 кг)

Для основы: тесто фило 350-400г, 1 яйцо для смазки

Для начинки №1:

— шпинат (заморозка) — 500 г,

— щавель свежий 100 г — опционально,

— шампиньоны резаные (заморозка) — 500 г,

— лук — 1 шт.,

— пармезан — 50-70 г,

— яйцо — 1 шт.,

— оливковое масло (ОМ) – 2-3 ст.л.

— соль по вкусу.

Для начинки №2:

— рикотта 500 г,

— пармезан 50-70 г,

— белки 2 шт.,

— желтки 8-9 шт. (обычно по количеству едоков),

— белки для заливки – 4-5 шт.

— соль по вкусу.

Приготовление:

1. Пармезан натереть в крошку.

2. Приготовить зеленую начинку №1:

— шпинат и грибы разморозить, крупные грибы порезать,

— лук нарубить мелко, щавель (если используете) нарезать полосками по 1 см,

— грибы выложить на сухую сковороду с небольшим количеством соков, хорошо приправить. Протушить до выпаривания жидкости (увеличиваем концентрацию грибного вкуса).

— добавить лук и масло, слегка обжарить.

— добавить хорошо отжатый шпинат, готовить 3-4 минуты до максимального выпаривания жидкости,

— добавить нарезанный щавель,

— всё перемешать, пропарить 2 минуты. Отложить до охлаждения.

— в остывшую зеленую смесь добавить пармезан и 1 яйцо,  хорошо перемешать, выправить на соль.

3. Приготовить белую начинку №2:

— рикотту пробить блендером до кремовости с 2-я яичными белками (желтки резервировать),

— добавить пармезан и соль. Хорошо вымесить.

4. Форму для выпечки смазать маслом с помощью кисти или спрея. Выложить 2 листа теста фило, слегка сдвинув бортики относительно дна. Смазать ОМ при помощи кулинарной кисти. Повторить манипуляцию 5 раз со смещением слоев, чтоб внешние «лепестки» теста были равномерно распределены по всему диметру формы.

5. Не забывать промазывать маслом все слои!

6. «Укрепить дно» — 2 листа теста сложить вчетверо и уложить на дно формы.

7. Выложить зеленую начинку, разровнять.

8. Выложить белую начинку, разровнять.

9. Сделать при помощи столовой ложки 8-9 углублений размером с крупный желток глубиной на весь белый слой. Или сделать общий «канал-углубление» по диаметру формы.

10. Отделить 8-9 желтков (2 уже есть), сохранив белки. Аккуратно вылить желтки по лункам или плотно в «канал». Разровнять начинку вокруг желтков – не должно быть пустот.

11. Оставшиеся белки подбить с солью и равномерно распределить по поверхности пирога. Прикрыть свободными лепестками фило, формируя «волны».

12. Промазать/сбрызнуть ОМ и выложить еще 1-2 слоя теста максимально декоративно.

13. Одно яйцо (или только желток) подбить и нанести при помощи кисти по всей поверхности сформированного пирога, хорошо прорабатывая полученные волны.

14. Запекать при 160-170С 30-45 минут.

15. Проверить Т внутри середины пирога, она должна быть не менее 60С. Оставить в духовке ещё на 15 минут, температура должна подняться до 70С. Если нет – допечь.

16. Вынуть из формы, полностью охладить. Нарезать хлебным ножом.

670

670a

670b

С наступающим Светлым праздником, дорогие!

Добавить комментарий