МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ ОЛИВЬЕ №2

Всем привет!

А вы как любите оливье — регулярно или по праздникам? Или чисто символически на Новый Год? У моей семьи это случается приступами. Без расписания и календаря. Я бы сказала, что это похоже на простуду – 5-7 дней один-два раза в год надо потерпеть и и все пройдет… Вот уже 5-й день готовлю разные версии – то с уткой, то с говядиной, то с креветками, а им все мало. Эмм… а я-то голодаю. Вчера взбунтовалась. Получилось что-то-нечто-вау-вау… во всяком случае, для меня. Ингредиенты почти те же, только сбоку. И в другой подаче. Короче, спешу поделиться, вдруг кому пригодится…

Итак, вот что я себе приготовила:

— стейк верхней внутренней части бедра ангуса (top side inside),

— морковь – 1 шт.,

— пастернак – ½  шт.,

— фасоль плоская и кенийская – горсть,

вешенки пряного посола,

— яйцо куриное – 1 шт.,

айоли низкокалорийный – 1 ½ ч.л.,

— ОМ, соль и перец,

— листья петрушки.

Основная моя идея в том, что «набор для оливье» становится основным горячим блюдом. Поэтому некоторые ингредиенты я заменила на родственные и более гармонично сочетающиеся. Например, вместо горошка из банки, без которого для моих немыслим этот салат, я использовала два вида фасоли, хотя замороженный сладкий горошек тоже подошел бы, но его не было под рукой. Про остальные тонкости по ходу расскажу.

Говядину имеет смысл приготовить любым любимым способом – варите, томите, жарьте. Я приготовила в сувиде. Сначала упаковала в вакуум с толикой масла и тимьяном, готовила при Т=57С за 90 минут, потом обжарила до корочки… Морковь и пастернак почистила…

511c copy

Пастернак у меня идет заменой картофеля. Желательной, но не обязательной. Итак, корнеплоды я нарезала диагональными фрагментами и приготовила в масле, помните простенький рецепт конфи в банке с помощью микроволн. Режим тот же – 20% мощности СВЧ, на 15 минут… Фасоль опустила на 1 минуту в кипящую воду, потом перенесла на лед с солью, тоже показывала этот прием. Непременное яйцо сварила в половнике (сначала опустила в кипяток на 30 секунд в скорлупе, а потом уже выпустила в половник содержимое и опустила еще раз на минуту). Очень аккуратный такой пашотик получился. Сервировала, сбрызнув ОМ + немного айоли, соль и перец…

511a copy

Да, заменой соленых огурцов выступили вешенки, которые я недавно показывала в посте про скумбрию. Надо заметить, что грибочки удались на славу – пряные, упругие и очень ароматные. В компанию они отлично вписались. А теперь самое приятное – взрезаю яйцо…

511b copy

И сразу море нежнейшего соуса получается, можно было и без айоли обойтись, кстати. Вот такой вот «оливье» я себе придумала, надо запомнить и повторить…

 

Всем приятного аппетита!

__________